辣子雞是我們去飯店的時候經常吃到的一道菜，有很多人點這道菜，就是因為它辣辣的口感特別下飯，而且伴隨著雞肉的香氣特別好吃，人們都非常喜歡，就連小孩子也都忍不住多吃兩口，雖然在飯店裡這道菜這麼受歡迎，但是自己在家制作的話卻未必能夠做得好了，做不好的辣子雞卻有一股濃濃的腥味，吃起來口感會變差，今天就來分享一下飯店大廚是怎麼樣做的辣子雞，學會了之後，你也能在家輕鬆地製作了。
【食材準備】
雞一隻，生抽，老抽，玉米澱粉，料酒，幹辣椒，青辣椒，大蒜，花椒，生薑，八角，香葉，桂皮，白糖，食鹽，白酒，五香粉，植物油。
【烹飪步驟】
1.做這道辣子雞要選用小一些嫩一些的雞來製作，這樣做出來的口感會更好，把準備好的雞清洗一下，泡出裡面的血水和腥水，然後控幹水分，之後把它切成小塊，然後放入一些一個大一些的碗中，在裡面倒入薑汁醃製20分鐘，充分入味去腥。
2.薑汁浸泡完之後，再放入清水中去把它沖洗乾淨，這時再把準備好的幹辣椒切成小段，把生薑去皮切片，繼續把雞塊放入一個大一些的碗中，加入生抽，料酒，鹽和一小勺玉米澱粉，抓拌均勻醃製20分鐘充分入味。
3.在鍋裡面倒入植物油，多倒一些，等油溫三成熱的時候，把醃好的雞塊放進去開始炸，炸至表面微微金黃色就可以了，撈出來控幹表面的油，放入一個碗中備用。
4.在鍋裡面倒上油，加熱到六成熱，放入姜和大蒜炒香，把大蒜的表面炒至微微變黃，然後把炸好的雞塊放進去，繼續煸炒出香氣，然後再放入幹辣椒，香葉，桂皮，八角，倒入少許的高度白酒，生抽，一勺鹽和一勺五香粉，加入一勺白糖繼續翻炒。
5.保持中火快速的把裡面的所有調料炒香，讓調料和雞肉的香氣快速的融合，最後再把青辣椒也清洗一下，切成小塊，放入鍋中來提味，撒上一勺白芝麻繼續翻炒均勻即可。
6.炒熟之後就可以關火出鍋了，一道非常美味的辣子雞塊就做好了，吃起來非常的香濃入味，這樣做出來的辣子雞塊一點都不膩，吃起來口感特別好，喜歡吃雞的朋友不妨就按這方法做來試試吧，在家也能夠做出飯店大廚的口感啦！
【烹飪小提示】
①在做炒辣子雞這道菜的時候，不要把雞切成塊之後直接放入油鍋去炸，這樣做出來的雞肉是不入味的，切記一定要提前把它加入各種調料醃製入味，這樣再來炒的話做出來的口感才會更好吃，這樣做出來一點都不比飯店大廚做出來的口感差。
②切記在做這道菜的時候，最好要放入青辣椒提味，青辣椒有一股天然的清香味，這樣能夠和幹辣椒一起搭配中和，做出來的味道也會更好。
