冬季進補，吃豬肉不如吃這魚，肉質細嫩刺兒又少，味道鮮美還不貴

“冬季進補，來年打虎”，我想大家都聽說過這個俗語吧？秋收冬藏，進入冬季是萬物收藏的季節，植物凋零，有些小動物們都冬眠了，人雖然不用冬眠，但新陳代謝會減慢，這時候進補會有事半功倍的效果，讓來年的身體更為健康。

所以大家冬季的飲食相對來說吃各種肉類居多，肉類分為紅肉和白肉，雞鴨豬牛羊等肉類為紅肉，海鮮和魚類等為白肉類，實際上多吃白肉比紅肉強，因為白肉含有蛋白質豐富而脂肪含量少，更有利於身體健康。

生活在海邊城市，我們家吃魚更喜歡吃各種海魚，最近菜市場上賣魚的也特別多，有一種魚本地叫做“石匠子魚”的，不知道學名叫啥？屬於比目魚的一種，和小嘴魚、鴉片魚這些長得比較像，同樣都是扁扁的，肉質細膩刺兒又少，味道很是鮮美，但價格還不貴，才15元每斤，趕緊買上兩條吃吃。

我們本地人做海魚，大多時候是不用煎魚的，會加點黃豆醬來燉煮，燉好的魚有濃郁的醬香味道，特別好吃。有人可能覺得魚肉味道太腥，不知道到底該怎麼處理魚，都加哪些調味料更好呢？下面來看看醬燒石匠子魚的具體做法，我會把去腥的小竅門都寫在過程中。

【醬燒石匠子魚】

所用食材：石匠子魚1條（約450克）

所用調料：鹽，生抽，老抽，黃豆醬，香醋，蔥薑蒜，斑馬精釀調啤，植物油，乾紅辣椒，香菜

製作步驟：

1、石匠子魚長這樣，你們那裡叫啥魚呢？這種魚是沒有魚鱗的，相對來說也比較好處理。

2、把魚肚子裡和魚鰓都清理乾淨，這兩處的黑膜也要清除，再反覆將魚沖洗乾淨，略控一下水分，在魚表面肉厚的部位切上幾刀，以便在燉煮的時候更入味。

竅門1，魚內臟和魚鰓、還有裡面的黑膜都是魚腥味的來源，因此在處理魚的時候這些部位要處理乾淨；魚鱗、魚表面的黏液也是魚腥味的來源，其他有魚鱗的魚或是表面有黏液的魚，都要處理乾淨，這樣再烹飪就能減少很大一部分腥味。

3、炒鍋燒熱加適量植物油，下入蔥薑蒜爆出香味，下入2湯匙黃豆醬煸炒一會，加生抽、老抽各1湯匙。

4、然後倒入一瓶斑馬精釀的調啤，沒有的話就加清水或是普通的啤酒也可以。

5、再加入3個乾紅辣椒、1湯匙香醋和少許食鹽攪拌均勻，放入處理好的魚，燒開後轉中火燉煮15~20分鐘，燉煮過程中，時不時的用鏟子將湯汁淋在魚身上，讓魚更入味。

竅門2，辣椒、醋都有去腥的作用，啤酒或是料酒也能夠很好地去腥，因此在烹飪魚的時候，可加入一瓶啤酒，或是少許料酒。

6、千燉豆腐萬燉魚，燉魚時間越長會越入味好吃，但是燉煮時間過長魚很容易碎掉，賣相沒那麼好看，燉煮20分鐘基本就差不多了，若是湯汁多就開大火將湯汁收至濃稠。

燉煮好的魚不要用鏟子盛入盤子中，直接從鍋中滑入盤中，能保持魚的完整形狀，最後再撒上一些香菜增加賣相和香味，端上桌保證全家老少都喜歡。

魚類蛋白質豐富，常吃魚能保護視力，更能有益於大腦的發育，因此冬季進補時，大家吃豬肉吃牛羊肉的同時，也要營養均衡，再多吃些魚類，更有益於身體健康。

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