“不食姑蘇面,枉然姑蘇行”。
如果你來蘇州旅行，一定要吃上一碗蘇式湯麵。因為這碗麵不僅代表著一座城市的特色美食，也蘊含了這座城市的人文氣韻和對生活的態度。
可能經常跑出來玩的人都知道，蘇州人愛吃麵，但蘇州人愛吃麵側重點和其他地方的最大不同點，蘇州的湯麵，非常注重湯底和澆頭。
蘇式湯麵的靈魂是湯底，蘇式湯麵的湯要清而不油，味要鮮而食後口不幹。
湯底是每天用雞、鴨、豬骨、鱔骨、肉皮、火腿、魚頭等十幾種食材和每家麵店不外傳的秘方，吊出來的高湯。又分紅湯和白湯，紅湯是指不同澆頭的滷汁，再加上高湯、料酒等佐料調製而成；白湯則是用各種食材加鱔魚熬煮加酒釀提味而成。
紅湯濃郁，白湯鮮醇，但無論哪種，這碗湯都很鮮美。
面下鍋撈出後，做成鯽魚狀，碼得整整齊齊地放入碗中，撒上點蒜葉或小蔥，蓋上澆頭，看著就清清爽爽的，精緻得不行。
很多蘇州人的早上是從一碗湯麵開始的，硬麵、寬湯、重（免）青……先喝一口湯，再呲溜一口面，一口澆頭，感覺腸胃瞬間就被喚醒。
蘇式湯麵上的澆頭花樣很多，算下來就有上百種，逐一都吃遍似乎不大現實，那麼如果作為品一地方的美食來說，建議你首選這六種澆頭的蘇式湯麵品嚐。
1、楓鎮大肉面
這碗麵起源於蘇州的寒山寺所在的楓橋鎮，因為好吃逐漸被食客傳播開來，也被譽為蘇州最難做得最精細最鮮美的白湯麵。一口下去，湯的鮮美，肉的嫩香，去腥去膩的酒釀三者融為一體，真的叫絕。
又因為酒釀的製作受季節影響頗大，所以想要吃到一碗正宗純粹的大肉面除了挑老字號之外，季節也很重要，從初夏開始到仲秋結束。如果你正好這個時節來蘇州玩，一定要吃上一碗楓鎮大肉面。
2、三蝦面
每年的端午節前後，江南河湖中的雌蝦進入產卵期，這種帶著蝦籽的蝦被蘇州人稱為“三蝦”，即蝦籽、蝦腦、蝦仁，是湯麵或者拌麵的最佳“澆頭”。味道很贊，但是因為蝦仁都是人工剝出來的，所以不僅貴，而且是限量供應。一碗麵吃下來少則也要七八十元，多則要上百元。
3、 滷鴨面
蘇州人有“不時不食”的習慣，所以炎炎夏日裡，蘇州人喜歡來一份滷鴨面，論名氣，蘇州的滷鴨面以松鶴樓的名氣最大。
滷鴨面迄今已經有200多年的歷史了，澆頭採用本地當年新鴨，加入秘製的老滷，現殺現做，做出來的鴨肉看起來色澤紅潤，肉質吃起來很香很鮮，開口甜回味鹹的口感，很受蘇州人的喜歡。如果你在夏日前來，也別忘了點上一份滷鴨面。
4、 爆魚面
色濃味鮮的爆魚面也是蘇州人早餐中必不可少的一碗麵。雖然是一味冷菜，但是作為面的澆頭，配上一碗油亮的紅湯麵，也是讓人回味無窮。
好吃的爆魚面，選用新鮮的青魚，在調料中醃製兩個小時，魚塊炸得酥脆酥脆的，瀝乾油後，再放入事先調製的滷汁中浸泡入味，待冷卻後食用，入口後鹹香中帶有一絲甜，酥脆的口感，不腥不膩，也會讓你一口愛上。
5、燜肉面
蘇式湯麵中，燜肉面是最有代表性的麵食之一，而且這碗麵沒有季節性的，無論何時來，隨便找一家老字號或者跟著一個老蘇州踏入一家麵館，都能到一份不錯的燜肉面。
燜肉是精選上好的五花肉，加入各家門店祖傳的秘方和老酒烹調，文火慢燉，直到酥軟脫骨，直至肉爛而形不散，肥肉完全如琥珀蜜蠟的半透明狀。
出鍋後將燜肉冷藏，直到冷凝收縮。吃的時候，先把燜肉推入碗底面下，就著熱湯燜個1～2分鐘，讓鮮味徹底釋放出來，一口嗦進嘴裡，上頭！
6、蟹黃面
每年秋風起的時候，許多人都會慕名而來，為的就是這一碗鮮掉眉毛的蟹黃面。一碗麵足足用了七八隻肥蟹，蟹黃、蟹膏、蟹粉、蟹柳混在一起，蓋在面上，再澆一圈的陳醋，夾點薑絲，巨鮮美。
寫在後面的話，其實在蘇州本地人心中，每個人都有自己認定的一家麵店，這家麵店也許是名氣很大的老字號，也許是名不經傳的小店，如果不知道如何選擇，建議選擇開得時間較為長久的老字號，如：同得興、瓊琳閣、裕興記、松鶴樓、陸長興、美味齋等，或者建議在大清早的時候，到大街上，看見那家門店的人多就跟著去，一般是不會踩雷的。
