內容來源：中國中醫藥報
作者：上海市中醫醫院 蔡亞
一箇中藥方子要想達到好的療效，煎煮中藥的容器十分重要。
雖然在中國古代並沒有化學等科學學科，但中國古代的醫家們透過臨床療效的觀察，同樣獲得了一些這方面的經驗。如南北朝時期的陶弘景認為“溫湯忌用鐵器”；李時珍曰：“凡煎藥並忌銅鐵器，宜用銀器瓦罐。”這些說法是否有道理呢？不妨一起來看一看。
鐵器和銅器一般不作為煎藥容器。《本草綱目》中明確記載：“鐵，辛，平，有毒。……凡諸草木藥皆忌鐵器，而補腎藥尤忌之。”現代研究表明，植物藥多為酸性或鹼性，中性很少，多含鞣質、有機酸、酚羥基化合物等成分，這些成分都會與鐵離子產生反應；有些植物含有黃酮類成分，也可與金屬鐵形成難溶物質，這些都會影響到藥物的療效。
選銅器作為煎中藥的容器同樣也有問題。李時珍曰：“銅器盛飲食茶酒，經夜有毒。煎湯飲，損人聲。”唐代的陳藏器對此也有類似的論述。而現代研究發現，銅在高溫條件下，容易與中藥湯液發生化學反應，使許多物質成分發生改變，或在煎煮過程中產生沉澱，從而影響湯藥的療效和儲存。
其次，不推薦熬中藥用不鏽鋼鍋。不鏽鋼鍋具有質地輕、受熱快等優點，現在很多家庭中煮飯時使用的是不鏽鋼鍋。不鏽鋼是在普通碳鋼的基礎上加入了一定含量的金屬鉻，使之在空氣的作用下能保持金屬光澤，也就是具備不生鏽的特性。但是實驗表明，對於煎中藥這件事來說，不鏽鋼鍋並不適合。不鏽鋼可能和中藥液在高溫情況下發生化學反應，影響藥效。有研究發現，長時間使用不鏽鋼器皿煎煮藥液，會使不鏽鋼中的鎘、鎳、鉻等重金屬溶解出來，從而影響人體的健康。
在目前所能選擇的煎中藥器皿中，常見的有陶器（瓦罐、砂鍋）、瓷器等。煎煮中藥最好還是用砂鍋。《本草綱目》記載：“（砂鍋）沙土埏埴燒成者。消積塊黃腫，用年久者，研末，水飛過，作丸，每酒服五錢。”現代研究發現，砂鍋化學性質穩定，不易與中藥成分發生反應，對藥性的影響比較小。有學者將砂鍋與金屬煎藥機進行對比，分別煎煮同樣的感冒清熱方，將所得的中藥液進行對比，用高效液相色譜法測定了煎液中升麻苷等有效成分的含量，結果發現用砂鍋煎煮出來的中藥液中，升麻苷的含量明顯高於用煎藥機煎煮出的中藥液。
煎中藥也最好不要用玻璃容器，因為很多時候需用大火將中藥湯液燒開，而玻璃常不耐大火，易炸裂。
可見，想要中藥方子發揮出療效，煎藥的器皿也十分關鍵，建議大家在熬中藥之前，注意選擇合適的熬藥鍋。
編輯：董俊彤
稽核：朱蕗鋆
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