一入冬天氣溫驟降，人總感覺手腳冰涼，總想吃點熱乎的東西，尤其是肉類，很多人到了冬天，真的是無肉不歡，冬天進補要循序漸進，不能一味的大魚大肉。生活飲食要葷素搭配合理，這樣才能吃得健康，冬補不用餐餐吃肉，多吃一些滋補的健康蔬菜，也一樣能補充營養。接下來麗曉跟大家分享：冬天別總吃大魚大肉，多吃這12道健康素菜，驅寒暖胃，清淡解油膩。

┄【酸辣白菜】┄

〖 食材清單 〗白菜 蒜瓣 辣椒 豬油

1、準備一棵新鮮的大白菜，先把底部給切一下，然後將白菜一葉一葉地給掰下來，放入水中清洗一下，清洗乾淨之後，放在一邊控幹水分，不然炒的時候很容易出水。

2、 控幹水分的白菜，把白菜葉子跟白菜梆子分離開，白菜葉子跟白菜梆子熟的時間不一致，把白菜梆子片成小薄片，這樣吃起來比較容易入味，

3、切好的白菜梆子放入盆中，然後新增少許鹽，充分地給它抓拌均勻，放在一邊醃製一下。接下來處理一下白菜葉子，把白菜葉子掰一下，不用切，掰開的白菜葉子吃著更入味。

4、接下來準備適量的大蒜，切成蒜片，再準備適量的幹辣椒，直接剪成短一點的辣椒段。弄好之後放在一邊備用

5、白菜梆子已經醃製出了很多水分，把醃製出來的水分給倒掉，之後用力擠出白菜梆子裡面的水分，把白菜梆子放在一邊備用

6、起鍋燒油，可以放入一些豬油，這樣吃起來更香，把蒜瓣辣椒放進去爆香，炒出香味後放入白菜梆子，大火將白菜梆子給炒軟。

7、白菜梆子炒軟之後，把白菜葉子給放進去繼續翻炒，白菜葉子炒到微微變軟的時候，接下來開始調味，新增 生抽 耗油 香醋、再放入鹽 雞精，大火繼續翻炒，

8、白菜翻炒均勻，給它炒入味，盛入盤中，美味好吃的酸辣白菜就做好了。

┄【小炒蘿蔔絲】┄

〖 食材清單 〗 白蘿蔔 青椒 紅椒 蔥 姜 蒜

1、準備一個新鮮的白蘿蔔，先把蘿蔔皮給削掉，之後給清洗乾淨，一定要選擇這種通透明亮的白蘿蔔，水分足，炒起來更好吃

2、蘿蔔處理好之後，先切成薄一點的蘿蔔片，再改刀切成細細的蘿蔔絲，切好的蘿蔔絲放進盆中。倒入涼水，充分清洗兩遍，然後浸泡10分鐘，這樣可以取出蘿蔔的辛辣味。

3、準備一個青椒去籽去蒂，然後切成青椒絲，再準備一個紅椒，也是去籽去蒂，然後切成紅椒絲，放在碗中備用

4、接下來準備一塊五花肉，切成薄一點的肉片，之後切成肉條，然後放進碗中，新增適量的蒜瓣薑片，再倒入料酒 生抽 老抽 ，然後放入鹽 雞精 充分地攪拌均勻上色，放在一邊醃製10分鐘

