安徽大叔做美食，17元1份4兩肉，賠錢也不漲價，各地食客都來吃

一般生意非常火爆的餐館，都開在比較大的地方，因為常住人口和旅遊人員相對多一些，傳播度也更廣。然而在網路迅猛發展的情況下，不少小鎮上的小店被人發現，有些是寶藏，有些是噱頭。安徽就有這樣一家店，這幾年生意非常好，原來只是當地的人支援，現在的食客中哪裡的都有。

全國各地都有客人

這家店開在安徽滁州的來安縣，已經開了很多年了，小店很不起眼，門頭也不大，不瞭解的人一般都注意不到。進店後才發現裡面坐滿了食客，排隊的人將店裡剩下的位置擠滿。據說一年365天，天天如此。他家的客人不止是省內的，全國各地坐飛機趕來的數不勝數。很多人應該會好奇了，到底是什麼樣的美食讓這麼多人慕名而來，其實就是滷的豬五花肉，蓋在了麵條和米飯上。

限量300斤

老闆每天早上都要到市場買最新鮮的五花肉，不用存貨不用凍貨，一天只做300斤的肉，因為製作時間比較長，做太多了質量和時間都保證不了。精選的五花肉切成厚厚的大片，一片生肉大概4兩半，切好後醃製，再放到大鐵鍋中油炸一遍，使豬肉外表酥脆。他家炸豬肉的油也是天一換，吃著很放心。

老滷是關鍵

炸好的五花肉放到大鍋中滷製，滷水也是30多年的老滷，每次滷的時候放一半老滷，一半清水。開鍋後煮40分鐘出鍋，這個時候還不是味道最好的，還要放到大盆中，和老滷一起燜四個小時，最後的這個步驟是大肉好不好吃的關鍵，燜四個小時是為了老滷中的味道充分進到肉裡。

17元1碗不漲價

做好的大刀肉，配上面條或者炒米飯，17元一碗，每一碗的肉基本也有4兩，幾年前豬肉漲價從16元漲到17元，後來價格最高的時候也沒有再漲，老闆說那時候也會賠錢，但是賠錢也堅持不漲，以後也是。現在豬肉價格回落，他家的生意又這麼好，基本上一天也能賺將近一萬元。

大刀肉滷的十分進味，肥肉香而不膩，入口即化，瘦肉沒有煮的軟爛，反而比較有嚼頭，二者的搭配特別合適。怪不得很多食客都說，大城市的不少飯店都幹不過他家。

評價

不起眼的小店做著簡單又需要時間的美食，味道上做到了喜歡這口人的心裡，價格上也做到了實惠，所以無論開在什麼位置，味道和價格必然是最重要的。