青椒豬腳
製作：
1.把豬腳逐一燒皮後，刮洗乾淨並斬成塊，放高壓鍋裡，再摻入用野山椒節、泡薑片等炒出來的酸辣湯汁，等到上火壓至軟熟時，離火取出來盛盤中。另把青椒切成段，投入高油溫鍋裡炸至起虎皮泡時，撈出來圍擺於盤中豬腳塊的四周。
2.淨鍋放少許的油，先下青椒圈和黃燈籠辣椒醬炒香，再摻入適量壓豬腳的原湯，加鹽、生抽和味精調味，起鍋淋在盤中豬腳塊上面，即成。
酸菜甘藍豬手
原料：
鮮豬手300克抱子甘藍50克小米椒碎10克香菜末2克大蔥節5克老薑塊3克鹽2克味精1克生抽5毫升保寧醋10毫升蒜泥、蔥花、熟白芝麻各適量
製作：
1.將豬手治淨後放入水鍋，加入大蔥節、老薑塊煮熟，撈起斬成小塊，擺在盤中。
2.將抱子甘藍入水鍋煮熟，撈出瀝水，對剖成四瓣，圍擺在豬手塊四周。
3.將小米椒碎、香菜末、蒜泥、蔥花、鹽、味精、生抽、保寧醋、熟白芝麻納碗拌勻，倒入盤中豬手塊上，稍點綴即可。說明：煮豬手時大火燒開後改小火慢慢煮熟。可提前將滋汁對好，便於出菜。
炭火滋香兔
原料：
去皮鮮兔1只（約1000克）、 油酥花生米100克、青花椒25克、紅花椒25克、麻辣滷水1鍋、滷油、熟芝麻、鹽各適量
製作：
1.去皮鮮兔去內臟洗淨晾乾，加鹽、青花椒、紅花椒醃一晚。然後用風扇吹12個小時至皮乾肉緊，再用麻辣滷水滷12分鐘，關火泡30分鐘，撈出瀝乾待用。
2.將滷好的兔子刷上滷油，放入烤箱中烤10分鐘後取出，撒勻熟芝麻。
3.油酥花生米墊在盤底，烤好的兔子斬成條擺在上面，再次刷勻滷油，稍加點綴即成。
乾燒蹄筋
製作：
1.新鮮牛筋用八角、桂皮、香葉、香菜、薑片、蔥花、蒜末、幹辣椒節、花椒和少許鹽醃入味後，放入高壓鍋，加五香滷水壓40分鐘至糯，取出改刀成小塊。
2.新鮮筍尖改刀成段，另將小油菜切開汆熟，瀝水後襬在盤中。
3.鍋中放煳辣油，倒入泡菜粒、泡姜粒、豆瓣醬煵香，再入蹄筋塊、筍尖段燒入味，自來芡收汁，起鍋盛在墊有小油菜的盤中，點綴少許香菜即成。
陳壇飄香川香肚
原料：
川香肚300克、青筍絲300克、土豆絲150克、側耳根50克、泡姜米8克、蒜米10克、泡椒醬10克、豆瓣醬20克、幹辣椒節15克、花椒2克、花椒麵1克、刀口辣椒5克、蔥花2克、熟白芝麻、料酒、鮮湯、食用油各適量
製作：
1. 青筍絲、土豆絲汆一水，與側耳根一起墊在盤底。川香肚入沸水鍋，加入料酒，汆熟後撈出，備用。
2.淨鍋上火入油，投入幹辣椒節5克、花椒爆香，再下泡姜米、蒜米、泡椒醬、豆瓣醬煵香，摻入鮮湯燒開，加入汆熟的川香肚燒2分鐘，起鍋倒入墊有輔料的盤中。
3.將花椒麵、刀口辣椒、花椒和剩餘的幹辣椒節撒在盤中，並淋入滾油激香，最後撒蔥花、熟白芝麻，即成。
火爆脆黃喉
原料：
鮮豬黃喉300克水發小木耳20克芹菜20克蒜薹20克小蔥白20克紅小米椒10克青尖椒10克泡椒100克泡姜50克生粉5克料酒30毫升生抽10毫升味精、雞精、食用油各適量
製作：
1.將鮮豬黃喉治淨改刀成梳子形，芹菜、蒜薹、小蔥白分別切成節，紅小米椒對剖開，青尖椒斜刀切成節，泡椒切成短節，泡姜切丁，均備用。
2.將料酒、生粉、生抽、味精、雞精納碗，對成芡汁。
3.鍋放油燒熱，先下泡椒節、泡姜丁炒香，再下黃喉稍炒，放入芹菜節、小木耳、蒜薹節炒斷生，倒入芡汁，下小蔥白節、紅小米椒節、青尖椒節炒勻，起鍋裝盤即可。
製作關鍵：炒此菜油溫要高，動作要快，需提前對芡汁。為保證豬黃喉鮮嫩脆的口感，不可久炒。
雪花牛肉拼松茸
製作：
1.將雪花牛肉改刀成2釐米大小的丁，納盆加蔬菜汁醃製後，再入鍋加入高湯和醬料（排骨醬100克、海鮮醬100克、味精20克、叉燒醬100克、柱侯醬100克、雞飯老抽少許） 煮20分鐘至熟，待用。
2.出菜時，把鮮松茸改刀成厚片，入鍋加入黃油煎制熟後打底，最後將煮好的雪花牛肉丁打芡，裝盤稍加點綴即成。