5、起鍋燒油，油熱之後，把醃好的肉絲放進去給翻炒一下，翻炒均勻，肉條炒出香味，然後放入蔥段，繼續炒出蔥香味

6、炒出香味之後，把蘿蔔絲給放進去，繼續大火翻炒，蘿蔔絲稍微炒軟之後，把青椒紅椒絲給放進去，然後繼續翻炒

7、全程大火翻炒，炒出辣椒味，然後放入鹽 雞精調味，不用炒太久的時間，炒到入味就可以盛入盤中了，美味好吃的小炒蘿蔔就做好了。

┄【燒冬瓜】┄

〖 食材清單 〗冬瓜 青椒 紅椒 豬肉 蔥 姜 蒜 豆瓣醬

1、準備適量的冬瓜，先把冬瓜削皮，然後將冬瓜的瓜瓤給挖掉。然後放進清水裡面清洗兩遍，清洗乾淨之後撈出控幹水分

2、將控幹水分的冬瓜切成冬瓜片，冬瓜片不要太薄了，不然吃起來沒有肉質感。切冬瓜的時候，連著切四刀再給切斷，這樣燉出來的冬瓜更容易入味。

3、切好的冬瓜盛入盤中，然後放入蒸鍋裡面，大火燒開，直接將冬瓜給蒸熟。這樣冬瓜燒製的時候更容易入味。

4、趁蒸冬瓜的時間，我們來準備小米辣適量切成辣椒圈，再準備適量的二荊條，也切成辣椒圈。全部切好然後剁成辣椒碎。弄好盛入盤中備用

5、接下來準備適量的大蒜切成蒜片，再準備一塊生薑，直接切成薑片，再切薑絲，最後切成薑末。之後準備適量的小蔥，蔥白的部分切成蔥段，蔥葉子直接切成蔥花。蔥白跟蔥白葉子分開盛放。

6、準備一塊四分肥六分瘦的豬肉，先把豬肉切成薄片，然後再剁成肉餡，肉餡不要剁得太碎，吃起來有顆粒感就可以了。

7、接下來準備一個小碗，調一個簡單的料汁，往小碗裡面新增適量的鹽，再放入生抽、老抽 蠔油，雞精，再倒入適量的白糖提鮮，然後放入澱粉適量 ，充分地攪拌均勻。

8、起鍋燒油，放入肉末炒香，肉末炒至微微焦黃的時候，放入蔥薑蒜，然後再放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，把調好的料汁給倒進去。

9、料汁倒入翻炒片刻，然後把冬瓜給倒進去，接著放入青椒紅椒碎。繼續翻炒。一直炒到辣椒斷生就可以盛出了，美味好吃的燒冬瓜就做好了。

┄【手撕包菜】┄

〖 食材清單 〗 包菜 五花肉 蔥 姜 蒜 花椒 豆瓣醬

1、準備一棵新鮮的包菜，先把包菜切開一分為二，然後把包菜掰成小塊，包菜不要切，掰開的小塊更好吃，炒的時候也更入味。

2、準備生薑一塊切成薑片，再準備適量的大蒜，切成蒜片，然後準備適量的小蔥，切成蔥花，也放入碗中備用。

3、接下來準備一塊五花肉，也可以選擇三分肥七分瘦的豬肉，將肉塊切成肉片，切好放入碗中備用

4、起鍋燒油，油熱之後，放入五花肉煸炒，煸炒出裡面的油脂，肉片炒到微微焦黃的時候，放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，然後再放入一把花椒，繼續翻炒

5、翻炒入味之後，放入生抽 老抽少量，再新增少許鹽調味，之後倒入少許清水，大火燒開，然後放入蔥薑蒜翻炒

6、炒出蔥香味，把控幹水分的包菜放進來，繼續大火翻炒。一直大火炒到包菜斷生，就可以盛盤了，美味好吃的手撕包菜就做好了。

┄【木耳炒雞蛋】┄

〖 食材清單 〗 木耳 雞蛋 蔥 姜 青椒

1、準備適量的木耳，可以用新鮮的木耳，也可以用幹木耳給泡發一下，泡發木耳的時候，放入一些白糖，再放入小蘇打，然後倒入溫水，晃動均勻，之後密封儲存10分鐘，可以縮短泡發的時間。

2、泡發的木耳直接掰成小朵，放入清水裡面清洗兩遍，清洗乾淨之後撈出，控幹水分，放在一邊備用

3、接下來準備生薑一塊切成薑片，再切成薑絲，再準備小蔥適量切成蔥花，再準備一個青椒去籽去蒂，直接切成青椒塊。

4、準備一個小碗，打進去三個新鮮的雞蛋，新增少許鹽，再放入適量的白醋，充分的攪拌均勻，放在一邊備用

5、鍋中燒水，新增少許鹽增加底味，水開之後下入木耳，給木耳焯水。木耳焯水可以去除雜質，另外炒木耳的時候也不會炸鍋，木耳焯水後撈出，放在一邊備用

6、起鍋燒油，倒入雞蛋液，等到微微定型的時候快速炒成雞蛋碎，不要炒得太碎，炒成大塊的雞蛋塊就可以了，炒好之後盛入盤中備用

7、再次起鍋燒油，放入蔥姜爆香，炒出香味放入青椒，翻炒片刻倒入控幹水分的木耳，翻炒均勻倒入炒好的雞蛋塊，然後開始調味，新增鹽雞精 生抽 適量的白糖提鮮，

8、大火把所有的調味料翻炒入味，然後盛入盤中，美味好吃的木耳炒雞蛋就做好了。

┄【炒芹菜】┄

〖 食材清單 〗 芹菜 胡蘿蔔 雞蛋 木耳 蔥薑蒜 白糖

1、準備適量的新鮮的芹菜，先把芹菜的根部給切掉，然後將芹菜葉子給摘一下，芹菜葉子不要扔掉，芹菜葉子可以蒸著吃，還可以烙餅，包餃子

2、芹菜如果太粗的話，可以給它切成細一點的條，然後再把芹菜切成等長的芹菜段。芹菜含水量比較大，切好的芹菜段放進碗中，新增適量的鹽，抓拌均勻，醃製10分鐘，這樣更容易入味。

