潮汕人午間常吃的這種食物究竟是寫、叫“層糕粿”還是“重糕粿”呢？
在老街頭裡，一天只開攤一小時賣兩盤，12點半過後就被搶光
曾經我們想用煤氣灶來炊，炊成之後，覺得還是用傳統的做法好吃，因為煤氣的火候不夠，一層不熟透就會出現多米諾效應，層層出現問題，相對起來，一整盤層糕粿都爛掉了。
炊的過程必須要猛火，炊足6個鐘，從凌晨四點半到早上10點半，期間也不敢馬虎、打瞌睡，不停的倒入米漿，這一盤層糕粿才得以面世…
這樣做出來的粿才會很滑，層層分明、也很Q彈，很像是千層糕。
橫著夾起一塊來，很快就會順著那一層被分開兩塊，如果是黏黏的層糕粿才不會斷開。
隨便輕輕地撥動它，連線處就會鮮明光滑的分離。
做層糕粿簡單，但做好層糕粿卻很難。難的是它那層層注入、一層層分明的米漿，現在城市裡的人大多是選擇用煤氣去炊，這樣也簡單方便了事，也確實很難做出這種口感。
切開層糕粿時，也得扶著，它會跟著切開節奏一起跳動，彷彿就是刀子與底盤碰撞摩擦出律動的音符。
老人們說，他們的童年，就是這樣子家常的菜粿肉餃，如今的菜粿和肉餃，都是被改良過的。
淋上蒜蓉油和搭配一碟家鄉的辣椒醬，有種說不出來的屬於潮汕的家鄉感。
眾所周知，糯米飯有甜鹹之分。
一層一層的糯米飯
鹹糯米飯其實是相對於甜糯米飯的稱謂，並不是以鹹為特點當賣點。
很少吃過鹹糯米飯，叉燒、臘腸、菜脯，酥脆的花生等一碗滿滿。
糯米飯內部是垂直分佈結構，一層糯米一層叉燒又一層糯米重疊，富有粘性而飽滿。
下面先鋪一層糯米，中間夾雜著肉類，最後再鋪上一層糯米，兩層熱騰騰的糯米把肉類蒸出油脂，顯得更為好吃。
家鄉的菜茶
湯底很鮮甜，還有飄點點胡椒粉的氣息。
雖然吃不到菜茶裡常有的魷魚脯，但卻有脆口的芋粒。
一碗菜茶豐富多彩，蝦米幹、臘腸、芋粒還有少不了的赤豆、黃豆、粉絲蔬菜等，吃到一半才想起沒拍照！
老牌的店面總是會送上一碗清湯，喝這碗東西的時候一定要做好準備，很辛辣刺激，僅喝兩口後腦勺就明顯地不停發熱。
在寒風呼嘯的深夜裡身體迅速升溫發熱，這股味道莫名的像是啊嫲的廚藝。
古早味的手法，十年後再次喚醒，這種熟悉感覺就是胡椒粉在作怪。在潮汕許多菜茶店大多會提供一碗具有胡椒粉味的湯底，或輕或重。
小時候以為只有奶奶才這麼重口味，可能是討海生活，下水作業為了抵禦寒冷，久而久之習慣了，延續成為一種口味吧。
幾十年的老味道，可能只是那一碗胡椒粉的記憶，也可能只是不同模樣的菜粿，但是都可以喚醒潮汕人最最原始的記憶。
