你會經常下廚嗎?每次面對家裡的廚房和灶臺的時候,你可曾緊張過?就算你是有經驗的老手,想必常做出來的菜也是時好時壞的吧?炒菜水平總是發揮不穩定。沒有誰天生就是神廚,要想炒出來的菜次次都能得到大家的滿意,那就離不開練習過程中所積累出來經驗。
隨著人們生活水平的提升,現在是越來越多人都願意花一筆大價錢去報做菜的學習班呢,就是為了自己做出來的菜能變得更美味,做菜的過程變得更專業,不過小編認為,其實沒有這個必要,你炒出來的菜不好吃,無非就是常犯以下這幾個關鍵的錯誤,改掉之後,保證你也能成為大廚。
1、炒菜油溫或高或低
一般廚房小白最怕碰到第一個難題無非就是火候拿捏不穩,如果火力不夠的話,炒菜就很容易出水,這樣就很容易把菜炒老,但如果火力太大,油溫太高的話,菜就很容易被燒掉,為了避免這種現象的發生,平常炒菜的時候得先等到油燒至三四成熱時再下入食材,之後再調大火力爆炒,這樣炒出來的菜就很漂亮了,口感也會好。
2、巧用糖和醋
像有些食材,放糖或醋是很有必要的,像有些人都不會放這兩味料,難怪菜品一般般的,其實在我們炒綠葉青菜時,加一點白糖進去是可以提鮮增強口感的,有的時候鹽放多了還能用糖來補救呢;要是炒土豆、藕片、豆芽這些食材的話,那就最好添點醋進去,不僅能增加醋酸味,還能使其食材的表皮形成細胞壁,蔬菜就變得更加脆爽。
3、分清老抽和生抽的用處
很多人都認為這兩者都一樣,結果烹飪出來的食物不是太鹹就是太黑,其實老抽一般都是用來上色的,其含鹽量較低,生抽則是用來調味的,因為它的鹽分較高,大家可別搞錯了。
4、炒菜儘量別加水要麼就加熱水
大家炒菜時最怕遇到就炒糊的狀況,一旦鍋底糊了,就會習慣往裡加清水,但實際上這是錯誤的,一般想要炒菜不易糊鍋,那麼炒菜前放的油就一定要足量,這樣食材就不易粘鍋和炒糊了,如果真到萬不得已得加水的話,那就加熱水中和一下,因為冷水只會讓菜品的口感變得更難吃。