羊肉是我們生活中常見的肉類，它既能抵禦風寒，還能滋補身體，是老百姓理想中的冬令補品，羊肉的肉質與牛肉相似，脂肪和膽固醇的含量都低，家中有產後虛弱、面黃肌瘦、體虛怕冷、氣血兩虧的人群，都適合吃羊肉，羊肉的作用很簡單，暖中補虛，開胃健身，冬季最常見的吃法，當屬涮羊肉，肉嫩湯鮮，吃完渾身暖洋洋，別提多舒服了。
現在是冬季，也正是吃羊肉的好時機，咱們在買羊肉的時候，應該挑選哪個部位呢？羊肉和豬肉、牛肉一樣，在屠宰之後，有些比較搶手的肉，就已經被預定了，到底應該如何挑選呢？內行人教你選這5個部位，營養高、脂肪低、膽固醇低、口感嫩、蛋白質高，羊肉攤老闆都佩服你懂行。
1、羊裡脊
所謂裡脊肉，就是羊脊椎骨兩側的嫩肉，和豬、牛脊椎的位置類似，羊裡脊是緊靠脊骨後側的一條細肉，纖維細長，鮮嫩可口，唯一美中不足的，就是量太少，擺出來之後，一會兒就賣完了，當然價格也比較貴，羊裡脊也稱之為“羊菲力”，脂肪低、熱量低，羊身上最嫩的一塊肉，非它莫屬了。
羊裡脊的吃法，可以和牛排一樣，平底鍋中加少許黃油，放入羊裡脊煎一煎，煎成變色後，翻到另外一面，臨出鍋之前，撒花椒粉和食鹽，即可開吃，非常的嫩滑。
2、羊上腦
羊上腦的位置，在羊肉頸部後面、肋部前上端，前腿的正上方，這個位置最適合涮羊肉，除此之外，還有黃瓜條、大三叉、小三叉，這幾個地方都是較嫩的部位，口感鮮美，口感 飽滿，營養多汁，脂肪交叉均勻，入口不會油膩，是涮羊肉的首選。
羊上腦在切片的時候，冷凍一會兒，會更容易操作，最好選用菌菇清湯，肉片下鍋涮30秒鐘即可，搭配一個蘸料，最好有芝麻醬，入口即化，醇香不羶，香味純正，吃一次就讓人念念不忘，真是人間美味。
3、羊排
羊排是肋條肉，外面包裹著一層膜，肥瘦均勻，適合燉煮，現在是冬季了，很多人開始養生，把白蘿蔔和羊排燉煮在一起，肉爛鮮香，湯汁美味，增加人體熱量，抵禦寒冷，蘿蔔化解了羊肉的羶味，在飯店點一份羊排燉蘿蔔，至少也要60元，羊排還真沒幾塊，很多羊肉攤位上，羊排都是大量擺放，寒冬季節，羊肉能增加人體熱量，抵禦寒冷。
羊排除了燉著吃，還可以烤著吃，尤其到了夏季的夜晚，小燒烤不能少，啤酒羊排最搭配，大口吃肉真過癮，烤羊排在西北地區很出名，撒孜然粉、辣椒粉，上桌時帶刀，要切開食用，味道鮮美，香而不羶。
4、羊後腿
羊後腿是羊的後腿部位，筋肉相連，骨少肉多，肉中夾筋，鮮嫩細膩，脂肪分佈均勻，適合燉著吃，炒著吃，炸著吃，烤著吃，尤其是烤羊腿，更是一絕，屬於蒙族的名菜，招待貴賓必須有它，往往烤羊腿還沒上桌，香味就已經飄到了，人們常用"眼未見其物，香味已撲鼻"來讚美羊肉的美味。
5、羊蠍子
羊蠍子不就是大頭嗎，這東西有什麼好吃的？確實，這個地方的肉很少，但卻是補鈣的好東西，而且骨頭裡還有精油，很多人喜歡啃骨頭的樂趣，並不是塞得滿口肉才過癮，現在是冬季了，大街上很多羊蠍子店鋪，都人滿為患，尤其是北京街頭，人們更樂於吃羊蠍子，羊蠍子常用來做清湯火鍋，味道鮮美，先啃後涮，上乘美味。
羊蠍子是帶裡脊肉和脊髓的羊脊椎骨，外形與蠍子相似，所以得名“羊蠍子”，有骨有肉，骨中帶有濃濃的精髓油，補鈣效果特別好，這才是冬季最該吃的火鍋。
當然，有了好食材，還要有好廚師，只有烹飪方法得當，才能發揮出食材最大的價值，羊肉可分割的部位有十幾個，也沒必要爭辯到底哪個好吃，總之一句話，適合自己的，就是最好的。
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