導語：做皮蛋瘦肉粥，瘦肉和皮蛋的處理很關鍵，教你方法，粥味道香
天氣越來越冷了，最怕吃到冰涼的食物，只有吃一些熱乎的食物才會覺得舒服，尤其早上更需要這麼做，推薦大家做皮蛋瘦肉粥，它和小米粥、玉米粥有著很大的不同，它是鹹香的，而且食材多，不用搭配小菜就可以吃得很享受，綿軟順滑，口齒留香，簡直妙不可言，相信你也很愛吃。
皮蛋瘦肉粥很常見，但要怎麼做才能做出像粥鋪裡的一樣好吃呢？曾經我嘗試了很多次，都做得不好吃，要麼粥不綿軟，要麼不香，要麼瘦肉有腥味，要麼皮蛋有異味，後來一個廣東朋友告訴我瘦肉和皮蛋的處理很關鍵，處理的不好會導致皮蛋瘦肉粥很難吃。
做皮蛋瘦肉粥有講究，掌握好“3點”，粥綿軟順滑，香氣濃郁！
具體怎麼做呢？教你方法，粥味道香，沒有異味，下面我來給大家分享一下皮蛋瘦肉粥的詳細做法，還不會的朋友可以照著步驟去做，這樣做出來的口感和味道保準好，快來看看吧。
步驟如下：
首先準備好食材，只需要大米、豬瘦肉、皮蛋、香蔥、生薑即可，不需要為了增加黏稠度去準備糯米，不過為了煮出軟糯黏稠的米粥，建議用短粒米，不要用長粒米，長粒米更適合蒸米飯，還有新鮮度要高，這樣做出來才會香濃。
瘦肉的選擇不用太刻意，只要純瘦新鮮就行，想要最軟的口感，可以選擇裡脊肉。皮蛋要選擇無鉛皮蛋，挑選時看哪個皮蛋表面的黑點越少選哪個，黑點多的質量差，不要因為價格便宜去買。
然後來處理食材，大米加水攪動幾圈，把水倒掉，再這樣洗一次就好，現在的大米都比較乾淨，也沒有渣子石頭，所以不需要過分清洗，避免營養流失。
瘦肉沖洗後切成細絲，為了口感好，儘量越細越好，這樣烹飪時容易快速熟透，吃起來更加嫩滑美味。
肉絲放碗內加鹽、少許料酒抓拌到有黏性的程度，別隨便用筷子攪幾下，再加少許水分，把握不好加多少，可以一次少加點，抓拌到吸收後再加，讓肉絲充分吸收水分，這樣會變得更更嫩，想要肉絲更香，可以不用料酒，用蔥姜水代替，這樣處理後肉絲更加香嫩。
加水後再放入少許玉米澱粉，抓拌後肉絲表面有薄薄一層澱粉糊就好了，不要加太多，再加食用油攪拌均勻，這樣處理後可以鎖住水分，避免出水，也確保肉絲更嫩。
皮蛋不想有異味，那麼最好這麼做，皮蛋外殼洗淨，放進鍋內加水，煮開後再煮兩分鐘撈出，浸泡放涼後去掉外殼，這麼做不僅可以去異味，還可以讓皮蛋內部更凝固，好剝好切。
皮蛋剝好後切小塊，大小隨意，根據自己喜好去切，再將香蔥洗淨切蔥花，生薑去皮洗淨切生薑絲。
鍋內加水煮開，把大米倒進鍋內，想省時間，從大米洗淨後可以先煮大米，再繼續後續步驟，當煮開後淋入食用油，這樣吃起來口感好味道香，也避免了溢鍋。
推動幾下調小火煮，一直煮到大米開花，米湯變黏稠的狀態，中間要多勤攪動，別放進去不管了，不然會粘鍋，覺得麻煩也可以用電飯鍋，如果用普通鍋煮的話一定要煮到位。
煮好後放入生薑絲，再放入皮蛋塊，推動之後煮五分鐘。
時間到了再放入鹽、白胡椒粉、雞精調味，怕調味料放進去不均勻的話，可以先放勺子里加一丁點水攪拌化開，再放進鍋內。
放肉之前可以嘗一下味道，合適就好。味道調好了，倒入肉絲，煮到肉絲變色熟透，皮蛋瘦肉粥就做好了，關火後撒蔥花即可。
做皮蛋瘦肉粥，掌握好3點：
一，注意食材放進鍋裡煮的先後順序，不要一同放進去煮，要先煮大米，煮到粘稠，大米開花出米油時再放皮蛋，等調味之後再放肉絲，這樣做出來粥綿軟順滑，肉絲不硬皮蛋不腥。
二，處理肉絲時，不能只加鹽調味，更不能直接放進鍋裡煮，而是要先加鹽，再加水，然後加澱粉和食用油，這樣處理之後肉絲更嫩更香。另外肉絲最後放進去，不要放太早，也不要煮太久。
三，處理皮蛋時，別切塊直接煮，要先用水單獨煮一下，等到大米煮好了再放入皮蛋塊，這樣煮出來口感好味道香。
關於皮蛋瘦肉粥的做法，你都學會了嗎？掌握好三點，尤其注意肉絲和皮蛋的處理，便能輕鬆做出好吃的皮蛋瘦肉粥，有時間試試看。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。
