我們國家地大物博，人口眾多，因為地理位置的不同，劃分了不同的省份，而每個省份因為氣候不同，物產不同，在飲食方面，都形成了各自的特點，各自的習慣，比如，四川湖南喜愛吃辣，廣東偏重清淡煲湯，東北喜燉菜，江蘇多糖，山西離不開醋，而河南人口味也是很獨特，除了大家耳熟能詳的燴麵、胡辣湯，今天就給大家介紹幾道怪菜，就算是河南當地人也未必全部吃過，外地人看到會雙眉緊皺，難以下嚥，但是吃過的人卻大呼過癮。
一、毛蛋
毛蛋
“誰要毛蛋，五香毛蛋熱嘞，毛蛋五香嘞...”，在小編的家鄉河南省通許縣城的街頭，經常會有這樣的叫賣聲響徹耳畔，蹬著三輪車的小販，三輪上擱著一個大喇叭，幾十年不變的口號，撥動著食客的心絃，小編當時看到毛蛋那帶有小雞的怪模樣，也是真心接受不了，直到後面品嚐過活珠子那鮮美的味道，才開始對毛蛋有所接受，自我感覺味道不如活珠子，但活珠子和毛蛋略有不同，毛雞蛋是孵化不成功的雞蛋,而活珠子則是十二天左右的正在孵化中的雞蛋。
毛蛋是一種比較特殊的飲食，因為這是利用還未完全發育破殼的鴨蛋或者雞蛋煮熟的食物，對人們來說是一種極具挑戰性的食物。但是毛蛋的味道鮮美無比，能夠給人們的飲食生活帶來非常奇異的體驗。
二、雞蛋蒜
雞蛋蒜
這道菜原先在我的記憶中只是我父親的偷懶式傑作，我們小時候因為農忙，再遇上蔬菜青黃不接的季節，而我們幾個要急著跑去上學，來不及做飯，巧婦難為無米之炊，雞蛋蒜這道菜就應運而生了，製作非常簡單,就是把蒜頭和白雞蛋碾碎混合在一起，加入食鹽，淋入香油，吃起來味道特別香，如果有青椒也可以碾些進去，兩種辣味加上鹹香，也不失為一道佐餐小菜，後來發現，我們可愛的河南老鄉們，也有這樣的吃法，之所以稱為怪菜，是因為碾碎了看起來莫名其妙，賣相差了很多，畢竟大蒜和雞蛋分開食用，各個地方的人都能接受，合在一起反而覺得怪了，就好像我看廣東這邊的人們，把醬油、菜和飯拌在一起食用一樣。其實這道菜怪在視覺上...
三、河南變蛋
河南變蛋
河南變蛋是中原地區一道傳統的風味蛋，外形和皮蛋、松花蛋很相似，只是河南變蛋是白色，皮蛋外皮比較黑，河南變蛋味辛性涼,聞之有一種特殊的撲鼻香氣，滑潤爽口，河南變蛋原料是雞蛋，用鋸末、生石灰等材料製作的，和松花蛋不同，所以並不含鉛，可以中和胃酸,起到止瀉排毒的作用,和毛蛋不同，河南變蛋是有營養價值的，但因為一股較強的氨水味兒，不受外地人的歡迎，河南本地人卻吃得津津有味。
尤其是夏天，喝啤酒就變蛋，是我們那個時候的心頭愛，猶記小時候割麥子的情形，揮動鐮刀割麥割了一個上午或者下午，又累又喝，撥上一個變蛋，在揚脖喝上一陣啤酒，啤酒的麥香味混合著變蛋的香味，打著酒嗝，直呼過癮，然後滿血復活，繼續幹活。我們喝的啤酒是康力啤酒，現在好像沒地兒賣的了。
四、荊芥
涼拌荊芥
