#冬日生活打卡季#大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。

泡椒鳳爪

食材：雞爪、小米辣、泡椒、泡椒汁、大蒜、白糖、鹽、雞精、生抽、芝麻油、姜、醋、料酒、涼白開

做法：

1、雞爪去指甲，對半切開；

2、起鍋燒水，雞爪冷水下鍋，加入姜和料酒去腥焯水，焯好的雞爪用冷水洗淨後瀝乾；

3、將雞爪重下冷水鍋再煮，煮至筷子可以戳穿就好，煮好後瀝乾洗淨放入冷藏半小時；

4、小米辣、大蒜、姜切末備用；

5、將碗中加入鹽、白糖、醋、生抽、泡椒、泡椒汁、芝麻油、小米辣，涼白開，一小片姜，攪拌均勻；

6、最後倒入冷藏後的雞爪，搖勻後放入冷藏一個晚上，有空的時候多搖一下，讓每個雞爪均勻入味。

醬爆筍肉片

用料：豬肉1小塊、蘆筍1小把、胡蘿蔔半根、馬蹄4個、豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、糖少許

做法

1.將蘆筍切去老根洗淨，馬蹄切片，鍋中放水燒開加少許油和鹽，放入蘆筍和馬蹄一起水裡略煮，倒出過冷水備用；豬肉切片

2.鍋中放少許油，燒熱後放入肉片煸炒至變色，加入胡蘿蔔片略炒，加入2湯匙豆瓣醬一起翻炒

3.加入馬蹄和蘆筍繼續翻炒，調入醬油和少許糖炒熟即可

雙椒魚頭

原料：魚頭1個、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精

做法：

1.魚頭洗淨，用鹽胡椒粉食用油雞精醃漬10分鐘；蔥薑蒜切末分別和兩種辣椒混合。

2.魚頭上鋪好兩種辣椒，醃漬魚頭的汁水不要，開水上鍋蒸8分鐘，燜3-5分鐘。

3.鍋裡放油，燒熱，到冒青煙，端下來涼三秒鐘，澆在魚頭上即可。

麻婆豆腐

食材：南豆腐500克，牛肉100克，郫縣豆瓣醬5克，辣椒粉3克，花椒5克，小蔥5克，姜5克，蒜5克，白糖3克，醬油5克，料酒5克，植物油適量，食鹽少許

做法：

1.蔥薑蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用。

2.牛肉切成小粒備用。

3.花椒乾鍋小火烘至棕紅色取出，擀成細面備用。

4.豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝乾。

5.起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油。

6.下入郫縣豆瓣醬和辣椒麵中小火煸炒至香味和紅油出。

7.下入蔥薑末繼續小火煸炒。

8.新增鹽、糖、醬油和料酒，加一點熱水燒開。

9.新增豆腐，燒開後中火收汁。

10.勾點薄芡，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒麵即可。

乾煸肉絲

原料：

豬肉絲300克 冬筍絲100克 幹辣椒絲50克 甜麵醬2克 細豆瓣醬5克 鹽、味精、花椒油、香油、菜油各適量

製作：

1.淨鍋裡放油燒熱，先下肉絲煸炒幹水分，然後加放甜麵醬、豆瓣醬、鹽和冬筍絲炒至幹香。

2.下入幹辣椒絲和味精，炒勻且散發出辣香味時，淋入花椒油、香油便起鍋裝盤。

說明：

1、肉絲不宜切得太細，最好是順筋切，否則肉絲下鍋容易斷成小節。2.要把豬肉絲煸幹水分後，才能下甜麵醬、豆瓣醬等。

鍋塌黃魚

原料：新鮮黃魚一條約400克。

調料：清湯200克，鹽3克，味精2克，醋2克，白糖3克，蔥絲8克，青紅椒絲5克。

做法：

1、新鮮黃花魚一條宰殺治淨，從魚腹內片掉大骨和脊骨，展開成合頁型，打上斜刀。

2、處理好的黃魚加入適量蔥、姜、料酒、雞粉、鹽、味精、胡椒粉醃製入味，之後拍勻澱粉、拖蛋液，入油煎至金黃色。

