木須肉
材料：乾淨扁豆、水發木耳，五花豬肉絲、雞蛋、熟豬油、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉、蔥、薑末。
1. 將扁豆洗乾淨，切成絲，放入開水鍋中焯透，撈出控淨水，木耳洗淨，雞蛋打入盆內，放入油鍋中焯熟待用。
2. 炒鍋加熱，加入油，油燒熱後，下入肉絲翻炒變色，放入蔥、薑末煸炒一下，放入木耳、扁豆絲和焯熟的雞蛋，加入高湯、味精、鹽、燒沸後勾芡，出鍋裝盤即可。
肉絲炒蛋
材料：雞蛋、豬肉絲、蔥段、鹽、醬油、紹酒、熟豬油。
1. 將雞蛋磕入碗內打散，加入鹽攪勻備用。
2. 炒鍋置中火上，加入豬油燒至五成熱，倒入雞蛋液用手勺推炒至剛熟，盛入盤中待用。
3. 鍋再上火，加入豬油燒熱，先下入肉絲炒熟，再加入醬油、紹酒、蔥段、雞蛋翻炒，然後添入少許清水，淋入豬油炒勻，出鍋裝盤即可。
鮮溜肉絲
材料：豬裡脊肉、鮮筍、幹豆粉、雞蛋清、味精、鹽、胡椒粉、鮮湯、水豆粉、化豬油。
1. 裡脊肉切絲，鮮筍切絲，幹豆粉同蛋清調成蛋清豆粉。
2. 肉絲用鹽著味，然後同蛋清豆粉調拌均勻。
3. 旺火炙鍋，加化豬油燒至三四成熱，放入肉絲放筷子撥散，待肉絲髮白時盛出。
4.鍋內留少許餘油，倒出多餘的油，放入筍絲，烹入鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、鮮湯調好的滋汁，翻勻起鍋裝盤即可。
韭黃肉絲
材料：韭黃可以換成韭菜、豬肉、鹽、醬油、味精、醋、鮮湯、水豆粉、化豬油。
1. 韭黃整理擇洗乾淨，切成約3釐米長的節。將肥瘦比例為2：8的豬肉切成均勻的二粗絲，放入碗內加鹽、水豆粉拌勻。
2. 醬油、醋、味精、水豆粉、鮮湯調成滋汁。
3. 炒鍋置旺火上，放化豬油燒至六成熱時，放入肉絲炒散籽，放入韭黃炒勻，噴入滋汁，待收汁後起鍋裝盤即成。
泡菜肉絲
1.泡菜清洗乾淨，冷水浸泡，撈出切絲。裡脊肉切絲備用。
2.熱鍋下油，下泡菜炒香盛出備用。
3.肉絲里加入適量澱粉，姜蔥水，味精，料酒，少量清水抓勻。
4.熱鍋下油，下幹辣椒花椒，姜蔥蒜爆香，接著下肉絲滑散炒熟，下泡菜翻炒均勻，可以來點白糖，鍋邊淋少許料酒，翻炒均勻出鍋即可。
芝麻肉絲
材料：豬肉、鹽、料酒、蔥段、生薑、八角、白糖、味精、糖色、熟芝麻、辣椒油、香油、鮮湯、熟菜油。
1. 將豬蓋板肉或彈子肉洗淨後切成約10釐米長、0.5釐米粗的絲。姜（洗淨拍破）、蔥、鹽、料酒調勻，與肉絲拌勻著味約30分鐘。
2. 鍋置旺火上，放熟菜油燒至五成油溫，肉絲用冷菜油拌勻，放入油鍋內炸至散籽時撈出，待油溫回升到七成時，再入鍋中炸至呈淺紅色撈出，揀去姜、蔥不用。
3. 鍋洗乾淨，放入肉絲，加鮮湯燒沸，撇去油沫，加鹽、白糖、八角、糖色（淺紅色），用中小火收至肉絲湯汁將干時，放入味精、香油略收一下起鍋，涼後加入辣椒油，撒上芝麻油拌勻即成。
青椒肉絲
材料：豬淨瘦肉、青椒、鹽、味精、醬油、水豆粉、鮮湯、豬油。
1. 青椒擇洗乾淨，切成0.3釐米的絲，淘洗去子，豬肉切成10釐米長，0.3釐米粗的二粗絲，放入碗內，加鹽、水豆粉拌勻。
2. 鹽、醬油、味精、水豆粉、鮮湯調成滋汁。青椒入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤。
3. 炒鍋置旺火上，放豬油燒至六成油溫時，放肉絲炒散籽，放青椒炒勻，噴入滋汁，翻炒幾下起鍋裝盤即成。
芹菜肉絲
材料：後腿肉、芹菜、大蒜、薑末、鹽、味精、醬油、乾紅辣椒、幹澱粉、植物油。
1. 豬肉用清水泡去血水，洗淨剔掉筋膜，切成薄片。再切成絲。芹菜擇洗乾淨，切成3釐米長的段。乾紅辣椒去籽斜刀切成絲，蒜瓣拍碎。
2. 將肉絲放入碗內，加鹽、黃酒、幹澱粉，用手抓勻。炒鍋用旺火加熱，倒入油燒至七八成熱，下入肉絲煸炒至鬆散變色時，盛入碗內。
3. 原鍋再加入油燒熱，先放幹辣椒絲、姜蒜末煸炒出香辣味時，加入芹菜合炒幾下，最後放入肉絲、鹽、醬油合炒後，加味精翻炒均勻，出鍋即成。
醬肉絲
材料：豬肉、蔥、鹽、甜醬、醬油、味精、白糖、水豆粉、鮮湯、混合油。
1. 選用略帶蔥青的粗蔥白切成細絲，泡入清水碗中，將肥瘦為3:7的豬肉切成二粗絲，放入碗內加入鹽、水豆粉拌勻。
2. 醬油、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調成滋汁。蔥絲撈出，瀝乾水分備用。
3. 炒鍋置旺火上，放混合油燒熱至六成油溫時，放入肉絲炒散，加甜醬炒出香味，噴入滋汁，待收汁亮油即可起鍋裝盤，將瀝乾水分的蔥絲放在盤中肉絲上面即可。
魷魚燴肉絲
材料：水發魷魚、豬肉、水發玉米片、雞蛋、幹細豆粉、水豆粉、胡椒粉、味精、鹽、豬油、鮮湯。
1. 玉蘭片切成二粗絲。豬肉切成二粗絲，放入碗內加鹽、蛋清豆粉（蛋清和幹細豆粉調製）。魷魚切成絲，用熱湯浸泡一下。
2. 炒鍋置旺火上放入油燒至四成油溫時，下豬肉絲，用筷子撥散，留油，潷去餘油，加入玉蘭片絲略炒，加鮮湯、鹽、胡椒粉燒出香味，勾清二流芡，放入魷魚絲、味精，微燒一下起鍋，裝入盤內即成。
