湘西位於中國的東西結合部，地處山區交通相對閉塞，但這裡深厚的歷史文化、獨特的民俗風情以及如詩如畫的絕美景色，還是吸引了不少國內外遊客。為了實現“快旅慢遊”，跟上旅遊新時代，一條貫穿湖南省西部山區的黃金旅遊鐵路——張懷裡高鐵即將開通。

交通便利後，湘西獨特的人間煙火味也會得到更完美的展示。在食物儲存方式多樣的今天，湘西人們依然會使用醃臘、煙燻等較為古老的方法儲存食物，這不單單是為了儲存食物，更為了得到那與鮮食截然不同、更加醇厚的味道，夏季的醃魚、冬季的臘味都是如此，總人念念不忘。

【醃魚】

農曆八月，稻田裡的禾花開了，又到了苗族人制作醃魚的傳統時節了。通常農家會在稻田裡放養鯉魚，因為這種鯉魚喜歡吃飄落在水面的禾花，故又稱為禾花魚，肉質鮮美、吃起來很甜。

做醃魚需要用炒熟的糯米、上好的新鮮紅辣椒碎、生薑、山奈、木姜子拌成醃料，後將魚對半片開，醃料放在魚的腹部再將魚身合起來，將魚層層重疊壓緊放入用杉木特製的木桶中，壓上重石、蓋上蓋子一個月之後即可開桶食用。

醃魚的吃法各種各樣，其中文火油煎做法必須要小火，這樣煎出來的醃魚才會更有風味，很是下飯。

【臘味】

湘西冬日高寒，每到冬季來臨之前，村子裡家家戶戶都要熏製臘肉，將豬肉非常均勻地切成一塊一塊的，然後塗抹上食鹽，再用苗家自己釀的米酒將鹽溶掉，掛在人們取暖做飯的火塘之上燻烤即可。

湘西木材豐富，燻烤臘味所用的燃料通常為茶樹、梅樹等硬木，並在燻烤的過程中還不斷將松果、茶殼、桔皮等放入火塘中，經過長時間的燻烤，臘肉變乾肉質充分轉化，切開後內裡瘦肉呈現出鮮紅色或者暗紅色，而肥肉透亮有光澤，口感富有彈性，醃臘風味分風味濃郁，而且還帶有茶果香，吃起來肥而不膩、瘦而不柴。

通常在臘肉前，要先用炭火燒皮，再用淘米水將臘肉清洗乾淨，直接切片隔水蒸，或者將臘肉與蘿蔔一起炒食，是苗家最常見的食用方法。

醃魚、臘肉在苗族孩子讀書期間有著很大的作用，曾經陪伴著苗族少年、少女走出一片新的天地，所以對於淳樸的苗家人來說，醃魚、臘肉不僅僅是一種食物，也是被儲存在歲月之中的生活和記憶。

——老井說——

如果冬季有幸去到湘西，尤其是山村農家，便能看到湘西獨有的飲食文化，這不僅是湘西人的最愛，也是屬於他們獨有的味道與情懷。雖然臘味並不獨屬湘西，全國各地也均製作，但湘西臘肉卻在全國是數一數二的，這也許就是湘西人將臘肉融入特殊的情感。

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