南瓜花環包
材料
#芝士南瓜餡#
熟南瓜 275g / 奶油芝士 40g
奶粉 16g / 煉乳 8g / 無鹽黃油 8g
#老面#
高筋麵粉 28g / 水 18g / 乾酵母 0.5g
#主麵糰#
老面 全部 / 高筋麵粉 215g / 細砂糖 25g
鹽 2.5g / 奶粉 10g / 乾酵母 2.5g
全蛋液 25g / 清水 115g / 無鹽黃油 14g
#裝飾#
蛋液 適量 / 花生碎 適量
做法
▼ 步驟1
我們先製作老面，18g清水，加0.5g酵母，再加28g高筋麵粉。
▼ 步驟2
攪拌抓捏成團，老面不用出膜，基本光滑即可。
▼ 步驟3
28度發酵3小時，發酵老面時，我們做芝士南瓜餡。
▼ 步驟4
先蒸熟一些南瓜，然後在不粘鍋里加入275g熟南瓜、40g奶油芝士、16g奶粉、8g煉乳、8g黃油。
▼ 步驟5
中火加熱，不斷翻炒，直到水分揮發，餡料沒有流動性，最後獲得200g芝士南瓜餡，待其冷卻。
▼ 步驟6
發酵好的老面，體積膨大3倍，內部有豐富的氣孔繼續快速攪拌，讓奶粉被棉花糖吸收。
▼ 步驟7
開始製作主麵糰，在攪麵缸中加入除黃油外的所有材料。
▼ 步驟8
由於每個人廚師機不同，攪拌檔位時間僅供參考，大家要以狀態為準。先5檔攪拌7分鐘，可以拉開粗糙易裂的麵筋。
▼ 步驟9
加入提前軟化的14g黃油。
▼ 步驟10
繼續5檔攪拌8分鐘，可以拉開透明有韌性的薄膜即可。
▼ 步驟11
麵糰滾圓，蓋上保鮮膜，28度發酵1小時。
▼ 步驟12
至體積膨大2倍，手指戳洞，不會合攏，如果洞口合攏，就說明發酵不足，還要延長髮酵時間。
▼ 步驟13
取出麵糰，按壓排氣。
▼ 步驟14
然後按112g一個，平均分為4份小麵糰。
▼ 步驟15
將小麵糰內收摺疊。
▼ 步驟16
然後倒扣滾圓。
▼ 步驟17
蓋保鮮膜，室溫鬆弛15分鐘。
▼ 步驟18
鬆弛好的麵糰，光滑面向上，擀成長方形。
▼ 步驟19
然後翻面，繼續擀長擀寬。
▼ 步驟20
底部扒平，便於收口。
▼ 步驟21
取50g芝士南瓜餡，均勻塗抹在表面，注意收口處不要抹到。
▼ 步驟22
從上至下捲起。
▼ 步驟23
蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏鬆弛15分鐘。
▼ 步驟24
取出鬆弛好的麵糰，搓長至35釐米。
▼ 步驟25
用鋒利的刀片，從中間切開，注意頂部不要切斷。
▼ 步驟26
露出餡料的一面朝上，兩根相互橫跨，編成辮子。
▼ 步驟27
辮子首尾相接，成花環形。
▼ 步驟28
蓋保鮮膜，送入烤箱35度，發酵45分鐘，至體積膨大2倍。
▼ 步驟29
然後在表面刷上蛋液，撒一些花生碎裝飾。
▼ 步驟30
送入提前預熱的烤箱，180度烤18分鐘左右，至表面上色金黃即可出爐。
▼ 步驟31
出爐後要震一下烤盤，將麵包轉移到晾架上冷卻。
▼成品
做好的花環面包，密封常溫可以儲存三天，密封冷凍可以儲存一週！
