入冬後,天氣涼冷,正是進補的好時候,相比於其它的肉類而言,魚肉細膩易消化,而且魚肉裡面含有豐富的蛋白質,同時脂肪含量低,所以進入冬天以後我們一定要多吃魚肉。魚的吃法是五花八門的,各種口味適合不同口味的朋友,紅燒魚,清蒸魚,烤魚都試過了,推薦給大家一個新吃法:啤酒魚,魚肉搭配著啤酒香,別具風味。肉質鮮嫩細膩,一點都不腥,味道不比飯店的差,喜歡吃魚的朋友一定要試試哦!
啤酒燜魚塊,顧名思義,一滴水都不加,純用啤酒代替水來燜煮魚。啤酒被稱為液體面包,以其獨特的風味、豐富的營養而有別於其他飲料,也可以作為上好的調味料,融入菜餚中。在燉制時啤酒和魚能產生酶化反應,這樣燉出的魚味道更佳,做好的魚肉不僅沒有一絲魚腥味,反而帶有一股淡淡的啤酒清香,更好地激發出魚的鮮味。你還在等什麼呢?快快動起手來做給家人們看吧!
【食材】:草魚 半條、啤酒 1瓶、蔥薑蒜 適量、生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 2勺、郫縣豆瓣醬 1大勺、白糖 1小勺、鹽 1小勺
【做法】:1、買魚的時候請店家幫忙宰殺好,回到家清洗掉腹中黑膜即可,切成大塊,洗乾淨的魚塊用廚房紙吸乾水分,加入薑絲,鹽,料酒抓拌均勻醃製30分鐘,讓魚更入味。
2、挑出薑絲,倒掉醃製的水,加適量的玉米澱粉拌勻,讓每塊魚塊都裹上薄薄的澱粉。
3、起鍋倒入多些油,油熱倒入魚塊煎至兩面金黃,翻面的時間不宜過早,小火煎至一面金黃後再翻,否則容易粘鍋破損。
4、另起一口砂鍋,砂鍋的最大優點在於受熱、散熱均勻,可長時間保溫,不容易變涼。鍋燒熱後,先下蔥薑蒜洋蔥煸出香味,再放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5、將之前準備好的魚肉鋪在上面,肉厚先鋪,啤酒魚的靈魂來了——倒入一瓶啤酒(根據魚分量不同倒入的啤酒分量不同,半沒過即可),再加入一點醬油、老抽提色、加入糖提鮮。大火燒開轉中小火燜煮12-15分鐘,注意別燒乾鍋就行哈哈。
6、開蓋,試一下味道看情況加鹽,郫縣豆瓣醬是有鹹味的,還加入了生抽也是有鹹味的,撒上香菜碎即可出鍋。
超級下飯又好吃的啤酒燜魚塊就做好了,味道很足,能吃出啤酒的香味,餘味更是環繞唇齒久久不去。
【小提示】:
1、煎魚塊時不建議老是翻拌,防止魚塊細碎,可透過晃動煎鍋來實現,煎至一面定型後再翻。
2、用砂鍋不僅可以讓燜制更入味,而且保溫效果好,沒有砂鍋的可以用其他鍋具代替。
3、啤酒的度數本身就比較低,在加熱的過程中也會漸漸被揮發了,只剩下鮮味,不用擔心酒精含量。