大家好，我是阿飛。咱說過蒸饅頭、蒸包子，怎樣發麵，用多少酵母。怎樣醒面，需要多長時間。怎麼蒸，熱水上鍋還是涼水上鍋。

那麼死麵餅怎樣做才能軟而不硬？死麵都能用來做什麼麵點？和麵有啥技巧？今天咱來說一下死麵的用途。

和死麵所用的麵粉就是普通的中筋麵粉，超市有賣，平時家裡磨的麵粉大部分也是中筋麵粉。死麵都做成什麼麵點了？

最常見的就是炕油饃、烙春餅、做菜莽、菜盒子等，用的都是死麵。

【油饃】

1.首先是和麵，怎麼才能軟而不硬，又香又酥，關鍵就在和麵。

和死麵時，直接添水和麵，錯了！

（一）：把麵粉裡放點鹽。鹽在這起個啥作用，鹽可以增加麵糰的筋性，麵糰更筋拉起放下更容易操作。

（二）：麵粉裡放點豬油。放點豬油有兩個好處，第一就是起酥好，做好的餅涼了也不硬。第二，放點豬油和麵的時候，面不粘手，好和麵。

沒有豬油咋辦，用植物油代替。

用多少水，喜歡吃軟點的就多點水，喜歡吃硬點的就少加點水。

加水千萬別一下子把水倒進面盆裡，要多次少量的往面里加水，先把麵粉搓成面絮，再揉成麵糰，一點一點的試著往裡添水。這樣更好掌握。

麵糰揉到“盆光、手光、面光”，這就揉好了。

用涼水和麵或是溫水和麵呢？

和死麵沒那麼多講究，夏天天熱就用涼水和麵，冬天天冷，凍手，用點溫水和麵。

2.把面和好以後，別急著做餅，放那餳發一會，不會太久，10來分鐘，再來觀察，面更光了，用手拽拽，也更有韌性了。

別小看餳發這10來分鐘，這時候的麵糰就能更聽話，更易操作，更有延展性了。

3.等面餳好以後，就可以做餅了。

做油餅想好吃，最好先做點油酥。啥是油酥？

把生面粉裡面加點鹽用熱油燙一燙，攪勻就是油酥了，這個油酥是做油餅酥脆的關鍵。

擀好的餅抹上一層油酥，捲起來或是對摺，或者劃上一刀，無論哪個方法，目的就是把油酥包裹好，再擀開就能上鍋炕了。

和麵時加點鹽，加點豬油（植物油），做出來的餅今天吃不完，放上一天兩天再吃也不會硬。起酥好，做出來的油餅有層次感，做出來的春餅軟乎，卷啥菜都好吃。

還有人用半燙麵做餅，半燙麵做出來的餅就是軟。很難做出來酥脆的口感。做油饃想要又酥又脆，最好用死麵。做春餅可以用死麵也可以用半燙麵。