冬天天氣非常寒冷，人們特別需要增加一些熱量高的食物來禦寒，所以在冬天的時候，天越冷越要多吃五道大菜，這樣才能夠順應時節，順順利利溫暖過冬天。我們平時常見的大菜就有很多，這些大菜大部分都是在飯店裡面吃的，在家很少有人願意下大功夫去做，但是隻要學會了的話，在家裡烹飪比在外面吃要方便多了，不用出門自己在家就能烹飪，而且做出來乾淨又衛生，不妨動動手親自為家人做一頓溫暖的美食吧！
一，獅子頭。
食材:豬肉，蓮藕，雞蛋，玉米，澱粉，香蔥，生薑，蠔油，生抽，老抽，香油，白糖。
做法:1.首先準備一塊肥瘦相間的五花豬肉，這時再把它清洗乾淨，用廚房的乾淨紙巾把他擦拭乾淨，表面一點生水都沒有，然後把它攪碎，打成肉糜。
2.接下來再把準備好的蓮藕清洗一下，去掉皮打成碎塊，直接放入絞肉機裡面去攪就可以了，蔥和姜也切成碎末。
3.在豬肉糜中放入一個雞蛋，然後在裡面加入蔥，姜，蠔油，少許料酒，香油，加入一勺鹽，加一勺雞精，沿著一個方向攪拌均勻，這時再放入藕碎和少許玉米澱粉，加入蔥花繼續攪拌均勻，拌好之後蓋上保鮮膜，讓它醃製20分鐘充分入味。
4.醃製好的肉糜取出來，用手團成一個比乒乓球大一點點的丸子，全部做好把肉丸放在盤子中備用，在鍋裡面倒入多一些的植物油，加熱到三成熱，這時把丸子放入鍋中開始炸。
5.丸子炸至表面金黃就可以關火取出，撈出之後控一下油，放在盤子中備用。
6.再準備一個碗，在裡面加入一勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，加少許清水和一小勺白糖，放入澱粉繼續攪拌均勻，炒鍋裡面加少許油，加熱到三成熱，把丸子放進去再倒入料汁，先把水燒至沸騰，然後調到小火，繼續燉上十分鐘，這時就可以出鍋了，一道非常美味的獅子頭就做好了。
二，梅菜扣肉。
食材:五花肉，植物油，梅菜乾，白糖，雞精，蔥，姜，蒜，桂皮，八角，香葉，幹辣椒，筍，老抽，生抽，料酒。
1.首先把準備好的梅菜和筍乾放在一個盆子中，加入清水，清水的用量要多一些，去充分地浸泡，泡發兩個小時左右，取出來烘乾表面的水分，然後放在絞肉機裡面，把它打成碎屑。
2.準備好一塊肥瘦相間的五花肉，清洗乾淨，然後放入鍋中，加入超過五花肉的清水，在裡面加入桂皮，八角，幹辣椒，再加入幾片去皮的生薑，蓋上蓋子煮20分鐘。
3.煮好之後撈出來控幹表面的水，可以用廚房紙巾把表面的水充分吸乾，然後在表面塗抹上一層老抽，用保鮮膜包裹起來，醃製十分鐘。
4.在炒鍋裡面倒入少許植物油，加熱到六成熱，等油溫微微冒青煙的時候，再把五花肉帶皮的一面放入鍋中去炸一下，炸成金黃色就可以關火出鍋，然後放在案板上，把煎好的肉切成薄薄的厚片，然後繼續放入油鍋裡面去煎至兩面金黃。
5.接下來找一個碗，把肉放入碗裡面，把梅乾菜和竹筍放入油鍋裡面去煸炒一下，再加入少許老抽，生抽，鹽，白糖，雞精，加入生薑繼續翻炒均勻，炒好之後把梅菜澆在肉上面，用勺子壓一壓，整理的比較平整。
6.然後把這個盛有菜品的碗放入高壓鍋裡面，隔水蒸20分鐘就可以關火了，等放完氣之後，把它取出來，倒扣到一個比較大一些的盤子裡面，最後再撒上一撮蔥花即可，這樣一道非常美味的梅菜扣肉就做好了。
