雞肉是市面上最常見的肉食之一,雞肉的烹飪手法特別多,可以拿來烹、炸、煎、炒、燉、涼拌等,每個家庭都有自己鍾愛的烹飪方式,除了雞肉以外,雞雜也備受歡迎,也就是說,一隻雞從裡到外都能做出美味的食物。
山東一家用海鹽做鹽焗雞的店鋪
今天給大家介紹一家山東的鹽焗雞,“鹽焗”是一種獨特的烹飪手法,必須要用到大量的鹽才能製作出美食,這家店的鹽局雞專門用大顆粒海鹽製作,比普通的鹽巴做出的鹽局雞味道更香,口感更好。店鋪位於泰安熱鬧的街道上,老闆是一個美女,她看起來年紀不大,但是做出來的鹽焗雞卻廣受歡迎。
大顆粒海鹽
鹽焗食物我們平時見到的也很多,比如鹽焗蟹,鹽焗鮑魚,鹽焗大龍蝦等,這些食物很多都是用普通食鹽來烹飪的,味道總會差強人意。這個店的老闆娘專門採用海鹽製作,海鹽的顆粒很大,摸起來就像碎石子一樣,而且有滿滿一大鍋,她說用這種鹽做出來的鹽局雞受熱均勻,味道好,顏色也特別好看。
兩年以上老母雞
店裡用來做鹽焗雞的母雞品質也非常好,老闆娘說她是專門和好幾個雞場合作,只採用兩年以上的老母雞,這種雞肉質更緊實,營養更豐富,而且個頭也更大,做好以後看起來也特別飽滿,而且不會縮水太多。
去內臟、拔毛
店鋪裡的雞都是在雞場就宰殺好,直接專門派人給老闆娘送過來的,雖然送過來的雞已經去除了內臟,脫去了大部分的毛,但是老闆娘還是會組織工人清理一遍。他們先是用夾子伸進雞的腹腔內,把殘留的內臟和血塊剔出來,再把雞從頭到尾拔一遍毛,只有這樣才能保證每隻雞都乾乾淨淨的。
上佐料
清理乾淨的雞,先瀝乾水分,然後老闆娘戴上一次性手套,給每一隻雞抹一遍作料,而且要用力按壓才能使雞肉吸收。這個過程相當漫長,除了要給雞表面抹作料,還要把手伸進雞的腹腔內塗抹均勻,做得不好就有可能導致雞肉鹹淡不均,所以這個活兒得細緻地做。
用紙包裹住雞,埋進海鹽裡
所有的準備工作都做好了以後,老闆就把一隻只雞用乾淨的紙包得緊緊的,然後把滾燙的海鹽刨個坑,再把雞挨個埋進去,再用鐵鏟壓實。接下來的一切就交給時間了,大概一個多小時就能出鍋。海鹽的溫度會把雞慢慢煨熟,而且受熱非常均勻。
口感偏幹,一點也不油膩
做好的鹽焗雞,輕輕一掰就把骨頭和肉分開了,吃起來口感有點偏幹,裡面的油脂都已經煨化了,所以一點也不會覺得油膩。雞肉很緊實,但是又不柴,嚼起來幹香乾香的。由於老闆娘抹作料的時候特別用心,所以雞肉鹹淡合適,空口吃不會覺得鹹,用來下酒也很不錯。
110元一隻
由於這家店採用的是兩年以上的老母雞,成本就比較高,而且做好的鹽焗雞每隻都有兩三斤左右,所以老闆娘賣110元一隻也算是比較合理的吧。客人都說價格是合適的,而且味道特別好,許多人都是自己吃了還要給朋友帶一隻走。
3年開8家分店
老闆娘從做鹽局雞開始,生意就一直很好,儘管到現在只做了短短三年時間,但是她已經開了8家分店,自己在總店做鹽局雞,留下一部分店裡散賣,其它的都發貨給8家分店去賣,不得不讓人讚歎呀。