前言

　　牛奶加熱超過62℃，牛奶中的蛋白質和鈣就會變成凝膠狀態和碳酸鈣，最有營養的成分就消失了，是真的嗎？高鈣牛奶一定比普通牛奶有營養嗎？脫髮用生薑，真的可以還你一頭秀髮嗎？“藥補不如食補，食補不如睡補”，所以越睡越養生？拔罐後面板黑紫，是溼氣全部被“吸”出來了嗎？

　　帶著這些日常的養生問題，本期《養生》邀請到了市中醫醫院營養科主任榮軍、面板科醫生李雨晴、治未病中心副主任蔡雪玲，請他們帶大家走出這些養生認知的誤區。

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你會正確喝牛奶嗎？

　　喝牛奶是攝入鈣的有效途徑之一。喝牛奶也成為許多人的日常保健手段。但問題來了，天天喝牛奶的你，會科學地喝牛奶嗎？牛奶中有挺多學問的呢，一起來看看吧！

　　1.高溫加熱牛奶破壞營養？牛奶不宜生喝，這個相信很多人都知道了，但是牛奶進微波爐里加熱後，營養會喪失嗎？答案是並不會。牛奶煮沸加熱，隨著溫度升高，其中的B族維生素、維生素C和風味物質會發生變化，其他的都沒有太大影響。如果你還有懷疑，可以看看常溫貯存的牛奶，它們在上架前都經過超高溫殺菌，溫度在135℃以上。

　　但值得注意的是，如果牛奶久煮的確會出現顏色變褐、脂香降低、蛋白質變性出現沉澱、維生素損失等現象。奶中含有防嬰兒腹瀉作用的輪狀病毒抗體也會遭到破壞。所以，牛奶是可以高溫煮沸，但不要久煮。如果是巴氏殺菌奶，為了儲存風味，可以不必煮沸。

　　
　　2.想喝甜牛奶，把牛奶煮開後加糖行不行？答案是最好不要。因為牛奶中賴氨酸和果糖在高溫下形成果糖賴氨酸，對人體有害。糖屬酸性，奶中鈣屬鹼性，兩者結合會使鈣大量丟失。

　　
　　3.空腹到底能不能喝牛奶？有研究表明，空腹喝牛奶不但不會傷胃，反而有利於胃部健康。但是有的醫生不建議空腹喝牛奶，因為身體處於飢餓狀態，此時喝牛奶，機體將蛋白質當碳水化合物變成熱能而消耗。在胃中停留時間短，很快排洩至腸道，不利於消化吸收。一些乳糖不耐受的人也不建議空腹喝牛奶。

　　4.牛奶不宜和含鞣酸、草酸的食物同食，如濃茶、柚子、檸檬，楊梅、石榴、茭白、菠菜等。因草酸、鞣酸會與蛋白質形成沉澱，不易消化吸收，破壞營養。

　　5.奶皮越厚，越有營養？未必。奶皮的薄厚，與牛奶營養價值的高低並沒有直接的相關性。奶皮厚度最主要的影響因素，是牛奶中乳脂肪球的大小。市面上買到的純牛奶是經過乳脂肪球處理的，可以防止脂肪上浮，使脂肪球變小，均勻分佈在牛奶中，所以自然奶皮沒有牛鮮乳的厚。

　　6.高鈣奶對補鈣更有幫助？答案是：不要過分迷戀“高鈣奶”。實際上，牛奶本身的鈣含量十分豐富，而且很容易被人體吸收。如果牛奶製品中加入化學鈣，不僅人體吸收起來比較困難，而且如果長期過量飲用，還容易造成結石。所以，在牛奶中強化鈣在某些情況下是必要的，但不是鈣越多越好。

　　7.“早晨喝牛奶，吸收好，不囤脂肪。”這也是認知誤區。打個比方，早晨的你是你，晚上的你就不是你了嗎？牛奶的營養不隨時間的變化而改變，喝牛奶並沒有一個所謂的最佳時間。更準確的表達是：早上喝牛奶，能增加早餐的營養價值。