3、接下來準備適量的木耳，先把木耳放進碗中，放入一勺白糖，倒入溫水，密封儲存，這樣可以縮短木耳的泡發時間

4、準備一個新鮮的胡蘿蔔，先把胡蘿蔔削皮，然後切成胡蘿蔔片，之後切成蘿蔔絲，放在一邊備用，準備大蒜適量，切成蒜片，再準備適量的大蔥切成蔥片，生薑一塊，先切成薑片，再切成薑絲。

5、準備一個小碗，打進去兩個新鮮的雞蛋，然後新增鹽增加底味，新增適量的白醋去腥，再放入適量的澱粉水，這樣炒出的雞蛋更蓬鬆，充分的攪散，放在一邊備用。

6、取出泡發好的木耳，給它掰成小朵，然後放入水中清洗乾淨。芹菜已經醃製出了很多水分，倒出之後，往碗裡面新增適量的清水，給芹菜清洗乾淨，控幹水分放在一邊備用

7、起鍋燒水，放入少許鹽 少少食用油，這樣可以焯水的蔬菜顏色更鮮亮，水開之後，下入木耳還有胡蘿蔔，焯水斷生後撈出，過一下涼水，撈出控幹水分備用

8、起鍋燒油，倒入雞蛋液，等到微微定型的時候，炒成大塊的雞蛋塊。炒好之後盛出來備用

9、接下來再次起鍋燒油，放入蔥薑蒜爆香，炒出蔥香味，放入芹菜段，一直大火炒到芹菜變軟入味，然後把胡蘿蔔木耳也都放間裡。翻炒均勻之後，把雞蛋塊放進去。大火炒半分鐘

10、炒好之後，接下來開始調味，新增鹽 雞精 耗油 生抽。再放入一些白糖提鮮，翻炒入味盛入盤中，美味好吃的炒芹菜就做好了。

┄【雞蛋絲拌韭菜】┄

〖 食材清單 〗 雞蛋 韭菜 蒜蓉 小米辣 白糖

1、準備一把新鮮的韭菜，先將韭菜給摘一下，然後把韭菜清洗乾淨，韭菜清洗好之後撈出，控幹水分，然後將韭菜切成等長的韭菜段，切好的韭菜段放在一邊備用

2、接下來鍋裡面燒水，新增少許鹽，再放入適量的食用油，這樣可以使焯水的韭菜翠綠不發黑。水開下入韭菜，韭菜焯水斷生後撈出，放在漏籃裡面控幹水分。

3、準備大蒜適量，先拍碎，再剁成蒜蓉，之後再準備一些小米辣，切成辣椒碎，切好盛入碗中，現在開始調味，新增一勺生抽，一勺陳醋，再放入一勺芝麻香油，再放入一勺鹽，一勺白糖，充分的給它攪拌均勻。

