滷肉做法和技術配方，學會即可開店

我的滷肉技術配方，純植物滷料，做法簡單，不會用到新增劑、按照我教的做、一次就可以成功

配方主要針對的是豬肉類的食材，不可滷別類別的肉。

一、滷肉食材預處理

五花肉，豬蹄，豬頭肉,豬耳朵，尾巴等等食材都可以，重量為15斤左右

首先清理掉肉類食材表面的毛髮和髒東西，然後用冷水浸泡2小時，清洗乾淨，用開水煮3-5分鐘，撈起洗乾淨即可。

二、調滷水

炒糖色：鍋中下入油50克，開小火倒入冰糖500克，不停的翻炒，等到冰糖完全融化，並起白色的大泡，這個時候拿起開水300克，待白色大泡變成小泡立馬加入開水，這個過程要快，只有幾秒鐘的時間，然後燒開關火，糖色即成。

滷料包：八角38克，小茴香30克，桂皮30、花椒50克、香葉28克、丁香10克，蓽茇25克、千里香30克，白胡椒10克，草果25克、白芷30克、香砂仁25克，

以上香料全部打碎，裝入滷料袋裡面，放入開水裡面泡10分鐘，撈起沖洗乾淨即可

也可以不用打碎，整個也行，滷豬肉類的滷料包不需要很多種香料的，

調滷水：桶中倒入30斤清水，開大火，放入滷料包，和全部糖色，姜100克，蒜100克，鹽200克、雞精180克，菜籽油1000克，燒開以後調成小火煮50-60分鐘，這個時候我們會聞到滷水的香味，有香味了，即可滷食材，如果沒有就說明你有個環節出了問題。

三：滷肉

滷水中倒入料酒80克，然後下入處理好的食材，滷水再次燒開記時，滷熟關火，然後浸泡60分鐘即可，撈起滷肉，然後刷上滷油即可

肉類成熟時間：豬耳30分鐘，豬腳50分鐘、豬尾巴35分鐘、豬頭40分鐘

我是高師傅，以上是我滷豬肉技術，有不懂的可以和我探討交流，全套製作影片+技術配方，核心無保留，學習可以傳送，配方，到我私信