上海最出名的6道名菜，特色上海菜譜，鮮香味美，不嘗一嘗很可惜。
上海作為國際化都市，中餐、西餐各色菜系應有盡有，但是若想品嚐上海的獨特風味，則一定少不了本幫菜。老上海燻魚、紅燒肉、響油鱔絲、八寶鴨……上海的本幫菜以濃油赤醬聞名天下，今天就跟大家分享6道上海的名菜，看看有沒有你喜歡吃的呢？
一、八寶鴨
提起上海，很多人自然想起一道名菜——八寶鴨。在上海名菜中，八寶鴨堪稱是其中最具有代表性的菜餚之一：鴨肉吃起來酥而不爛，汁濃味香；八寶鴨是用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗裡，封以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁突出，出籠時再澆上用蒸鴨原滷調製的蝦仁和青豆，滿堂皆香。
二、水晶蝦仁
水晶蝦仁：鮮香彈脆的舌尖“舞者”，蝦仁本身鮮香，廣大廚師們視之為上等食材，其衍生出的各種菜餚皆負美名，而製作難度係數較高的“水晶蝦仁”聲名最為遠揚，這道人間風味曾被評為“上海第一名菜”。 主料有蝦和雞蛋。清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆，其特點是奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。
三、白斬雞
白斬雞似乎是上海人的至愛，上海灘上經營白斬雞的店家之多品名之繁就是明證。說起白斬雞，要數小紹興”，這已成為了許多上海人的口頭禪。 由於“小紹興”精選上海浦東一帶所產著名的“三黃雞”，質量好、味道鮮美，而贏得了廣大顧客的喜愛。“小紹興”也成了上海久負盛名的名店。
四、紅燒肉
濃油赤醬的紅燒肉是上海本幫菜的經典名菜，小時候放學回家的路上，總能看到鄰居媽媽蹲在弄堂裡燉上小小一砂鍋的紅燒肉，隨著醬汁咕咚咕咚冒泡地聲音，猛地一掀開，醇厚甘甜濃郁的肉香炸開來，充滿了整座城市。上海紅燒肉，精選五花肉洗淨切塊，加入料酒、生抽、老抽煸炒、加入水大火煮爛，再加冰糖收汁，最後撒上蔥花，一道濃油赤醬、肥而不膩的紅燒肉出鍋啦。
五、紅燒蹄膀
濃油赤醬的上海名菜，紅燒蹄膀是絕對不能錯過的大葷，糯中帶著韌的皮，滿滿的膠原蛋白，大口嚼著裡面香嫩的栗子肉，真是香糯入味兒，太好吃，首先將豬蹄膀整理乾淨，焯水8分鐘左右，撈出，用熱水沖洗乾淨。炒鍋放油放入二兩冰糖中小火炒糖色，放入蔥姜醬油、生抽、老抽和熱水後加適量鹽、糖、幾個八角、一小片桂皮、一片白芷、1小個山奈，略煮後放入豬蹄膀，有香味溢位後放入電壓力鍋1小時。出電壓力鍋，倒入炒鍋繼續燒至全部收水。收水小火，避免結果需將蹄膀離開鍋的火力中心點。
六、油爆蝦
油爆蝦是一道上海特色名菜。通常選用中小型蝦，用旺火菜籽油鍋炸蝦，燒好後蝦外脆內嫩。蝦殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一觸即脫，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風味獨特。此菜醬紅色，蝦外脆內嫩，帶著鹹鮮味。
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