今兒晚餐我媽和我兩人吃，5點半開飯，3菜1餅1粥，挺快就做好了，孃兒倆邊吃邊聊，這也真是難得的悠閒好時光。
聽著3菜挺多的，其實並不。豬肉、蝦，提供了動物蛋白質，圓白菜、胡蘿蔔、香菇、辣椒提供了豐富的膳食纖維和大量的微量元素。
主食是薄餅和雜糧粥，看著多，但吃得少，順帶著把第二天的早餐主食都做出來了。
---【肉絲胡蘿蔔圓白菜】---
圓白菜又稱包菜、捲心菜等，富含鈣、葉酸、維生素C、E、A等營養素。胡蘿蔔富含葉酸和胡蘿蔔素，後者轉化成維生素A能緩解視覺疲勞和亮澤面板。這菜富含植物纖維，好看好吃還快手。
【材料】 裡脊1塊，胡蘿蔔1根，圓白菜小半個，油15克，鹽0.5克，醬油15克，澱粉5克，料酒10克
【製作】
1. 材料準備好；
2. 裡脊切細絲，放少許澱粉和料酒抓捏上漿；
3. 胡蘿蔔和圓白菜切細絲；
4. 溫鍋涼油，肉絲入鍋，用鏟子迅速劃散，表面變色即可倒入醬油；
5. 胡蘿蔔入鍋，翻炒1-2分鐘變軟；
6. 圓白菜入鍋，撒少許鹽，大火翻炒均勻即可出鍋。
---【辣椒炒香菇】---
香菇是藥食同源的食物，肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富。辣椒含有大量的維生素C、B，胡蘿蔔素、鈣、鐵等礦物質，其豐富的辣椒素和植物纖維能促進消化。這二者搭配就是隨手取材，香氣十足，簡單快手。
【材料】 鮮香菇5朵，青辣椒2根，紅甜辣椒1根，油10克，蔥花少許，鹽1克，水少許
【製作】
1. 香菇、辣椒清洗乾淨，香菇根部剪掉；
2. 香菇切薄片，辣椒切細絲；
3. 溫鍋溫油，蔥花熗鍋出香味；
4. 香菇辣椒倒鍋裡，中火翻炒；
5. 少量多次淋水，增加溼度，利於成熟；
6. 起鍋前撒1克鹽，翻拌均勻出鍋。
---【白灼蝦】---
蝦肉富含蛋白質、鈣、鉀、鎂等營養物質，而脂肪含量很少，其中的甘氨酸含量越高，蝦的甜味就越高。
【材料】 大蝦6只
【製作】
1. 大蝦沖洗乾淨，凍蝦用水衝幾下即可化凍；
2. 用牙籤從第3個關節處插入2毫米左右，挑出背部的蝦腸；
3. 燒一鍋水，水開後投入大蝦；
4. 煮2分鐘，撈出剝殼直接食用。
---【2分鐘出鍋的烙薄餅】---
開始準備晚飯時先把麵糰揉上餳著，炒完菜之後再烙餅，啥都不耽誤。餳好的麵糰柔軟、細緻、滋潤，可塑性強。兩個劑子一組，中間抹油，擀薄，入鍋翻面烙2分鐘即出鍋。
【材料】 中筋麵粉180克，室溫涼水115克，植物油10克
【製作】
1. 麵粉和水混合成柔軟的麵糰，餳30分鐘以上滋潤柔軟；
2. 分成大小均勻6劑子；
3. 分別揉圓，靜置鬆弛5分鐘；
4. 麵糰用手掌按扁，兩個一組，中間抹少許油；
5. 再次用手掌將麵糰按扁；
6. 撒少許麵粉，擀成跟平底鍋底大小差不多的薄餅坯；
7. 平底鍋中火加熱到溫乎狀態，鍋底倒一點油，用刷子刷勻，面坯入鍋；
8. 表面有少許鼓包，翻面烙；
9. 待表面又出現大小不等的氣泡後翻面烙幾秒鐘；
10. 兩張餅自動分開了；出鍋後重復步驟6-9，將剩下的2對餅烙完；
11. 餅對摺，用溼布蓋住防表面變幹；
12. 夾上菜捲起來即可食用。
【蘋果私房話】
1. 烙薄餅不需要太多油，鍋底倒一點點油，用刷子刷勻即可；
2. 烙薄餅的火力不要太小，以免水分蒸發過多而使餅硬，中火就成；烙熟的餅內部充滿空氣，邊緣自動分開。
---【雜糧粥】---
用電飯煲煮粥特別省心，按照建議量把材料投進去就成了，不用擔心糊底，也不用擔心溢鍋。
【材料】 雜糧1杯，水1鍋
【製作】
1. 1杯雜糧米：大米、糯米、紫米、藜麥、黑豆、黃豆等；
2. 清水快速淘洗兩遍；
3. 倒入電飯煲內鍋；
4. 按建議水量加涼水；
5. 通電，選擇“雜糧粥”，用時2小時，中途無需開蓋添水或者攪拌；
6. 稠乎乎又帶著光亮的雜糧綿粥做好了。
孃兒倆的晚餐3菜1餅1粥，看著貌似碳水化合物超標，其實不然，6張餅，老媽和我一人一張，雜糧粥一人一小碗，菜都吃光了。
上班族肯定沒有長時間揉麵、餳面，可以在頭天晚上或者早上揉好面，放冰箱密封冷藏儲存，下班回來後取出來散涼氣可直接使用；或者買現成的大餅也方便；現在的電飯煲和電燉鍋都有預約功能，早上出門把米和水入鍋預約上，回家就是香粥。
每天不知道吃什麼時，來我這兒，給你一點兒搭配和製作的靈感，一起為家人做省事、好吃、營養的晚餐。
“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點選量的家常菜》。
