炸酥肉外酥裡嫩，不僅可以當成菜品，還可以當作小零食來吃，一次吃不完還可以用來涮火鍋，或者燉成一鍋熱氣騰騰的燴菜，無論哪種吃法都非常美味。
炸酥肉好不好吃，在於怎樣調糊，方法都告訴你，外酥裡嫩不發硬
炸酥肉很多人都喜歡吃，尤其是現在豬肉還便宜，用十多元一斤的豬肉就能炸出滿滿一大盤，剛炸出來的酥肉，撒上椒鹽直接吃個個焦焦酥脆，放涼後用來涮火鍋或者燉燴菜，都是下飯的神器。
酥肉雖然好吃，但是很多朋友在炸的時候卻總是做不好，炸出來的酥肉總是特別油膩，而且還容易脫糊掉漿，稍微放涼後更是硬的沒法吃，不知道你炸酥肉的時候是不是也總會遇到這樣的情況呢？
酥肉想要炸得好吃，首先，關鍵就在於調糊。
炸酥肉，有人用麵粉，還有人用澱粉，那麼到底哪種才是正確的呢？
有經驗的朋友都知道，炸酥肉如果用麵粉，那麼炸出的酥肉不僅特別硬，而且麵粉還容易吸油，導致酥肉非常油膩，吃一次能胖好幾斤，因此炸酥肉用麵粉就做錯了！
還有人炸酥肉不用麵粉選擇用澱粉，不過卻發現效果也不好，因為澱粉的吸附能力不強，在下鍋炸制時，特別容易脫糊，並且還容易回軟，因此澱粉只適合用來上漿、勾芡，如果用來炸酥肉也是不正確的！
想要做出好吃的炸酥肉，用澱粉或者麵粉都是錯誤的，難怪酥肉又硬又油膩！炸酥肉正確的做法應該是用紅薯澱粉。
紅薯澱粉顧名思義就是用紅薯做成的，它與麵粉、澱粉不同，一般都是呈粗顆粒狀的，用水稀釋後粘稠度特別高，用它來炸酥肉就特別合適，它會牢牢的吸附在肉上不容易脫糊，
另外，紅薯澱粉的吸溼性很強，尤其是經過高油溫炸制之後，食材的口感會更加酥脆，即使冷卻放涼後短時間內也不會回軟變硬，在各大中小型飯店中，廚師都是用它來炸酥肉的，下面我就把炸酥肉的詳細做法分享給你，如果你不會就接著往下看吧！
炸酥肉的詳細做法：
1、炸酥肉除了要調對糊外，選擇豬肉的部位也是非常關鍵的，炸酥肉首選裡脊肉，它是豬身上最嫩的一個部位，如果想吃更香一點的酥肉，也可以選擇用肥瘦相間的五花肉，這兩個部位都可以，咱們持需而擇即可。
2、把豬肉切成0.5釐米的厚片，用細流水衝20分鐘，將肉中殘餘的血水充分泡出，這樣做出的炸酥肉才不會有腥味。
沖水之後肉的顏色會變白許多，這就說明血水被去除乾淨了，把肉控幹水分後，放入蔥薑片，食鹽，生抽，花椒碎和黑胡椒粉抓拌均勻，放在一旁靜置15分鐘使其醃製入味。
3、趁著這個時間來泡紅薯澱粉。準備一個乾淨的小盆，盆中放入幾把紅薯澱粉，然後加入足量的清水，澱粉在吸足水分後會沉底，咱們將上層的水倒出不要，把沉在底部的澱粉取出倒入醃好的肉中，接著再打入兩顆雞蛋，這樣炸出的酥肉顏色會變得金黃，更加有食慾。
將澱粉拌勻，使每一片肉都均勻地裹上一層面糊，使用提前用水泡好的紅薯澱粉就不用再加一滴水了，它的濃稠度剛剛好，如果加水的話，在炸的時候不僅容易“炸鍋”，被濺出的熱油燙傷，而且還容易脫糊，是酥肉變得乾巴巴的，這一點要牢記！
4、可以開始炸制了，鍋內放入多一些的食用油，把油溫燒至5、6成熱左右，將肉一片一片緩慢地下入鍋中，切記不要一下倒入，不然容易粘連在一起。
肉剛下鍋後不要著急翻動，要等1分鐘左右，等到酥肉定型後再用漏勺輕輕翻動，炸至酥肉表面微微發黃時撈出控油。
5、大火將油溫升至7、8成熱，進行2次復炸，高油溫不僅能使酥肉更加酥脆，而且還能逼出多餘的油脂，吃起來不會特別油膩！
這樣一盤外酥裡嫩的炸酥肉就做好了，你學會了嗎？剛出鍋的炸酥肉不需要過多的調料，只需撒上一些椒鹽就可以當成零食來吃了，一次吃不完，還可以做成美味的燉燴菜，再配上一碗米飯別提多香了！
以上就是今天的美食分享，希望能對大家有所幫助。喜歡本文的朋友，請多多點贊收藏，您的支援就是小編每天更新美食的動力，點個關注唄！
