冬天天氣寒冷，不知不覺也要開始冬補了。冬天正是滋補進補的好季節，多吃點營養豐富的食材，不僅可以補養身體、增加抵抗力還能在寒冷的冬天新增一絲暖意，那麼接下來和大家分享7道很適合在冬天吃的家常菜，簡單易學，營養美味，有喜歡的朋友們，下面我們一起學習起來吧。

酸辣白菜

1.準備白菜一顆，根切掉把白菜葉一片一片撕下來，放入清水中加入少許食鹽，抓勻以後浸泡5分鐘去除白菜葉上的雜質和殘留的農藥。

把白菜葉洗乾淨，掰成均勻小塊，菜葉和菜幫分別放在小碗中備用。

切點蒜末放入盆中，再抓入一小把幹辣椒備用。

2.調料汁：準備一個小碗，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，香醋10克，生抽5克，再放入一小勺澱粉攪拌均勻備用。

3.開始烹飪：把鍋燒熱，加入適量的植物油，油溫五成熱時放入蒜末和幹辣椒，開小火爆出香辣味，倒入白菜幫轉大火爆炒1分鐘，白菜幫斷生以後，倒入白菜葉繼續翻炒30秒，炒至白菜塌軟，沿鍋邊淋入調好的料汁翻炒均勻，湯汁收濃以後即可出鍋，一道清脆入味的酸辣白菜就做好了。

蘿蔔丸子

1.準備一根胡蘿蔔，先切成薄片再切細絲

準備白蘿蔔一根，也切成細絲。

切好以後分別裝入碗中，加入適量的食鹽用手抓勻，醃製10分鐘殺出蘿蔔中的水分。

2.準備一小塊五花肉，切成小肉粒，再切一點薑末和肉粒放在一起。

另外準備適量的青豆備用。

蘿蔔醃好以後，取出來一小撮放在手心裡，使勁擠壓出裡面的水分，多粘幾次澱粉團成光滑的小圓球，白蘿蔔絲也用同樣的方法，做成大小相同的丸子備用。

3.把丸子炸一下，油溫五成熱時下入團好的蘿蔔丸子，開小火慢慢炸至丸子定型，丸子炸酥、炸成金黃色時夾出來控油。

4.鍋內留底油，倒入肉粒和薑末，開中火煸出裡面的肥油，聞到肉香味以後倒入青豆翻炒幾下，沿鍋邊加入適量的清水，開大火把青豆煮熟，加入雞精2克，食鹽2克，放入炸好的丸子轉小火煨一會兒，湯汁即將收乾的時候就能出鍋了，一道鹹香適口的蘿蔔丸子就做好了。

秋葵土豆泥

1.準備適量的秋葵，放入清水中加入一勺食鹽，搓揉一會兒再浸泡10分鐘，這樣上面的絨毛很容易就能洗乾淨。

準備土豆一個，削過皮以後切成薄片，放入蒸鍋中蒸10分鐘。

2.把秋葵焯一下水：鍋內燒水，加入一勺食鹽入底味，倒入一點料酒，水燒開以後把秋葵放入鍋中煮2分鐘，秋葵返青以後倒出來，快速放入涼水中過涼以免回軟，口感不夠清脆。

秋葵晾涼以後，去除硬蒂切成圈備用。

準備一個小碗，在裡面刷一層植物油方便脫模，把秋葵貼著碗邊擺放，不要摞在一起，擺成如圖所示即可。

3.這個時候土豆也蒸熟了，把土豆取出來用勺子壓成土豆泥，加入一勺食鹽入底味攪拌均勻。

把土豆泥挖入裝有秋葵的小碗中用勺子壓平，再取一個盤子蓋住，把土豆泥和秋葵倒扣在盤子裡。

4.切點蒜末、胡蘿蔔丁備用。

起鍋燒油，油燒熱以後倒入蒜末翻炒出香味，沿鍋邊加入少許清水，放入胡蘿蔔丁，加入蠔油5克增鮮，生抽10克，攪拌化開調料，湯汁燒開以後勾入一點水澱粉把湯汁收濃，起鍋澆在秋葵上面即可，一道清香軟糯的秋葵土豆泥就好了。

