入冬後，露天蔬菜越來越少，不少朋友家裡都囤了不少的蘿蔔、大白菜、紅薯、土豆等耐儲存的食材。不過，除了這些，還有一種蔬菜，特別是經過霜打之後，吃起來更加清甜美味，在現在的入冬時節，它才剛剛上市，那就是“黃心菜”。

黃心菜，顧名思義，中間芯部的葉片是嫩黃色，而外面的葉子呈綠色，葉片展開著像朵花一樣，肥厚細嫩。因為它塌地生長，也是“烏塌菜”（或叫“塌塌菜”）的一種，有人稱它為“黃心烏”，主要產於安徽、河南等地，南宋詩人范成大在《四時田園雜興》詩中曾讚美到：“撥雪挑來踏地菘，味如蜜藕更肥濃。”白菜在古時候被稱為“菘”，“踏地菘”便是“黃心烏”了，這種菜很耐低溫，成熟後可在－5℃低溫條件下保持30天以上，有“雪裡金花”之美稱，是冬天主要可食用的綠色蔬菜之一。

黃心菜營養豐富，含有糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、尼克酸、維生素C等營養物質；特別是含水量高達95%。在天氣乾燥的冬天，適當多吃些黃心菜，可以起到很好的滋陰潤燥、護膚養顏的作用；而且，它的膳食纖維也很豐富，有助於潤腸排毒。

在食用方法上：黃心菜可以清炒、紅燒、煮湯、燉菜、或者作為火鍋配菜都很適宜，吃起來脆甜可口、汁水豐盈、清爽宜人。有句俗話說：“黃心白菜煮豆腐，賽過豬肉燉蘿蔔。”可見，它的獨特風味非白菜蘿蔔可以相比，不僅營養，還有助於清熱潤肺，是一道冬季餐桌上不可缺少的美味。

下面，我來介紹一下黃心菜最簡單的家常做法，喜歡的朋友不妨試試~

一、清炒黃心菜的具體制作方法及製作竅門：

原料：黃心菜2顆，豬油、油渣、大蒜、食鹽適量。

製作方法：

步驟1. 先將黃心菜放在案板上，用刀在根部以上一釐米左右切一刀，然後將葉片放入清水中，先簡單清洗一遍，再加入一勺食鹽，讓黃心菜在淡鹽水中浸泡幾分鐘後，再用清水清洗乾淨，然後控幹水分備用。

[此步注意：

1：處理黃心菜時，不用一片片地手剝葉片，只需用刀在根部切上一刀，葉片便會自動全部散開，而且完整不壞。

2：切下來的根部可以不用扔掉，放在一個小碟子裡，倒入一點清水，過幾天，就會有小嫩芽長出來。這不妨給廚房做個小盆景，在做菜之餘看看，既美化環境、又放鬆心情。（平時吃剩下的蔥根、白菜根等等都可以如法炮製。）]

步驟2. 如果有的菜葉比較大，將其一切為二。

[此步注意：切的時候沿著葉片切，保證每片既有葉片又有莖，這樣吃起來不影響口感。]

步驟3. 將大蒜洗淨切成片，油渣切成小粒。

[此步注意：愛吃素的朋友可以用其他油來代替油渣與豬油。]

步驟4. 火上坐鍋，鍋熱後下入一小勺豬油和油渣，溶化後下入蒜片，爆炒出香味。

步驟5．下入黃心菜葉，不停地翻炒，大約一分鐘左右，菜葉則變得有些軟塌。

步驟6. 加入適量食鹽，攪拌均勻，即可關火裝盤。一道快炒的美味就可以吃啦~

[此步注意：因為用了豬肉和油渣，所以這道菜只用鹽來調味就可以達到美味的巔峰值了。]

二、豬油營養談

1：有朋友一提到豬油便會認為不健康，其實，豬油當中含有維生素E、胡蘿蔔素及碳水化合物等營養物質，而且，還含有大量的飽和脂肪酸，這也是香味的主要來源。豬油與豬油渣一起炒菜，不僅讓菜的顏色特別漂亮，一股豬肉的芳香可以完美地掩蓋青菜的些許苦味，吃起來真的是好吃的不要不要的！

2：在有些朋友的兒時記憶裡，肉製品匱乏的年代，豬油拌米飯曾是讓人揮之不去的人間美味。現在，除了炒菜、拌飯；豬油還被用來在點心、月餅中製作酥皮；在湯圓餡料中新增豬油，吃的時候不僅更加香甜、而且餡料會呈現誘人的流沙狀。

3：2018年，在英國權威媒體英國廣播公司（BBC）釋出的世界最健康的100種食物中，前幾名是杏仁、番荔枝、海鱸魚…，豬油被排在了第8位，理由是：“豬油是B族維生素和礦物質的良好來源，相比羊和牛的脂肪而言，豬脂肪不飽和程度更高，更加健康。”

4：在李時珍的《本草綱目》中，據說收錄了30多個以豬油來做藥的方子，還解釋了豬油的功效：“甘，微寒，無毒，利腸胃，通小便，除五疸水腫，生毛髮；破冷結，散宿血；利血脈，散風熱，潤肺。”可見，在古人的眼中，豬油宜食宜藥。根據目前我國膳食指南的建議，每人每天的油脂的攝入量在25-30克為宜，也就是說，不管吃什麼油，都要注意適量而止。

5：自己熬製豬油的方法：將買回來的豬板油用溫水清洗乾淨，切成大小均勻的小塊，然後在鍋中加入適量的清水，放入豬板油塊，全程用小火熬煮，直到鍋中的水燒乾了，豬油也漸漸被熬出來，等到油渣變成金黃色就可以撈出來，將油過濾出來即可。除了豬板油，如果家裡平常買肉時有過多的肥肉，也可以將肥肉用這個方法來熬製豬油。

6：其實，沒有哪一種油對人體是完全健康的，專家們倡導的健康飲食也並不是說不能吃豬油，而是在飲食中要保持良好的、健康的飲食習慣，比如：不要經常吃過於油膩肥甘的食物、注意葷素粗細糧搭配合理、一日三餐定時定量、不暴飲暴食等等。

結語：

以上介紹的美味的應季蔬菜：黃心菜，做法簡單而且多樣，易熟也易煮，吃起來清爽可口，在乾燥的冬天，不如也買上幾顆，為家人換著花樣地加強營養。廚房是讓一家人幸福的堡壘，拋棄工作和生活中遇到的煩惱和不快，則從餐桌旁開始，有了美食的相伴，就是最好的日子。喜歡的朋友趕緊試試吧~

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡我就~關注！~點贊！~支援我吧~-~