三，粉蒸肉。
食材:五花肉，蔥，姜，蒜，食鹽，料酒，生抽，老抽，蠔油，香油，蒸肉粉，土豆。
做法:1.首先把五花肉清洗乾淨，用廚房的紙巾把五花肉表面吸乾，表面一點水分都沒有，之後把它切成兩釐米長一釐米寬左右的豬肉薄片，然後整齊地擺放在一個盤子中。
2.把生薑去皮切成末，大蒜切成末，全部放入五花肉裡面，然後再加入一勺食鹽和一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺蠔油，一點點香油，沿著一個方向攪拌均勻，然後再把準備好的蒸肉粉放進去，繼續攪拌均勻。
3.把土豆去掉皮切成小塊，找一個大一些的碗，把土豆放入碗底，上面再放入攪拌後的五花肉，然後放在高壓鍋中，隔水蒸上20分鐘。
4.取出之後就可以吃啦，蒸熟的肉接著取出來，讓它在鍋裡面繼續燜上十幾分鍾，然後再出鍋，這樣做出來的粉蒸肉更加的軟軟糯糯，特別好吃。
四，回鍋肉。
食材:五花肉，蔥，姜，蒜苗，白糖，豆瓣醬，甜麵醬，豆豉。
做法:1.首先買一塊五花肉，肥瘦相間吃起來味道會更好，一定要帶著皮，把它放入水龍頭下衝洗乾淨，放入鍋中，然後放在鍋里加入超過五花肉的清水，然後加入去皮薑片，蔥段，倒入一勺料酒開始煮。
2.煮的過程中用筷子去扎一下，如果能夠輕鬆扎透，這時就可以關火了，把肉撈出來沖洗一下，然後擦拭掉表面的一些水分，再把它放在案板上，切成兩釐米長一釐米寬的薄片。
3.把蒜苗清洗一下之後，去掉黃葉爛葉，繼續沖洗乾淨，然後切成兩釐米左右的蒜苗段。
4.先把鍋燒熱，然後直接把煮好的肉片放進去開始煸炒，保持小火慢慢地煸炒，把豬肉裡面的油脂全部都炒出來，炒出油後再放入生薑薄片，然後加入準備好的各種醬料炒出紅油。
5.再把蒜苗加進去，加入少許生抽和鹽，白糖翻炒均勻，倒入蒜苗熟透之後就可以出鍋了，這樣一道非常美味的回鍋肉就做好了。
五，黃燜雞。
食材:雞一隻，蔥，姜，蒜，幹辣椒，生抽，老抽，蠔油，香菇，鹽雞精，土豆，青辣椒，紅辣椒，冰糖。
做法:1.首先把買回來的雞清洗一下，之後把它斬成小塊，然後放入鍋中，加入超過雞肉的清水，在裡面倒入兩勺料酒，放入幾片去皮的生薑，然後開大火，把水燒至沸騰的過程中有白色浮沫，要不斷地把它撈出倒掉，然後繼續煮上五分鐘即可關火，把雞肉撈出來沖洗乾淨備用。
2.在鍋裡面加入少許植物油，等油微微剛開始熱的時候放入一小把冰糖，然後繼續保持小火煸炒，邊炒邊攪拌，使冰糖全部溶化，等顏色成為焦糖色之後就放入雞肉開始翻炒上色。
3.把姜去皮切成細絲或者是薄片，再把蔥切成蔥花，幹辣椒切成小段，在鍋裡也加入蔥薑蒜和幹辣椒煸炒出香味，然後再加入料酒，生抽，老抽，蠔油，加少許的清水。
4.把香菇清洗一下之後切成小塊放入鍋中，加入一勺鹽和一勺雞精，再把土豆去皮，切成小塊放入鍋裡面，保持小火慢慢地燉煮15分鐘。
5.等鍋內的食材全部都熟透之後，再把青辣椒紅辣椒切成菱形的小塊放入鍋裡面，翻炒均勻即可出鍋裝盤，一道非常美味的黃燜雞就做好啦。
