隨著社會的發展，人們的生活水平有了很大提升，越來越多的人在飲食方面開始注重營養和健康，對蔬菜和水果的要求格外嚴格。
多吃蔬菜和水果對身體有好處，因為綠葉蔬菜當中含有豐富的維生素，多吃蔬菜可以促進身體的生長髮育，還能夠預防便秘的問題。
蔬菜當中還含有豐富的鈣，鐵銅等多種礦物質，可以促進骨骼和牙齒的發育，但是大家在選擇蔬菜時要注意正確的方式，過多食用一些蔬菜，可能對身體健康不利，所以要提高警惕。
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為什麼醫生建議，儘量少吃這5種蔬菜呢？
1、發芽的土豆
土豆是生活中我們經常吃的一種蔬菜，其中還有礦物質維生素，適當吃土豆對身體有好處，但是不要吃發芽的土豆。
土豆不容易儲存，時間長了土豆就容易發芽，發芽的土豆當中會含有龍葵鹼，這是一種很強的致癌物質，常吃發芽的土豆會誘發腸胃疾病，甚至會出現中毒反應。
2、無根豆芽
豆芽當中含有豐富的膳食纖維，長春豆芽能夠加快腸胃蠕動，緩解便秘。我們經常吃的豆芽一般都是由黃豆或者綠豆泡發來的。
在泡發的過程當中有一些不良，商家會用藥水來浸泡，這樣浸泡出的豆芽會比較粗壯，而且沒有根，對於這種無根豆芽，建議大家儘量少吃。
3、油麥菜
油麥菜性質寒涼，腸胃不好的人儘量少吃油麥菜，不然的話有可能會引發腸胃炎，而且油麥菜在儲存的時候要遠離蘋果梨和香蕉，避免誘發赤褐斑點。
建議每天油麥菜的食用量不要超過500克，油麥菜的葉子當中容易隱藏蟲卵，所以大家在吃之前儘量將葉子徹底清洗乾淨，最好在淡鹽水中浸泡10分鐘。
4、娃娃菜
娃娃菜是一種小型白菜，口感上更加清甜脆爽，其中含有豐富的纖維素，葉綠素，維生素C，維生素a，鉀等營養成分。
娃娃菜放久了之後容易腐爛變質，對於變質的娃娃菜就不要再吃了，不然會對身體健康造成危害。
因為娃娃菜儲存的時間短，所以很多商家會在娃娃菜的根部浸泡甲醛溶液，起到防腐的作用。長期食用含有甲醛的娃娃菜，對身體的傷害非常大，所以平時要儘量少吃。
5、鮮木耳
鮮木耳當中含有一種特殊成分“卟啉”，這是一種光感物質，食用鮮木耳後經過太陽的照射會引發植物日光性皮炎，導致面板出現瘙癢的症狀，暴露在外的面板還可能出現紅腫。
幹木耳經過暴曬後已經分解了大部分卟啉，因為食用前需要用水浸泡，剩餘的毒素會溶於水中，所以說能夠放心食用，但是對於鮮木耳，平時儘量少吃。
02
蔬菜到底怎麼吃更健康？
有一些人在吃蔬菜前會先切後洗，認為這樣能洗得更乾淨，其實這種做法會讓蔬菜當中的可溶性纖維素大量流失。
也有一些人喜歡用小火炒菜，認為這樣能夠徹底煮熟，其實這種做法會使蔬菜中的維生素C和葉綠素造成流失，蔬菜健康的烹飪方式和營養搭配有以下這些。
焯拌蔬菜
將蔬菜放入沸水中煮過之後然後撈出放入香醋，芝麻醬等調味料進行調味，能夠減少蔬菜中維生素和抗氧化物質的流失，其中含有的熱量也比較低。
燉菜
這種烹飪方式對於耐煮的白菜，土豆蘿蔔等來說是非常合適的，可以讓本身堅硬的蔬菜更容易入口，而且適合大量進食。
烹飪蔬菜之前要將葉子等部位清洗乾淨，以免農藥殘留導致身體中毒，還要注意烹飪的時間不要過長，避免營養物質的流失，青菜做好後要儘快吃完，不然會影響口感。