　　8.脫脂牛奶和全脂牛奶營養成分差不多。主要的區別就是脂肪的含量。事實上，許多專家都建議正常選擇全脂牛奶，因為一杯250毫升的牛奶，含有的脂肪量不過7克左右。除非是一些需要嚴格控制飲食和脂肪攝入的群體，否則沒必要選擇脫脂牛奶。

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脫髮還在用生薑？ 香波更香！

　　在生活壓力與工作壓力的交織下，脫髮已經成為困擾很多人，甚至是年輕人的一個大問題。民間流傳著許多生髮“小妙招”，其中“生薑塗擦促進頭髮生長”的觀念深入人心。

　　生薑真的可以生髮嗎？面板科醫生第一個跳出來說“NO”。目前，尚無醫學證據能證明生薑及其成分有促進頭髮生長以及防止脫髮的作用。

　　首先我們來重新認識一下生薑。它是一種重要的中藥材，也是衛生部門首批公佈的藥食兼用資源之一。生薑味辛、性微溫，主歸肺脾胃經，具有發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳，能解魚蟹毒、解藥毒等功效，臨床上常用於治療風寒感冒、咳嗽、胃寒、脘腹冷痛等症。現代藥理研究顯示，生薑含揮發油，主要成分為姜醇、姜烯、水芹烯等。

　　有研究表明，生薑中含有的姜酚中的某些成分，不僅不會促進頭髮生長，反而還會抑制頭髮生長，從某種意義上講反而會導致脫髮；若直接用生薑揉搓頭皮更是希望渺茫，一旦用量和用力不當，還有可能造成刺激性的接觸性皮炎。沒想到吧？

　　面板科醫生在這裡呼籲大家，出現脫髮應及時就診，首先明確原因，對症下藥。不建議盲目使用生薑生髮這種偏方。同時，這裡有一份“護髮小錦囊”，大家要收好了。

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護髮小錦囊：

　　1.牢記護髮原則：護理頭髮就要減少頭髮受物理因素、化學因素、熱損傷、日光照射等損傷。

　　2.梳頭時用梳齒密度大的梳子，減少摩擦力及對頭髮的拉伸力，不要逆向梳理頭髮，不應頻繁過度梳理頭髮。

　　3.避免使用劣質的洗髮護髮用品，少用電吹風，儘量讓頭髮自然風乾。

　　4.避免經常電燙、染髮、拉直，這樣會損傷頭髮的生長。

　　5.針對自己頭髮的性質選擇合適的護理產品（中性頭髮使用的香波主要功能在於清潔，並具有一定的溫和護髮功效；油性頭髮使用的香波具有特別溫和的洗髮成分，能對頭皮起保護作用，但是不含護髮成分，其主要成分為抗微生物和使頭髮表面產生輕微毛糙的植物浸膏，這種浸膏能令頭髮油脂分泌正常，起到阻止頭髮洗滌後又很快黏結的作用；乾性和開叉頭髮使用的香波主要含焗油成分，如含水羊毛脂、卵磷脂以及能使頭髮柔軟光滑的合成黏合物，可以黏合鱗片中的裂痕，令頭髮順滑易梳，並具有修補作用）。

　　6.健康膳食、充足睡眠、放鬆心情。

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越睡越困？ 睡眠也有“時間密碼”

　　“藥補不如食補，食補不如睡補”，“一夜好睡，精神百倍”。睡眠對於人體保持健康執行至關重要，但是不是睡得越久越“補”，睡得越多越健康呢？

　　近日，記者在採訪中聽聞好幾個事例，都跟“睡”有關。65歲的蘇大爺，因退休後時間充裕，平常是除了買菜做飯、看電視就剩下睡覺。一開始，他還是遵循22點前入睡的養生時間。後來聽說睡覺能“補”，乾脆有事沒事就躺平。近段時間的作息是傍晚時分入睡，一直睡到第二天清晨。蘇大爺現在只有一個感覺：“越睡越累”。他不禁納了悶：說好的睡覺補身體呢？

