大家好我是廚師王俊傑，今天給大家分享一道很美味的乾鍋菜品，香辣入味，口味獨特，適合一年四季上桌，乾鍋雞雜的做法，好多朋友反應在家裡每次做雞剩下的雞雜不知道怎麼做好吃，做不好有腥味，我建議攢在一塊做一道熱菜，在飯店裡邊做一道乾鍋雞雜要幾十塊錢，下邊給大家分享一下詳細的做法。
首先把雞雜清洗乾淨，雞胗切上花刀，便於成熟和入味，感覺刀功不行，切成片也可以，雞肝切成厚片，雞心一切兩半，清洗一下里邊的血塊，全部切完以後用水再次清洗一下控水備用。
配料就是，蒜薹，線椒段，青紅椒片，愛吃辣的可以加入少許小米辣，再切點洋蔥絲備用。
鍋內加入水燒開，加入少許料酒，倒入雞雜進行焯水去除血沫，時間不要太長，撈出控水沖洗乾淨，鍋內加入油，燒至六成熱，把配料和雞雜一起倒入油鍋快速進行拉油，目的是去除異味，保證雞雜脆嫩，倒出控油，鍋留底油，下入蔥薑蒜幹辣椒，花椒，煸炒出香味，下入少許自制香辣醬或者豆瓣醬，有興趣的的可以去看看我的萬能香辣醬的影片。
炒出香味以後，倒入雞雜大火煸炒，烹入料酒去腥，加入鹽，味精，雞精，胡椒粉，白糖，生抽，蠔油，烹入少許的陳醋，但是不能吃出來酸味，它的作用也是去除腥味，最後淋入香油蔥油，花椒油，即可出鍋裝在墊有洋蔥絲的乾鍋內。
洋蔥絲最好提前炒制一下，墊在乾鍋的底部，加入一點油，上桌以後點火，滿屋飄香，吃到最後也是熱乎乎的，特別適合秋冬季節上桌，客人反應還不錯，製作非常簡單，首先要去除腥味，，然後就容易多了。