乾鍋花菜

1.準備有機花菜一朵，切成均勻小塊，清洗乾淨備用。

準備紅椒半個，清洗乾淨切成菱形片。

準備五花肉一小塊，切成均勻的薄片。

切點蔥花、薑絲、蒜片放在一起，再放入幾個幹辣椒備用。

準備洋蔥半個，切成圈放在乾鍋中墊底，再淋上一點芝麻香油，以免點燃酒精後糊底。

2.把花菜過一下油：鍋內燒油，油溫燒至五成熱，油麵微冒青煙時把花菜倒入鍋內，快速滑油1分鐘左右，把花菜撈出來控油備用，滑油能使花菜熟得更均勻，吃起來有脆脆的口感，這一步也可以用焯水來代替。

3.鍋內再燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒菜時不容易粘鍋，倒入肉片炒出裡面的油脂，肉片炒香以後加入兩勺豆瓣醬炒出紅油，倒入蔥、姜、蒜和幹辣椒繼續翻炒，注意火不要太大料頭容易糊，炒出香辣味以後，倒入花菜轉大火快速翻炒20秒鐘。

加入食鹽2克，雞粉2克，淋入一點生抽翻炒均勻，再倒入一點料酒，料酒遇熱揮發會生成芳香醛，增加菜品的香味，加入適量的紅油，使菜品更加的油潤紅亮，翻炒均勻後即可起鍋，花菜倒在洋蔥片上面，一道清脆入味的乾鍋花菜就做好了。

鮮蝦冬瓜湯

1.準備鮮蝦500克，剪掉蝦頭、蝦腿，挑出蝦線，全部處理好以後放入清水中浸泡一會兒。

準備一節冬瓜，把外皮削乾淨，切成小塊，去除瓜瓤把冬瓜切成片，放入清水中洗乾淨

切點香菜段，薑片備用。

2.鍋內燒油，油燒熱以後倒入薑片翻炒一會兒，炒出香味後把冬瓜倒入鍋中，加入少許食鹽繼續翻炒，冬瓜斷生以後從鍋邊淋入適量的清水，大火燒開以後再燉2分鐘。

冬瓜湯燉成白色時，把蝦放入鍋中，加入少許食鹽給蝦入味，再煮30秒鐘，大蝦變色以後淋入一點香油就能出鍋裝盤了，最後撒上香菜，一道清淡營養的鮮蝦冬瓜湯就做好了。

辣椒炒肉

1.準備青椒3個，清洗乾淨，去籽後輕輕拍幾下，斜刀切成條，喜歡吃辣的可以換成線椒。

準備紅椒半個，也切成條，和青椒放在一起，主要用來配色。

切點薑末、蒜末備用。

準備五花肉一小塊，去除肉皮後把肥肉和瘦肉分別切開，再切成均勻的薄片，這樣肉質更加鬆軟鮮嫩，易入味。

2.把瘦肉醃一下：盆中加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，生抽5克，老抽2克調色，抓入少許水澱粉鎖住肉片中的水分，把所有料汁都打進肉片裡面，醃製10分鐘。

3.開始烹飪：把鍋燒熱，撒入少許食鹽，食鹽能夠入底味還能防止粘鍋，倒入準備好的青紅椒，翻炒1分鐘左右，炒出辣味以後盛出備用，這樣不放油幹炒出的青椒辣味更足。

鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒肉片時不易粘鍋，先把肥肉放入鍋中煸炒出裡面的油脂，肉片炒至微微透亮時放入醃好的瘦肉，炒出肉香味。

倒入姜蒜末爆出香味，加入蠔油5克，米酒5克去腥增鮮，翻炒均勻後把青紅椒倒入鍋中，轉大火翻炒至青紅椒斷生，從鍋邊淋入生抽10克翻勻後即可出鍋，一道香辣下飯的辣椒炒肉就做好了。

紅棗蓮藕湯

1.準備一節蓮藕，把外皮削乾淨，先切成厚片再切成均勻的小塊，放入清水中把上面的澱粉洗乾淨，重新放入清水中加入少許白醋浸泡一會兒，以免氧化變黑。

準備適量的紅棗和桂圓，分別用清水洗去上面的雜質。

準備一小撮枸杞，用清水浸泡一會兒

準備適量的紅糖，再切點薑片備用。

2把準備好的原料依次倒入砂鍋裡面，枸杞不能久煮要最後再放，倒入適量的清水，先用大火燒開再轉小火燉煮20分鐘，把蓮藕燉熟，同時讓食材的營養融入到湯裡面。

20分鐘以後倒入枸杞再燜煮一會兒就能關火上桌了，一道滋補潤燥的紅棗蓮藕湯就做好了。