4、準備一個小碗，打進去兩個新鮮的雞蛋，然後往裡面新增少許鹽，再放入一些白醋去腥，然後新增少許澱粉水，充分地攪拌均勻。

5、準備一個平底鍋刷油，然後倒入雞蛋液，晃動鍋底，使雞蛋液均勻地鋪在鍋底，攤成薄薄的一層雞蛋餅，一面煎至焦黃翻面繼續煎另一面。，

6、雞蛋餅煎好之後盛出，等到不燙手的給雞蛋餅摺疊一下，然後後切成長條，也可以切成片狀，根據自己的喜好來切。

7、把控幹水分的韭菜放進盆中，再放入雞蛋絲，之後倒入調好的料汁，充分地攪拌均勻，美味好吃的雞蛋絲拌韭菜就做好了。

┄【涼拌菠菜】┄

〖 食材清單 〗菠菜 胡蘿蔔 白玉菇 雞蛋 蒜瓣 辣椒 小米辣

1、 準備適量的菠菜，先把菠菜給摘一下，菠菜的根部不要，然後將摘乾淨的菠菜給清洗乾淨，撈出控幹水分，之後給它整理整齊、然後把菠菜葉子跟菠菜梗切開，之後分開盛放

2、準備一個新鮮的胡蘿蔔，先把胡蘿蔔切成薄片，然後再切成細一點的胡蘿蔔絲，切好的蘿蔔絲放入碗中備用

3、準備多一點大大蒜，先把大蒜給拍碎，然後將大蒜剁成蒜蓉，之後準備適量的小蔥，切成蔥花。再準備些小米辣切成薄一點的辣椒圈。

4、鍋中燒水，放入鹽 再放入一些食用油，燒開之後，把白玉菇還有胡蘿蔔放進去焯水，焯水斷生後撈出，然後放進冷水裡面過涼，之後撈出控幹水分備用

5、鍋裡面的水再次燒開，然後把菠菜梗給放進去焯水，焯水片刻，再把菠菜葉子放進去焯水，焯水後；撈出，放進冷水裡面過涼，然後撈出，控幹水分

6、小碗裡面打進去兩個雞蛋，新增少許鹽，再放入一些白醋去腥，之後攪拌攪拌成雞蛋，平底鍋預熱刷油，倒入雞蛋液攤成雞蛋餅，攤好之後盛出，摺疊一下，直接雞蛋條，放入碗中備用

7、再次起鍋燒油，冷鍋冷油放入花生仁，然後小火慢炒，一直炒到花生髮出噼裡啪啦的響聲，炒到花生微微焦黃，將花生給盛出來，

8、把鍋裡面的熱油繼續燒熱，倒入蒜蓉裡面激發出香味，然後開始調味，新增鹽 雞精 耗油 生抽 少許陳醋，再放入一些白糖提鮮。充分地攪拌均勻。

9、調好的料汁倒進菠菜裡面，再把炸好的花生放進來，攪拌均勻，盛入小碗裡面，按壓結實

10、按壓結實之後，小碗的上方蓋上一個盤子，然後倒扣過來，美味好吃的涼拌菠菜就做好了。

┄【炒胡蘿蔔】┄

〖 食材清單 〗胡蘿蔔 麵粉 雞蛋 青椒 紅椒 西葫蘆 蔥 姜 蒜

1、準備適量的胡蘿蔔，先把胡蘿蔔給清洗乾淨，然後切成薄一點的，這樣上鍋蒸的時候更容易蒸熟，受熱均勻，也不會出現夾生的情況，

2、切好的蘿蔔片，放進一個盤子裡面，均勻地攤在底部，然後放進蒸屜裡面，大火燒開，轉中火將蘿蔔片給蒸熟。

3、 蒸熟的胡蘿蔔片放進料理機裡面，直接打成蔬菜汁，打好的胡蘿蔔汁倒進麵粉裡面，麵粉跟胡蘿蔔的比例是2:1，直接攪拌成大一點的面絮。然後下手揉成一個光滑一點的麵糰。

