東北，貓冬！
貓，善藏也。在東北話裡，“貓”是一個動詞，代表“躲藏”之意。
躲在暖和的家裡，不出門，度過寒冷的東北，便是貓冬。
東北的苞米樓子
東北之冬季，天寒地凍，黑土地凍出來的裂口，像是一個咧嘴哭泣的孩子。
也許很多人以為，貓冬就是慵懶地癱在家裡，聽著窗外嗚咽的寒風，度過一個個無聊的冬夜。
其實，東北之貓冬，才是東北人的勤快與智慧。
裊裊炊煙的東北農村
東北的貓冬，離不開燙屁股的火炕。
時至今天，母親依舊認為冬天睡火炕，才是最為熨帖溫暖的，對於東北時下的地暖，老人家總覺得不適。
火炕燒得火熱，是需要柴火的。
柴火因地制宜，有燒秸稈，苞米瓤子，煤炭，木柴等等，小時候我家住在林場，我們都是燒柴火柈子。
東北的柴火柈子
在東北的冬天，東北人早早就備好了柴火，而懶散戶連火炕都燒不熱，是備受鄰里瞧不起的。
早年間，看這家人是不是勤快，就看他家的柴火垛。
柴火垛碼得整齊利落，這家人的日子一定是過得紅紅火火。
入冬之前就碼好的柴火垛
早年間的東北，秋天最忙。
那時候沒有冰箱，曬乾菜成為了儲存食物的主要手段，幹豆角、幹辣椒、土豆乾、幹茄子絲、乾白菜等等，曬滿了房前屋後。
哪怕是如今東北冬天，菜市場裡滿是新鮮蔬菜，曬乾菜仍舊有一席之地。
畢竟曬乾菜的風味早已鑲嵌在東北人的基因裡。
幹豆角紅燒肉
幹豆角紅燒肉的豐腴滋味，讓人念念不忘。
幹豆角燒肉，風味的主角是幹豆角。
紅燒肉的肥膩，被幹豆角充分地吸收與化解，幹豆角變得滋潤豐腴，甘香味美。說來很是奇怪，豆角曬乾後的奇妙滋味是任何一種鮮豆角都難以相提並論的。
東北的土豆乾
土豆乾，最為神妙的乾菜。
土豆，也就是馬鈴薯，上好的土豆應該是乾麵起沙的。
可曬乾的土豆片，卻是“艮啾”的。
艮啾是一種奇特的口感，勁道彈牙中帶著一絲黏糯，有著一絲筋頭的肉感。第一次吃土豆乾，打死你也不相信這是土豆。
土豆乾，拿來燉牛肉很是美味，而我更喜歡用土豆乾燉東北榛蘑，湯汁要收得緊一些，水尿巴湯是不得法的，讓土豆乾吸飽了湯汁，齒感豐富，滋味迷人，讓人胃口大開。
土豆乾燉榛蘑
早年間，東北人過冬，必須儲備大量的冬儲菜。
“大白菜、土豆、大蘿蔔、大蔥”是當年冬儲菜中鐵打的四大金剛。
冬儲菜之大蔥
大白菜，土豆存在菜窖裡，大蔥往往放在涼快的外屋地，而大蘿蔔卻埋在土裡才不會糠心。
我小時候，最怕進菜窖，因為裡面特別黑，母親讓我下去拿顆白菜，我不敢下。母親說，別人能下去，你就可以。我一急眼就下去了…
東北的菜窖
如今東北的城市裡，購買冬儲菜的人家越來越少。
一則生鮮蔬菜隨時可買，二則實在是沒地方存放。有時候還挺懷念小時候住平房，獨門獨院，有菜園，有倉房，有菜窖，養大狗的歲月……
酸菜缸
早年間，家家戶戶冬天都是要醃酸菜的。
東北人離不開酸菜，酸菜餡餃子，酸菜粉，酸菜汆白肉，酸菜白肉火鍋，就連燒烤裡都有一道烤酸菜……
