入冬之後，平日裡吃得最多的就是燉菜和蒸菜，而且肉類食材吃得也比較多，偶爾想吃一些相對清爽的小炒或者冷盤。所以我這裡整理了7道家常菜，幾分鐘，甚至幾塊錢就可以做一盤。常見食材，做法簡單，清爽開胃解油膩，比大魚大肉更好吃。喜歡的可以收藏了。
一，青椒炒肉絲
1，豬肉切成細絲，用清水抓洗兩遍去腥。
2，攥幹水分後加少許老抽上色，鹽、生抽調味。再加半個雞蛋清和少許澱粉增加肉絲的滑嫩口感，抓勻，醃製10分鐘。
3，青椒洗淨，去籽去蒂，切成絲。
4，熱鍋涼油，倒入肉絲大火炒熟，盛出備用。
5，炒鍋中再加少許油，放入薑絲和蒜末炒香。然後倒入青椒絲，加鹽調味，大火翻炒均勻。
6，把炒熟的肉絲倒進來，大火炒勻，加雞精和少許香醋調味，大火將青椒炒至八分熟就可以關火盛出了。
二，山藥炒木耳
1，山藥去皮洗淨，切成薄片。
2，木耳泡發，洗淨後用開水焯燙一分鐘撈出。再準備一些胡蘿蔔片和青椒塊。
3，熱鍋涼油，放入薑絲、蒜末、幹辣椒炒香。
4，倒入山藥，大火翻炒幾下，然後加入2勺白醋翻炒均勻。加白醋可以使山藥片口感更脆。
5，把木耳、胡蘿蔔和青椒全部倒進來。大火炒勻後加鹽、少許白糖、雞精、一勺白醋調味。大火將食材炒熟即可關火。
三，酸辣白菜
1，大白菜洗淨，切成小塊，白菜葉和白菜幫最好分開放。
2，再準備一些蒜末、幹辣椒和泡椒切成小段。
3，準備一個小碗，加一勺生抽、3勺白醋、1勺澱粉，攪拌均勻。
4，熱鍋涼油，放入蒜末、幹辣椒和泡椒炒出香味。
5，倒入白菜幫大火炒軟。然後倒入白菜葉繼續大火翻炒。
6，炒至白菜斷生，把調好的料汁倒入鍋中，再加入適量鹽和白糖調味，大火翻炒，收一收鍋裡的湯汁即可出鍋。
四，芹菜炒香乾
1，芹菜去根去葉，洗淨後切成段。香乾切條，再準備兩瓣大蒜切片，紅辣椒切圈。
2，熱鍋涼油，倒入辣椒和蒜片小火炒出香味。
3，再加入半勺豆瓣醬，炒出醬香味和紅油。
4，倒入香乾，翻炒均勻後接著把芹菜倒入鍋中大火翻炒。
5，炒的過程中可以加少許清水進來，方便香乾入味。
6，芹菜炒熟，加少許鹽、生抽、雞精調味即可盛出。
五，黃瓜拌洋蔥
1，花生米淘洗乾淨，放入鍋中炒幹表面的水分，再加少許油，小火將花生米炒香，盛出冷涼備用。
2，黃瓜拍裂，再切成小塊。加少許鹽拌勻，醃製十分鐘，將裡面多餘的水分醃出來，使黃瓜口感更脆。
3，洋蔥去皮洗淨後切成小塊。
4，紅辣椒切圈，加白芝麻，再加入滾燙的熱油激發出香味。然後加生抽、香醋、鹽、少許白糖，充分拌勻調成料汁。
5，將黃瓜醃出的水倒掉，再把洋蔥、蒜末和涼拌汁全部倒進來拌勻。
6，最後放入炒香的花生米，再次拌勻，這道菜就完成了。特別開胃解膩的小冷盤，一年四季都好吃。
六，肉末酸豆角
1，酸豆角浸泡一個小時，再用清水淘洗幾遍，去除多餘的酸味。
2，將酸豆角切碎，再準備一些肉末。
3，切好的酸豆角再用開水焯燙半分鐘撈出，也是為了去除一部分的酸味。
4，熱鍋涼油，倒入肉末，大火炒幹表面的水分。再加薑末、蒜末、幹辣椒炒香。
5，再加半勺老抽、一勺生抽上色調味，中小火炒出醬香味。
6，倒入酸豆角，大火炒幹表面的水汽。再加少許白糖和雞精調味就可以關火了。酸辣開胃，超級下飯菜。
七，剁椒金針菇
1，金針菇去根掰散，淘洗乾淨。再準備一些蔥花。
2，熱鍋涼油，放入薑末和蒜末炒香。
3，加入一勺剁椒，炒出香辣味。
4，加少許清水煮開。然後放入金針菇，大火將其煮熟。
5，加生抽、少許鹽、雞精調味。再撒些蔥花增鮮增色，炒勻即可出鍋。幾分鐘快手菜，簡簡單單，味道卻不錯。
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