　　其實，“早睡強迫症”“多睡強迫症”，在老年朋友中並不少見。很多老年人害怕熬夜傷身，或因找不到什麼事情做，早早就爬上床躺著。殊不知，睡眠也是有時間密碼的。

　　有研究表明，午睡超過一小時，會增加30%的全因死亡風險、34%的心血管疾病風險。2018年，美國心臟協會的研究者們釋出了研究成果報告，稱每天睡覺小於4小時或超過8小時的群體，死亡率遠超平均每天睡眠時間6-7小時的群體。2019年，歐洲心臟雜誌也釋出研究成果，稱每天睡眠6-8小時群體死亡率最低，心血管疾病發生率也相對低。65歲以上人群、體重超標的人群，午睡過長會增加血液黏稠度。低血壓的人群、血液迴圈系統受損人群，午睡過久會引發血壓降低，加重頭暈症狀。

　　因此，比較推薦的睡眠時長為每日8小時，午睡不超過1小時。

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如何科學地提高睡眠質量？專家給出了一些建議。

　　進食方面，可以多補充維生素B群的蔬菜水果穀物，如香蕉、核桃等。

　　儘量避免趴臥睡姿，以免給頸椎腰椎帶來過多傷害。

　　經常熬夜，指望第二天“補覺”補回來不太現實。長期熬夜已經打亂了機體的生物鐘，因此最好的辦法不是“補”，而是每天都不要欠下“睡眠債”。

　　進食過飽的時候不宜立即午睡，睡醒後也不易立即站起來。

　　很多人睡眠質量不高，與睡眠環境有關。儘量避免過亮、過吵、過興奮。專家指出，每晚留戀手機遲遲不肯睡，也是一種“病症”。不少老年網友“網癮”比年輕人更甚。過度用眼、刷手機，不僅會減少老年人現實世界的參與度，還會帶來一系列的健康隱患。如頸椎病、心腦血管病、老花眼、乾眼症等。因此建議睡前半小時到一小時，不要玩手機。採取將手機放在臥室外的辦法，可以大大提高睡眠質量。

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拔罐後面板變紫，是溼氣被“吸”出來了嗎？

　　風、寒、暑、溼、燥、火為外感病的一類致病因素，統稱為六邪。其中，溼邪性重濁、黏滯，所以溼邪致病具有病程較長，往往反覆發作或纏綿難愈的特點，這也是“溼氣”常常被“養生黨”們提起的原因。

　　《本草綱目拾遺》中提到：“罐得火氣合於肉，即牢不可脫，須待其自落。患者但覺有一股暖氣從毛孔透入，少頃火力盡則自落，肉上起紅暈，罐中有氣水出。風寒盡出，不必服藥。”可見，拔罐祛風散寒的道理早為古人所認識。

　　中醫認為，溼氣可分為外感和內傷之別。外感溼邪，邪氣所侵犯的部位是人體的皮腠與肌腠，是相對於人體臟腑來說表淺的部位，此時可以透過拔罐療法祛溼，且立竿見影。但是，內傷溼氣侵犯的是機體五臟六腑，同時還需要鑑別分析是溼多還是熱多，化火還是化燥等，所以，透過單一的拔罐治療不能明顯地達到祛溼的目的。

　　在這裡，專家教你簡單辨別“溼氣”：若是拔罐時罐壁上出現水氣，則可以考慮是存在溼氣的情況。但不建議以顏色來辨別是否有“溼”和“溼”的程度。

　　專家解釋說，因為拔罐見到的並非單一的紫色、黑色，常是紫色與黑色或紅色並見。紫色也分紫、紫黑、紫紅、發紫伴有斑塊等現象。每種顏色提示的症狀不同，可能是寒凝血瘀，也可能是氣滯血瘀，還可能是熱毒陽盛傷陰。因此最好不要單純以拔罐後面板顏色來自行判斷、自行治療。

本版撰文 記者韋莎妮娜