荊芥對於河南人來說是一種故鄉的味道，不但可以調味，還可以被當做蔬菜食用，荊芥的特殊香味介於薄荷和生薑之間，長得像薄荷，似乎荊芥最熨帖滿足河南人的胃口，夏天的涼拌菜都可以放荊芥，荊芥麵筋湯，荊芥湯麵條，河南人愛吃麵條，麵條湯裡撒入幾片荊芥葉，再滴上去幾滴小磨香油，喝著哧溜哧溜的，在河南人的俗語中也有荊芥的影子，誇獎誰有能耐、誰受到禮遇，便說他是“吃過大盤荊芥”的人，足見荊芥是河南人獨有的情結。
對於喜歡荊芥的人來說，這種蔬菜有一種特殊的香味令人上癮，食用習慣之後便成為嗜好。但對於其他地方的人來說，似乎就沒有那麼高的熱情，可能是地域原因吧。
五、酸辣面魚
酸辣面魚兒
酸辣面魚，名曰魚,其實並不是魚,酷如蝌蚪，我們那裡叫它“蛤蟆蝌蚪”，面魚兒是開封夏季常見的一種麵食，吃到嘴裡，滑溜溜的。芡粉糊里加入蔬菜汁或水果汁調味上色，再放上點醋，蒜汁，芝麻醬，撒上韭菜和芝麻，一碗清爽利口的酸辣面魚兒就可以上桌了，據說清涼的感覺會瞬間傳遍全身。
“酸辣面魚兒——”，隔著電腦螢幕彷彿又聽到了那熟悉的一聲又一聲地吆喝，還沒有吃，就有種口水欲滴的感覺，吸一口湯，酸酸的，挖一小勺小蝌蚪似的面魚兒，放到口中，滑滑的、辣辣的。
六、芝麻鹽
芝麻鹽
河南人吃饅頭時常以芝麻鹽作為佐菜，把饅頭掰開，撒上適量芝麻鹽，合上饅頭吃。
第一次接觸到芝麻鹽，是剛上高中的時候，同學們都出去吃飯去了，整個教室只剩下我和另外一個同學，那個時候我倆還彼此不認識，他倒出了一些芝麻鹽給我就饅頭吃，味道真的很美妙，嚼上一口饅頭添上一口芝麻鹽，香溢滿口，這種感覺我一輩子都忘不了。
七、河南蒸菜
河南蒸菜
我之所以冠之以“河南蒸菜”是因為河南蒸菜是有別於其他地方的，蒸菜全國其他地方也有，尤其是湖南湖北，向來以蒸菜之鄉聞名著稱，但我們一提到河南蒸菜，其實主要是特指蒸蔬菜和野菜，不是一切能夠上鍋蒸的熱菜葷菜。
河南蒸菜是一道既簡單又美味的家常菜,主料可用各種蔬菜或者野菜的葉或莖拌上面粉蒸熟,再搭配上料汁食用。河南是一個麵食大省，除了主食和麵有關，連蒸菜也不例外，一般都會加入麵粉，蒸菜白如凝脂,入口清爽,蒜香濃郁,口感些許像麵條,但有面條所不具備的清香。
外地省份很少有人吃得慣河南蒸菜，不知道是不是加入麵粉的緣故，所以它也算得上是河南的一道怪菜。
八、油炸蠍子
油炸蠍子
聽到這個菜名，是不是有種毛骨悚然之感，西遊記裡的蠍子精的倒馬毒把孫悟空和豬八戒蟄得疼得死去活來，所以感覺蠍子一種很怕的動物，如果吃它的話，那就有點瘮得慌，讓人下不去筷子，而河南就是有這麼一道菜：油炸蠍子。
我曾經在我家屋簷牆角處遇到一隻，我一邊好奇一邊心有餘悸地在觀察著它在爬，路上一行人剛好看到了那隻蠍子，他問我吃不吃，我當時楞了，害怕還來不及呢，怎麼還敢說吃，那人說，你不吃我吃，他非常利索地逮到了那隻蠍子，掐掉尾針，直接生吞入喉，看他一副很享受的樣子，我竟然也生出了想吃的慾望，只是生吃終是不敢...
當然河南的怪菜還有，油炸螞蚱、爬叉、蠶蛹、鋼筆蛹還有豆蟲等，野菜類的香椿葉和榆錢兒、槐花...，這些北方地區基本上也都有，所以我沒把它們歸類為河南的怪菜。
