01PART ——
秋季奶茶
乳基底佔比大漲
報告調查了9、10月份7個國家和地區的185個街飲品牌，共推出了436個街飲新品。按基底是否含乳區分，含乳基底產品共有217個，佔比約為50%，較7、8月含乳製品大幅上漲29%。
牛奶和椰乳依舊是應用最廣的乳基底。
按頂部是否含乳區分，含乳頂產品共有122個，佔比約28%。大部分含乳頂新品均使用動物乳基。但和上兩月有所不同，9、10月份發現2款使用豆乳奶蓋的新品現身街飲渠道。
02PART ——
創新關鍵詞
01 | 鴨屎香茶
從2020年大火的“鴨屎香檸檬茶”，到今年秋天出圈的“鴨屎香奶茶”，如蜜雪冰城的雪王趣趣茶、奈雪的鴨屎香寶藏茶、百分茶的厚豆乳鴨屎香鮮奶茶、撻檸的鴨屎香奶茶等。
今年，鴨屎香奶茶話題一度網路刷屏，#鴨屎香奶茶究竟有多好喝#的話題一度攀上熱搜，在微博上激起1.5億閱讀量，3.5萬討論。
這種起源於廣東潮汕地區的茶葉正在一步步從中國華南地區滲透到全國各地，為中國街飲渠道注入其獨特香氣。
如奈雪的“鴨屎香寶藏茶”林香檸的“雙檸鴨屎香”，而在“百分茶”的店鋪內，鴨屎類飲品更是達到7款之多。喜茶還申請了“鴨屎香超奶”商標。
02 | 厚乳
從去年秋冬開始，“厚乳”風颳得特別勁，先是瑞幸咖啡推出厚乳咖啡，接著是奶茶圈各種“冰博克”產品上線。厚乳作為一款中國原創的乳製品能燃爆全國，其實是中國飲食市場快速發展升級的一個縮影。
從近幾年，秋冬奶茶產品都在追求濃郁、飽滿的口感，主要體現在乳製品的應用上。去年，瑞幸咖啡現制飲品銷量超過3億杯，企業經營實現歷史性反轉，其中的厚乳拿鐵，在業內被視為拯救瑞幸咖啡的最重磅新品。
“厚乳”元素在金秋街飲渠道應用多變。相較於過去作為乳基底的單一應用，今秋的“厚乳”不僅可做基底，可做冰沙，也可做雪頂。形態風格變化不斷，為消費者在深秋送去濃郁綿密口感的同時，更帶來新型的風味體驗。
03 | 粟子
秋天是板栗的季節，因為栗子飽腹感強，可以搭配不同風味的奶茶增加咀嚼感和綿厚感。
作為一種傳統小吃零食，糖炒栗子在大江南北都有著廣泛而強大的受眾認知。所以栗子飲品也在中國街飲渠道頻頻現身，滿足了市場對於秋冬季飲品的期待。
百分茶的粟子奶奶、奈雪的生椰焦糖板粟寶藏茶、我很芒的焦糖板栗奶茶等，均在其秋冬飲品中或以栗子泥為底，再加入牛奶，層層分明；或將栗子泥和牛奶混合打製，口感粉糯綿密。
04 | 桂花
今年入秋以來，“桂花”應該算茶飲圈熱度最高的新品關鍵詞之一。
各品牌以桂花為主題策劃的營銷活動和推出的新品層出不窮，讓人眼花繚亂，而且這波熱度成功涉及海外，帶動其它地區和國家也有相應上新舉措。
03PART ——
行業分析
01 | 從萬物皆可做小料到萬物皆可做成泥
奶茶發展十多年，從傳統的珍珠、燕麥，既有波波、寒天、水晶、多肉等食材做成小料，到後來大蔥、枸杞等也撒在奶茶頂上當小料，奶茶頂已經到了“萬物皆可做小料”的地步。
食材與奶茶之間形成了一種不太常見的搭配，既滿足了年輕消費者的獵新心理又刺激了他們的消費心理。
如今奶茶底也開始“萬物皆可做成泥”，除已有的芋泥、山藥泥、粟子泥等品類外，今年又有了不少新品，如一芳今年秋季推出的“蜜烤地瓜鮮奶茶”，將烤紅薯攪爛做成紅薯泥，號稱“可以吸著吃的烤地瓜”。另外還有韓國juicy上新的搭配香蕉泥底的“藍莓香蕉”“抹茶香蕉”，還有柿子泥、南瓜泥等，茶飲微創新向著多元化、深層次持續發展。
02 | “花+奶茶”擴散到“花+咖啡”
繼今年盛夏“果咖”走紅中國咖啡渠道後，今年秋天“花咖”產品驚豔登場。不論是“桂花”風味咖啡的淡雅，或者“薔薇花”風味咖啡的馥郁，都帶來滿滿花香，回味悠長。
如星巴克的“桂花綿雲拿鐵”、咖世家的“桂花風味絲慕白”、太平洋的“馥桂拿鐵”，瑞幸推出的花漾咖啡系列包含了多種花香型咖啡，以及藍瓶咖啡在日本推出的橙花精油咖啡等。
03 | 植物奶頂“小荷才露尖尖角”
在公佈了436個街飲新品中，以椰乳、燕麥奶、豆乳、杏仁奶等植物奶為基底的新品有65個，雖然與以牛奶、厚乳等使用動物奶的152個新品差距較大，但植物奶上升勢頭十分明顯，喜茶、一芳、KOI等國內外部分強勢品牌已經開始在此品類發力。
前不久，Tims上新了一款“燕麥浮雲鮮萃”，最具特色的就是頂層的“燕麥奶蓋”，由植物蛋白奶油打發而成。咖啡+植物基的組合，讓產品有了新亮點。
另外在泰國市場，以九皇齋節為契機，茶飲品牌還策劃了一場植物奶認知普及活動。泰國街飲品牌紛紛推出了以豆奶、燕麥奶、椰奶、杏仁奶等“植物奶”代替動物奶製品，讓消費者在過”傳統齋皇節“的同時也能享受好喝的素飲品。
04 | 奶茶拼配日趨主食化
今年九月，延續飲品主食化趨勢，蜜雪冰城推出“可以吃的燴麵”新品。新品以椰乳為底，加入“燴麵”形狀的椰粉和其他小料。再搭配“烙饃”形狀的冰淇淋甜品，甜蜜十足。
隨著奶茶小料、茶底品類越來越豐富，借奶茶的便攜形式下裝入甜品元素的方式，不僅讓奶茶的內容越來越濃稠，也讓飲料和甜品之間的界限開始模糊。於是開始奶茶甜品化、粥化的轉變。
消費者對口感的追求多樣化，讓品牌、原物料的研發不斷迸發新創意，奶茶主食化也是消費需求多樣化的市場變現。