而最為經典的便是：殺豬菜
不殺豬，何談殺豬菜？
不要一說到殺豬菜，你就什麼都懂了！
飯店裡的殺豬菜，都是噱頭，頂多就算是酸菜汆白菜，再切上幾片血腸。
不殺豬，何談殺豬菜？
真正的殺豬菜，要趕上冬天殺年豬的時候，豬肉新鮮得冒著熱氣，在柴燒的大鐵鍋裡，燉上大塊的豬骨，五花肉、豬肝、豬心、頭肉，放入投洗攥乾的大盆酸菜絲，還有現灌製的血腸，賣相不好看，可滋味太香人了……
酸菜心，空嘴直接吃！
記得小時候，趕上吃殺豬菜，大人們切酸菜時，我就去蹭“酸菜心”吃。
生吃酸菜心，現在估計沒幾個人這麼吃了吧？吃過的才懂那一份酸爽清新的滋味，現在也不醃酸菜了，好些年吃不到嘍。
10分鐘就凍硬的餃子
東北人，以大為美！
寒冷的環境，既是東北人貓冬的客觀條件，又是東北人儲存食物的優勢。
大量的冬儲，養成了東北人買一次吃一冬天的習慣，豬肉半扇，凍魚成板，大蔥論捆，白菜成堆，看著滿倉的食物，東北人才覺得踏實。
而一口大缸便是天然的冰箱，豬肉、牛肉、笨雞、大鵝、凍魚、饅頭、凍餃子、粘豆包等等盡在其中……
東北儲物大缸，就是天然冰箱
東北的冬天，室外酷寒，可室內卻是另一番酷熱的景象。
東北人冬天，最愛吃雪糕。
不同於其他地區，雪糕是東北冬季的熱銷單品，東北人買雪糕，很少有買兩三根兒，一買都是一袋子。
街頭露天賣雪糕
冬天時初到東北的人，看見街頭露天賣雪糕的人，都不禁會懷疑人生……
我特麼臉蛋子凍得生疼，你還在大街上賣雪糕，有人吃嗎？
黑黢黢的凍梨
因為暖氣，東北冬季的室內，燥熱難耐，除了吃雪糕，凍梨、凍柿子更受歡迎。
不要以為，水果一味地冷凍便可以。
水果在寒冷的冬夜中凍如鐵石，也在白晝的暖陽下微微融化，而水果在冰凍與消融之間，風味在果皮下悄無聲息的誕生……
凍柿子
尤其是凍柿子，別管它原來有多澀，只消一凍一化便甘甜如蜜。
寒冷冬夜，北風嗚咽，屋內燥熱，恨不得光屁股吃雪糕。
打上一盆涼水，泡上凍梨、凍柿子，水果外皮會迅速凍結一層冰殼，不消一會兒，冰塊會慢慢融化，此時的水果軟得吹彈可破。這在東北，我們叫做“緩”（huān）。
剝開果皮的凍柿子
緩好的凍柿子，最是嬌嫩，吃起來要“舉輕若重”，輕輕地咬開一個口，吸上慢慢一口冰爽甘甜的果汁，其手法頗有吃灌湯包子開窗的意思。
而吃凍梨，同樣要開一個小口兒，一邊用嘴吸，一邊用手揉捏，冰爽的梨汁如清泉一般湧入口腔之中，剩下的梨肉早已喪盡精華，吃起來綿軟無味，了無生趣。
窗外的雪
有人說，東北的冬天太冷，不適合生活。
可對於我，這個土生土長的東北人，我卻鍾情於那一份寒冷。
一到冬天，不下上一場鵝毛大雪，不吹上割臉的寒風，就覺得渾身打蔫兒，提不起精神。
鐵鍋燉大鵝
每年的第一場雪，我就會燉上一鍋大鵝。
看著窗外的雪花飛舞，吃上一口鮮美的大鵝，喝上一口火辣的小燒……
那滋味，絕了！
