滷鵝在潮汕地區是一道家常菜也是大菜。第一次滷鵝的我諮詢了各家的滷鵝秘方，甚至不惜斥重金求購，配料上會有些許差異畢竟千人千味。最後綜合各家秘方配料，大概是這樣。
滷汁的做法
1.往滷鍋裡面加水，加水一定要夠多，加到離鍋沿還有15cm處
2.現場的所有的滷料每樣各5克，放進滷料包，包好丟進鍋裡
3.加入一把冰糖，生抽加10勺，老抽加5勺，顏色不夠的話可以再加一點老抽
4.最後加鹽，鹽的多少根據自己嘗的結果，覺得鹹淡剛剛好就行
滷料的做法
1.先把雞蛋放冷水裡煮10分鐘左右，撈出過冷水，好剝殼
2.五花肉冷水入鍋焯水，加兩片薑片，一勺料酒，水煮開後五花肉撈出洗乾淨浮沫備用
4.洗乾淨大鵝，有些大鵝沒有取乾淨內臟的，我們記得洗乾淨，加入燒開的滷汁中，再加入五花肉和剝好殼的雞蛋
5.雞蛋滷12分鐘左右撈出，放進碗裡，碗里加滿滷汁浸泡入味
6.五花肉滷45分鐘撈出，放涼
7.大鵝滷70分鐘左右，如果是鴨子就滷60分鐘，如果皮煮爛了，就馬上撈起來，沒有浸泡到滷汁的地方記得翻面，還有翻面的時候要小心一點，不要把皮弄破了。
8.切之前燙砧板，先切五花肉，然後把浸泡在滷汁的雞蛋撈出來切盤，最後切大鵝，然後擺盤就可以啦。做完這些要收拾乾淨現場，不然會扣分。
️注意️
1.全程不用蓋鍋蓋
2. 每隔10分鐘去一次浮沫
3. 滷汁是隻有排前面的考生要做，後面的考生只要就著前面考生的滷汁用就可以了，開始考試的第一件事是開火熱滷汁，加水加到距離鍋沿15cm處，再嘗鹹淡，如果淡了就加點鹽。
北方人喜歡鐵鍋燉大鵝，南方人喜歡吃滷鵝，滷鵝香味濃郁，特別入味。而且吃起來非常有嚼勁，越嚼越香。味道香主要歸功於配方，即使用鴨滷製，做出來也是很香的。
