上次我們說到：茶宴又稱茶會，是以茶代酒作宴，宴請款待賓客之舉，是朋友間以茶為宴席的一種品茗清談之舉。“以茶引言，用茶助話”，至今是當下最時尚的聚會方式之一。
這期我們來聊聊茶點。
茶點既為果腹，更為呈味載體，是茶道中份量較小的精雅的食物，是在茶的品飲過程中發展起來的一類點心。
在與茶的搭配上，講究茶點與茶性的和諧搭配，注重茶點的風味效果，重視茶點的地域習慣，體現茶點的文化內涵等因素，從而創造了我國茶點與茶的搭配藝術。
古時候，茶點又被稱為茶果，最早在王世幾的《晉中興書》中出現。飲茶佐以點心，在唐代開始盛行，唐代的茶宴中的茶點十分的豐富。
宋代，茶點茶果已開始在各種飲茶場合中出現。
明清的茶果茶點，已不亞於今，僅在《紅樓夢》一書中，描寫的茶點茶果就有四五十種。
到如今，茶果茶點則是茶館的必備品。其品種之豐富，製作之精美，且色、香、味、形俱佳，已成中華茶文化的又一大景觀。
用於佐茶食用，既可以果腹、防止茶醉，又可以襯托出茶湯的不同風味。許多茶點口味多樣，品種豐富，且注重美觀和搭配，在味覺和視覺兩個方面，為品茗增添不少情趣。
PART/
01
茶點的作用
待客禮儀。自古以來，中國就有以茶待客的傳統，在待客時當然不可能只讓客人對著一壺清茶，還要端上幾盤點心方顯主人的禮貌周全。
增益茶味。我們在吃某些食物的時候，往往會用另一種調味品讓食物本身的味道更加突出。
緩解茶醉。空腹喝茶容易“茶醉”，適當進食，可以保護腸胃，減少刺激。所以喝茶時要搭配一些甜食、點心。
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02
搭配要點
1、性味相合，食性要適應茶性，食味要與茶味相合。
有行家總結為簡單的三點：“甜配綠，酸配紅，瓜子配烏龍。”微言大義，記住這句話，就算是把握住了方向。
2、色彩相配，既然不同的茶葉內在茶性、茶味迥別，需要不同味感的食物搭配。
不同茶葉外在茶形、茶色上也有不同，也需要不同形狀的食物相伴。這樣才能夠形成一種視覺的和諧之美。
3、接地氣，搭配的茶點還要儘量切合地方風味。
而茶性、茶味、茶形既因地方不同，相配的茶點自然最好也是以當地原料、當地工藝加工而成。茶與茶點根出同源，本性相厚，滋味當然也更醇厚。
4、形式美，因為喝茶本身就是給人一種美的享受，所以和茶搭配的茶點更要講究形式美。
首先，茶點本身要美，要有漂亮的顏色，美麗的外形，否則會破壞喝茶的氛圍的。其次，不同的茶點在搭配上要注意在外形、顏色的搭配上能否給人帶來視覺享受。
5、具有品嚐性。
品茶品茶，很多時候品的不僅僅是茶，還有茶點，因此茶點應該具有品嚐性。如酥皮鮮花餅，酥皮薄如蟬翼，表面略有清油，入口即充盈著鮮花的香氣。
PART/
03
搭配大法
— 綠 茶 —
綠茶口感鮮爽，但有時口感會有些苦澀；可以搭配略微清甜的點心，可以凸顯出綠茶的韻味。
適配茶點：米糕、綠豆糕、桂花糕，荷花酥等
— 白 茶 —
香氣清新，滋味鮮爽甘甜，白茶本身是比較清雅的，並不適重口味的茶點。搭配一些微甜的糕點、果仁等最為適合。
適配茶點：米糕、和果子、果仁等
— 紅 茶 —
茶的滋味醇厚濃郁，又帶著回甘，配上帶酸味的點心，兩者糅合著，滋味更加豐富。試想泡一杯金駿眉，旁邊擺放著一小碟果脯，咬上一口，酸感泛起，這是喝一口茶湯，瞬時解去了酸澀、帶出一絲絲的甜意。縈繞在舌尖上的，是金駿眉繚繞的餘香。
適配茶點：果脯、酸棗糕、馬卡龍、話梅等
— 烏 龍 茶 —
口感介於綠茶和紅茶之間，品飲時，茶湯過喉徐徐生津，用鹹鮮的點心來配，能保留茶的香氣，並且不破壞原有的滋味。而瓜子配烏龍，是絕配，但除了瓜子堅果外，烏龍茶也可以搭配微鹹口感茶點心和微甜的糕點。
適配茶點：瓜子堅果類、鹹鮮口味的點心等
— 黑 茶 —
黑茶屬於後發酵茶類，口感醇厚順滑，香氣沉穩，解膩效果特別好，所以大魚大肉後，來一杯黑茶，是很愜意的。所以，在喝黑茶時，不妨搭配一下肉乾、酥餅。
適配茶點：牛肉乾、豬肉乾、酥餅、雙黃月餅、煎餃等
茶點豐富多樣，豐儉由人，最重要的是時刻懷著真誠的待客之心，以一方小小糕點，細品人間草木，拂去人間百態滋味。
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