“高血壓吃肉，最好是精瘦肉，它有營養還具有防止血壓升高的作用！”

20年前，我的伯父在體檢的時候被發現患有高血壓症，由於及時發現，而且疾病沒有併發症的發生，確診後伯父按照醫生的吩咐服用降壓藥控制血壓。

服用降壓藥直到伯父退休後，因為身體不適體檢又發現得來冠心病，後醫生建議防止支架。經歷這次磨難以後，伯父開始關注防治高血壓方面的知識，看到一些專家建議飲食調控血壓建議認為吃精肉可以預防血壓升高，而且營養豐富，不含高脂。因此，伯父每天都會只買精瘦肉清蒸作為每天的肉食主菜，所以也對我的父親說出了文章開頭的那句話。那到底吃精瘦肉是否能夠預防高血壓的發生呢？今天黎醫生來好好肥西這個問題。

精瘦肉預防高血壓的結論是怎麼來的？瘦肉與肥肉那個脂肪高？

其實，這個是沒有科學根據的，至於這個說法，主要是醫生普遍吩咐高血壓患者儘量少吃含脂高的食物，其實普遍分為肥肉就是高含脂肪的肉類之一。據資料研究表明。肥肉主要成分是脂肪，可以給人體提高更高的熱量，其中的脂肪還含有人體需要的卵磷脂和膽固醇。

因為肥肉中含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇，如果人經常吃肥肉，會引起高血壓。高血脂、高血糖等導致血管動脈加速硬化，因此得出結論，患有高血壓、冠心病等疾病的患者應該少吃或者不吃肥肉。

但是單純吃精瘦肉就能預防高血壓的發生的了嗎？我的答案是：並不見得！我們來看看瘦肉的成分。瘦肉是指豬等家禽身上富含蛋白質的肉，營養成分與肥肉相近。但是，以瘦肉為主要菜餚膳食也會對日產生危害。中國疾病預防控制中心有營養以食品安全所對動物肉的只放進行了測定，在《2002年中國食物成分表》表明，把瘦肉作為日常膳食結構中的主要食物，可以增加發生高血脂、動脈粥樣硬化等心血管疾病發生的危險。

最近，英國皇家研究所布比斯醫生經過分析研究表明多吃瘦肉對人體的危害並不比肥肉少，因為瘦肉在烹飪製作過程中，會自動產生一種致癌物質——雜環胺。動物實驗表明：雜環胺是一種損害基因的物質，會使體內的脫氧核糖酸（DNA）發生誘變。

此外，瘦肉中的蛋氨酸含量較高。蛋氨酸是合成人體一些激素和維護表皮健康必須攝取的一種氨基酸，但在酶類催化啟用下，在受到熱理化處理過程中的蛋氨酸，會產生一種同型半胱氨酸的有機物。現代醫學認為同型半胱氨酸會直接損害動脈血管壁的內皮細胞，促使血液中的膽固醇和甘油三酯等脂質沉積並滲入動脈血管壁內，形成動脈粥樣斑塊，進而引發動脈粥樣硬化。因此，如果以瘦肉為葷菜主食，長期食用後會吸收更多的蛋氨酸，同型半胱氨酸後·也會加速動脈粥樣硬化的發生。

因此，不能因為瘦肉飽和脂肪酸少就選擇為預防高血壓的首選食物。

另外，我伯父長期選擇吃瘦肉為主的膳食並不見得高血壓沒有再升高，因為高血壓的發生一般是由於年齡的增長、遺傳、環境以及食鹽過多而引發。每天以瘦肉作為主膳食，會加快動脈粥樣硬化併發冠心病發生。

說到這裡，可能大家就會覺得我伯父的飲食並沒有科學根據，瘦肉也是導致血管粥樣硬化的元兇。那要怎樣吃才科學呢？

這個問題有比較難回答之處，因為還沒有更加準確的科學根據資料。一般認為，成人每天食用1~2兩為適當量，當然不是每個人都一樣按照這個標準來食用，而是根據個人的體重和肥胖程度適當增減，並且適當補充蛋白質。

選擇食用精瘦肉預防高血脂、高血壓、高血糖並不是精瘦肉的本質。因為導致高血壓的發生時多種因素引發的如果想透過單方面吃某種食物是起不到防治的作用的，這種片面的認為還是不太有依據的，要想預防高血壓的發生，還得采取綜合性的防治方式才能有效防控。

綜合以上，食用瘦肉避開肥肉的吃法預防高血壓的發生是不可靠的，我們防治疾病要有科學依據才能理性起到真正的預防效果。

不吃肥肉吃瘦肉可以預防高血壓的發生，是否可信？

透過以上的分析，高血壓患者儘量選擇吃單純瘦肉不要有半點的肥肉這個問題，一直都是有些醫生及人們普遍認為的防治最好方式。但是從分析資料來看，瘦肉並不具有防治高血壓的作用。

此外，瘦肉中的雜環胺能被大腸直接吸收進入血液中，可以導致增加腸癌發生率。只有適當吃才能起到營養和防病的作用，否則會起到相反的作用。

不要片面聽信吃精瘦肉能防治高血壓，預防動脈血管硬化的沒有根據的說法，要防治高血壓心腦血管發生並不是依靠某種食物來控制的，而是需要採取綜合性的措施和必要的藥物才能有效防治的。

我是婦內科黎醫生，致力於用通俗易懂的語言分享健康知識，做您身邊的健康小助手，如果覺得對您有幫助或者有益，可以給個點贊鼓勵每次辛苦的寫作，可以轉發給身邊有同樣需求的人，幫助更多的人。如有疑問可以在留言區留言。