一方水土養活一方人，在山東由於地理位置和氣候的獨特，麵食成為其主食之一，各種麵食美味展現得豐富多彩，在南方廣東一帶，臨近江海，河鮮與海鮮的物產豐富，靠山吃山，靠海吃海這句話表現得淋漓盡致，在廣東江門一位小夥對鯪魚和鱩做了一次食材的碰撞，一道釀鱩豐富美味，深受食客的喜愛。

本地特色口味

鱩作為鹹水和淡水交接處的產物，在當地釀鱩有300年曆史，它用鯪魚的魚肉和鱩肉混合而成，小夥在此基礎上加以改進，釋放海鮮和河鮮的美味，激發它們的魅力，吃起來更加鮮美，在自己經營得6年中，周圍有許多模仿他家的做法，都只是有其形，體現不出它的精髓，有的食客吃過後提出花10萬來學手藝被小夥婉拒，深知這是本地特色，本地食材是前提，出了本地，吃不到它的鮮美。

簡單而美味

釀鱩和釀豆腐做法大同小異，唯一區別在於對於食材的處理以及把控，首先需要將鯪魚肉和鱩肉剁碎打成肉泥，然後加入老闆獨門工藝和秘方讓魚肉上漿，吃起來更有嚼勁，將魚肉灌到殼上，最後用殼將肉包裹在一起，下入160℃油鍋中煎制，肉質焦黃便可出鍋，這個小吃在店裡售賣28元一斤，一個大概七八塊錢，在當地名氣還不錯，每天有不少的食客慕名而來。

肉質鮮美，回味餘香

取自本地一手食材，食材的鮮美是這道美食的精髓，鱩在煎過後外表焦黃，吃著有點嚼勁，外皮形成的一層脆皮將魚肉的鮮美牢牢鎖在了裡面，肉質鮮嫩，吃進嘴裡有些Q彈，香味十足，回味有五香，口感豐富，吃到最後還是意猶未盡，作為閒暇小吃或者逛街消遣皆是不錯的美味，許多小孩和老人都是它的忠實粉絲。

小時候父母總喜歡將魚肉搗碎來熬粥說是對小孩大腦發育有營養作用，各種吃法應接不暇，在小夥店裡也有鯪魚的另一種釀—辣椒釀鯪魚，同樣是28元一斤，小火慢煎，辣椒帶有一絲焦黃，它的香味融入鯪魚中，吃起來Q彈帶有回辣，別有一番風味，它可以是一道加菜也能作為香嘴小食。

這種地道的特色小吃，外地人很少知道它的魅力，吃過以後才會一直心心想念。