3、鍋下底油燒熱，下適量蔥薑絲、蒜片爆鍋，倒入清湯、鹽、味精、醋、白糖，下黃魚大火燒開，撒入蔥絲、青紅椒絲，轉小火收至湯幹，起鍋盛入盤中即可。

特點：色澤金黃，溼潤油亮，魚肉軟嫩，鹹甜香醇。

水煮麻辣毛肚

食材

毛肚、鴨血、豆芽、蔥薑蒜、花椒粒、乾紅辣椒、火鍋底料、豆瓣醬

做法

1所有食材洗淨切好備用，鍋中油熱爆香蔥薑蒜，放豆瓣醬炒出紅油，加火鍋底料炒化，加適量清水

2煮開後加少許鹽和雞精調味，放入豆芽煮熟撈出裝碗，放入鴨血煮一會，最後放入毛肚煮熟撈出裝碗

3碗中淋上湯汁，放蔥花、蒜末、大蒜末、花椒粒，淋上一大勺滾燙的熱油，撒上香菜碎即可

油豆腐炒西蘭花

所需食材：老豆腐500克、西蘭花200克、胡蘿蔔半個、番茄醬1勺、蔥薑蒜適量。

1、先把老豆腐切成四方塊下入油鍋炸至金黃盛出。

2、西蘭花擇朵、胡蘿蔔切片下入開水中焯水控幹水分。

3、鍋留底油下入蔥薑蒜爆香鍋再下入油豆腐、西蘭花、胡蘿蔔翻炒均勻。

4、炒上半分鐘下入鹽、蕃茄醬、五香粉、蠔油、生抽、味精入味即可盛出。

泡菜金針菇

食材：泡菜半碗（150g左右）、金針菇一把（80g）、青尖椒1根、蔥一小把；

做法：

1、準備所需的主要原料；金針菇剪去根，散開，清水浸泡片刻，之後用流動的水多次沖洗乾淨；洗淨的金針菇，瀝乾水分，排在盤中；泡菜，切細丁；

2、將泡菜丁連同泡菜汁一起蓋在金針菇上面；入蒸鍋，大火燒開水後轉中火3分鐘左右，取出；平底鍋，一點點的食用油，爆香青尖椒段以及蔥末；

3、之後加入一點開水，一點生抽，大火燒開即可關火；將醬油汁倒在蒸好的泡菜金針菇上即可；

紅燒肉‬

1、準備‬食材：五花肉‬、冰糖‬、蔥‬、姜‬、桂皮‬、香葉‬、八角‬、幹辣椒‬、料酒‬、生抽‬、老抽‬、鹽‬

2、步驟‬：

（1）五花肉洗淨切塊，鍋中焯水撈出備用

（2）鍋中熱油，放入冰糖炒至融化，倒入五花肉翻炒上色，加入老抽1勺和生抽3勺，加一點鹽翻炒均勻加適量水，蓋上鍋蓋燜1小時左右，再大火收汁即可盛盤開吃啦，入口即化，肥而不膩特別好吃！

清蒸迷你獅子頭

原料：豬肉(4分肥6分瘦）320克、馬蹄3顆、香蔥少許、細鹽1/2小匙、蠔油1大匙、砂糖1/2小匙、味精1/4小匙、白胡椒粉一小撮、十三香粉一小撮、芝麻香油1大匙、玉米澱粉2大匙、清水3大匙、香蔥白兩顆、姜泥一小撮。

做法：

1、取4分肥肉6分瘦肉分別切成細丁，再剁成顆粒狀的肉蓉。

2、將蔥白和馬蹄分別切成碎，生薑用磨泥器磨成泥。

3、將肉蓉放入碗內，加入所有調味料及馬蹄碎，蔥白，姜泥。

4、用筷子順時間攪拌至肉起膠狀，（夏天需移入冰箱冷藏2小時）

5、將肉分成兩份，分別在一大盆內用手摔打50下使肉變得緊緻。

6、取一小份肉餡，用雙手交替摔成圓球狀（夏天要移入冰箱冷凍片刻）

7、將有些變硬的肉餡，再次用雙手搓圓，放入深盤內。

8、鍋內燒開水，放上盤子，加蓋大火蒸10分鐘。

9、蒸好的成品，倒出裡面的湯汁，和少許水澱粉重新下鍋內加熱至濃稠，淋在肉丸表面即可。

農傢什錦小炒

食材：花菜乾50克，萬年青幹（萬年青為當地的一種野菜，形似木耳菜，用其他農家產的菜乾如干豆角也可）50克，雞腿菇幹80克，滑子菇80克，牛肝菌80克，山蕨菜、姜各50克。調料大蒜末10克，蔥末10克，水澱粉15克，花生油20克，鹽8克，味精3克，白糖3克，紹酒5克，香油2克，雞湯50克。

做法

1、把花菜乾、萬年青幹、雞腿菇幹、滑子菇、牛肝菌、山蕨菜、姜入溫水中浸泡約15分鐘。

2、鍋燒沸水，放入泡發好的原料中火汆水約2分鐘撈出待用。

3、炒鍋上火放入花生油燒至七成熱，放大蒜末、蔥末大火炒至金黃，放入焯水過的原料大火煸炒1分鐘。

4、放入鹽、味精、白糖、紹酒調味後，加入雞湯燒開，小火煨5分鐘後轉大火收汁，留少許湯汁勾芡、淋香油裝盤即可。