4、揉好的麵糰放進盆裡，蓋上蓋子醒15分鐘左右，麵糰醒好之後取出，直接放到面板上，擀成薄餅，不要太薄了，厚度3公分就可以

5、薄餅擀好之後，整理一下，然後切成長條狀，切成長條之後，直接搓成長條狀的面劑，全部都整理成長條，然後切成大小長短均勻的小劑子

6、然後取出麻食板，直接在上面滾一滾就可以了。如果沒有的話也可以用做壽司的辮子，全部都給搓一搓，

7、全部搓好之後，鍋中燒水，放入少許鹽，水開之後，放入搓好的胡蘿蔔麻食，大火燒開，小火給它煮熟煮透，煮好之後撈出，放進冷水裡面過涼，然後撈出控幹水分備用。

8、接下來準備洋蔥切成洋蔥絲，再準備青椒紅椒去籽去蒂，然後切成青椒紅椒絲，再準備適量的包菜，切成包菜絲。

9、小碗裡面打進去兩個雞蛋，加鹽入味，再新增白醋去腥，之後倒入鍋中炒成雞蛋碎，炒好的雞蛋碎盛入碗中備用

10、鍋中再次燒油，放入蔥薑蒜炒香，炒香之後，放入洋蔥、青椒紅椒絲，大火炒軟，然後放入煮熟的麻食，翻炒均勻，把包菜絲也新增進來

11、翻拌均勻之後，開始調味，新增生抽 耗油 少許老抽 鹽，雞精，翻拌入味，然後放入炒好的雞蛋塊，再放入一些孜然粉，翻拌入味

12、炒熟之後盛入碗中，美味好吃的炒胡蘿蔔麻食就做好了。

┄【清炒西葫蘆】┄

〖 食材清單 〗 西葫蘆 辣椒 蔥 姜 蒜

1、準備兩個西葫蘆，先把西葫蘆給清洗一下，然後切成均等的四份，把西葫蘆的瓜瓤給切掉。切下來的瓜瓤不要扔掉，可以做餃子，還可以烙餡餅

2、接下來將西葫蘆切成長條狀，然後切成長短相同的段。

3、切好的西葫蘆放入盆中，新增少許鹽，充分地抓拌均勻，給它醃製一下。

4、接下來準備適量 小蔥切成蔥花，再準備大蒜適量拍碎，再剁成蒜蓉。生薑一塊，先切成薄片，再切絲，最後切成薑末，再準備適量的辣椒，切成辣椒段。切好放入碗中備用

5、西葫蘆已經醃製出了很多水分，先把西葫蘆給清洗一下，吸掉表面的鹽分，洗淨之後撈出，放在一邊控幹水分

6、起鍋燒油，放入準備好的蔥薑蒜辣椒，大火炒出香味，然後把西葫蘆給倒進來，大火翻炒

7、西葫蘆炒到微微變軟的時候，我們開始調味，新增鹽 耗油 生抽 雞精，之後繼續炒，將西葫蘆給炒熟炒透，然後盛入盤中，，美味好吃的清炒西葫蘆就做好了

┄【炒黃瓜】┄

〖 食材清單 〗 黃瓜 五花肉 蔥 姜 蒜 辣椒

1、準備兩根新鮮的黃瓜，先將黃瓜給清洗乾淨，然後將黃瓜切頭去尾。然後把黃瓜一分為四，切成均等的四份，然後把黃瓜的瓜瓤給切掉，瓜瓤可以吃，不要扔掉

2、接下來將黃瓜條給反過來，然後片成黃瓜片，黃瓜片儘量薄一點，涼拌的時候會更入味。片好的黃瓜盛入碗中備用

3、準備一塊五花肉，先將五花肉給切成肉片，儘量薄一點，這樣吃起來更好吃，也可以用四分肥六分瘦的豬肉來代替，

4、準備小蔥適量，切成蔥花，然後再準備大蒜適量，拍碎，再剁成蒜蓉。一把小米辣，切成辣椒圈，放入碗中備用

5、起鍋燒油，油熱之後放入五花肉片煸炒，煸炒出裡面的油脂，然後放入蔥薑蒜爆香，再放入小米辣，炒出香味，

6、炒出辣椒香味開始調味，新增蠔油適量，再放入一些蒸魚豉油，再放入少許老抽調色。炒出醬香味，放入黃瓜。

7、黃瓜翻炒均勻之後，開始調味，新增鹽 雞精 白糖提鮮，再次翻拌，黃瓜炒熟盛出盤中，美味好吃的炒黃瓜就做好了。

┄【炒苦瓜】┄

〖 食材清單 〗苦瓜 雞蛋 蒜片 辣椒

1、 準備一個新鮮的苦瓜，先將苦瓜給對半切開，然後用勺子挖出苦瓜瓤，然後切成苦瓜條

2、切好的苦瓜條放進盆中，再放入一些鹽，充分地抓拌均勻，醃製10分鐘作用

3、接下來準備一把小米辣，切成辣椒絲，再準備適量的大蒜，切成蒜片，切好放入碗中備用

4、準備四個新鮮的雞蛋，再準備一個小碗，將雞蛋打進小碗裡面，新增適量的鹽增加底味，再放入一些白醋去腥，充分地攪散，攪拌成雞蛋液放在一邊備用

5、起鍋燒油，油熱之後倒入雞蛋液，雞蛋液底部微微定型的時候，用鏟子翻動，慢慢地炒成大塊的雞蛋塊，雞蛋塊炒好之後盛出備用

6、再次起鍋燒油，翻入蒜片小米辣，爆炒出香味，然後放入苦瓜條，繼續翻炒，炒到苦瓜微微變軟的時候，把雞蛋塊放進來，繼續翻炒

7、炒苦瓜不用新增太多的調味料，炒熟之後，往鍋裡面淋入一些香油就可以盛出了，美味好吃的炒苦瓜就做好了。