張美群 川觀新聞記者 魏馮
俗話說“民以食為天”，在這個物質富裕的時代我們對於食物的追求更多的是怎麼吃好，怎麼好吃，但在我們盡情享用美食的同時，食物中毒也常常威脅著我們的身體健康。
四川省疾控中心理化所相關負責人介紹，常見的食物中毒可分為致病菌及其毒素引起的食物中毒、化學性食物中毒、有毒動植物食物中毒。其中，“米酵菌酸”就屬於致病菌及其毒素引起的食物中毒。
什麼是米酵菌酸？四川省疾控中心理化所相關負責人解釋，米酵菌酸是由食品中汙染的唐菖蒲伯克霍爾德氏菌(在我國被稱為椰毒假單胞菌酵米麵亞種)在生長繁殖過程中產生的致命毒素，具有以下特點：毒性強，進食後一般30分鐘至12小時、少數情況1-2天可引起中毒，對人體的肝、腎、腦等重要器官均會產生嚴重損害；致死率高，目前米酵菌酸中毒尚無特效藥，一旦中毒，致死率高達40%-100%；耐高溫，米酵菌酸耐熱性極強，120 ℃ 高溫處理 1 h 毒性仍不被破壞，因此普通的家庭烹飪方式和食品加工處理過程難以去除。
中毒後主要表現為全身無力、腹瀉、嘔吐等非特異性症狀，嚴重者可出現黃疸、皮下出血、昏迷、譫語、少尿、血尿等肝腦腎的損害症狀，重症患者出現血壓下降、潮式呼吸，最後呼吸麻痺而死亡。
引起米酵菌酸中毒的常見食物有哪些？四川省疾控中心理化所相關負責人表示，需要經過長時間發酵和浸泡製作過程的食品，若受唐菖蒲伯克霍爾德氏菌汙染，就容易因特定環境增殖產毒導致食物中毒的發生。如發酵米麵製品（河粉、吊漿耙、酸湯子等）、久發變質的木耳和銀耳及其他變質澱粉類食品等。唐菖蒲伯克霍爾德氏菌繁殖產毒的最適產毒溫度為26～28℃，在pH6. 5～8. 0的兼性厭氧環境中產生米酵菌酸的濃度更高。唐菖蒲伯克霍爾德氏菌廣泛分佈於自然界土壤等環境中，玉米、銀耳等食物原材料極易受其汙染。
四川省疾控中心提示居民，牢記以下幾點，遠離米酵菌酸！
1選擇正規的渠道購買食材，並仔細觀察食品食材是否新鮮，是否在保質期內，購買時的儲存條件是否達標。
2製作食用發酵面米制品，注意冷藏儲存並及時食用。
3少量泡發乾木耳和銀耳，泡發過程中勤換水，避免室溫下長時間泡發，冷藏儲存。
