“下水”——內臟，不喜歡的人聽到直皺眉頭，連連擺手，示意拒絕，愛好者，對他的獨特“騷”所折服，貪戀它們被烹飪出來的味道，欲罷不能，認為比吃肉還解饞。
上學期間，一男同學每天早上一碗羊雜碎，持之以恆，我是胃直反衝。一次去店喊老闆，來一碗羊雜碎，大姐給他倒了一碗“茶水”放下，過了好一會，他又喊來一碗羊雜碎，大姐又給他倒了一碗“茶水”，反反覆覆5次，說實話那大姐也是好脾氣。最後看到比他晚來的同桌食客都吃上了，就問大姐為什麼只給他倒茶水，不上羊雜碎，這時所有人才恍然大悟，哦！方言的誤會。
下水曾被人們認為是廚房的下腳料，被丟棄，隨著飲食文化的發展，下水隆重地登上了美食的舞臺，也成為中國飲食文化的一部分。
“下水”，廣泛上指動物及家禽類的大腸、小腸、肚子、腰子、心、肝、肺、膽等，你喜歡入口的有哪種？
其實不同的地方對內臟都有自己的獨特烹飪方式，前提是處理好，無異羶味，能下嘴，目的適應於當地人的飲食習慣。
我最喜歡吃滷羊肝、滷豬肝和烤鴨腸，滷肝用蔥、蒜、醋、熱油一澆涼拌，一次能吃一大盤，烤鴨腸必須料要足，多撒辣椒和孜然，也能擼上個50串，比吃肉要解饞。
要是能稱為“最懂”的地方，就是要榜上有名的。接下來看看中國最懂吃“下水”的8個地方！
一，老北京炒肝兒
炒肝兒是最受老北京人歡迎的早餐之一，一碗炒肝，二兩包子是標配，歷史可以追溯到清朝同治年間。大家要是聽過郭德綱相聲的，裡面有這麼一段，說：“我這吃的可講究，早上炒肝兒，中午燉吊子，晚上滷煮”，好傢伙，這一天三頓都吃下水這些亂七八糟的東西啊！
炒肝兒是以煮熟的豬肥腸、醃製的新鮮豬肝，加入澱粉和十幾種調味料製作而成的，外表看起來又黑又黏糊，喝起來還有一股濃郁的酸臭味，但是老北京人就好這一口，一碗地道的炒肝兒，湯汁濃稠透亮、豬腸肥軟、豬肝脆嫩、味道醇厚。吃炒肝兒的時候，切記不要用勺子吃，老北京人會和你理論的，要用嘴從碗邊吸溜著喝，用勺子吃怕把炒肝兒攪澥了，沒法喝。
二，廣州牛雜
廣州是最負盛名的牛雜發源地，也是廣州的十大名小吃之一。在這個寒冷的季節裡，有著牛雜滾一滾，神仙都站不穩的說法，能吃到一碗熱氣騰騰的牛雜簡直是太幸福了！
一份好味的牛雜，首先要做到不能有動物內臟的怪味和腥味，湯底和醬汁可是靈魂所在。牛雜包含了牛肚、牛肺、牛腸、牛蒡、牛筋，口感牛肺軟綿綿的，牛肚和牛腸軟爛不黏糊，牛筋軟而有筋，所有東西燉煮時間都剛剛好，裡面還有蘿蔔，雖是配菜，入味後仍保持著蘿蔔的口感，而且能夠起到解膩。
三，山東九轉大腸
九轉大腸可是山東名菜，兼具五味酸，甜，苦，辣，鹹，其色澤紅潤亮麗，味道濃香四溢，也是一道魯菜的代表菜餚！
九轉大腸的做法十分繁複，在處理大腸上就非常講究，首先就是去掉內臟獨有的腥味，再套腸，然後用開水將大腸煮透也是為了去掉腥味，需要反覆入鍋出鍋，經過煮，炸，再燒等幾道工序，最終才能成型！這道菜在山東是特別受歡迎的。
四，新疆米腸子和麵肺子
米腸子和麵肺子是新疆地區用羊下水做的一道特有美食，做工細，味道香，深受維吾爾、回等少數民族的歡迎，也是維吾爾族人早餐和宵夜的首選。米腸吃起來非常的細膩而且有嚼勁，面肺子也非常入味，吃起來就像在吃非常有勁道的饅頭，而且還充滿了淡淡的羊肉香味。
面肺子，就是先要將羊肺清洗處理乾淨，把和好的面用水洗出麵筋，呈糊狀加油和鹽，灌入面肺內，然後紮緊氣管，放入水中煮2小時左右，就變成黃黃軟軟的東西了。米腸子，也是把羊腸處理清洗乾淨後，用切碎的羊肝、羊心、羊腸油拌上胡椒粉、孜然粉、鹽和大米一起攪拌均勻，灌到羊腸中，用水煮至半熟，在腸中扎眼使之漏氣，再煮1個小時即熟。
五，內蒙古羊雜湯
羊雜湯是內蒙古的代表菜之一，是草原美食中必不可少的，歷來特別受食客歡迎。全國有很多地方也有羊雜湯，但內蒙古的羊雜湯與之不同的地方是，重點放在羊雜上，心、肝、肺、羊腸、羊肚等搭配得當，工藝很是講究。
內蒙古的羊雜湯，講究前一天下午熬好湯，把所有羊雜在底湯中浸泡一夜，第二天再次加熱賣給客人。食用時，取湯鍋中煮熟了的羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油，配著芝麻燒餅一起吃。
六，重慶黔江雞雜
黔江雞雜是重慶市非物質文化遺產代表性專案之一，屬於重慶地區的一道江湖菜。相傳它的誕生和當年歌樂山辣子雞太火有關，大家只吃雞肉，內臟部分只能丟棄，一位賣辣子雞的老闆覺得棄之可惜，於是後來就誕生了黔江雞雜。
黔江雞雜的主要原材料是雞腸、雞肝、雞心、雞胗等內臟，腥味較重，只有純菜籽油猛火混炒，然後再用文火慢煨才能最大限度中和其異味。
七，四川夫妻肺片
夫妻肺片想必大家再熟悉不過了，它的由來是相傳在20世紀30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。
它是以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為料，並不用牛肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。不但精選材料，製作也很精細，使人看見就產生好感，加上調味精細，深受四川人們的歡迎。
八，西藏炸灌肺
炸灌肺是西藏著名的特色風味小吃，深受人們的喜愛，每逢過年過節家家宰羊時，都要將羊肺留下來做“炸灌肺”。它是以羊肺為主料，配上酥油、麵粉等先煮後炸而成。特點是色澤淡褐，外酥裡軟、味道香美、食而不膩。而且久放不壞，隨食隨取，可儲存約1年之久。
製作方法，反覆用水灌入羊肺，以洗淨髒汙，然後將馬鈴薯製成的澱粉加入洋蔥末、鹽及適量的菜油調成薄糊，再從氣管處灌入羊肺中，且邊灌邊拍，使之灌滿，然後用繩子紮緊氣管口，將肺下入鍋中，與羊肉塊同煮，煮熟後切塊，炸制淡褐，可蘸醋、辣椒粉及蒜泥之類的調味品食之，風味十分獨特。
結語：不管是天上飛的，地上爬的，只要能入口，美食家都會把它烹飪成一道你所能接受的美味。就像“下水”，聞著臭烘烘的，丟棄的東西，被勞動人民用智慧烹飪成了道道美食，讓下水已然成為中國飲食文化的一部分。以上就是中國最懂吃“下水”的8個地方，比吃肉還解饞，別樣美食你吃過幾種呢？
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