人們對街邊小吃的熱愛已經不同於過去,隨著生活條件越來越好,反而沒有那麼嚮往大館子裡擺盤好看的菜品,街邊小攤上的各類小吃成了吃貨們的首選。街邊小吃一般都有幾種特點,一是種類多,二是味道好,三是價格實惠。而這些年的小吃攤越來越多,品質良莠不齊,只有那種開了幾十年,經過了時間考驗的攤位,才是真正的實力所在。比如甘肅這位賣重口味小吃的阿姨。
30多年只賣一種小吃
阿姨的小攤開在甘肅省,隴南市的成縣,距今已經有30多年了,而在這30多年間,她始終堅持做一種小吃,即使換過兩個擺攤的地方,食客們依然會隨著她。阿姨賣的其實就是在當地常見的牛雜,不同於其他城市裡做成火鍋、乾鍋或者湯來吃,她就是在街邊支起一口大鍋,炒著吃。
5元1份,10年沒漲價
要說現在的街邊小吃,十幾塊的都算便宜了,阿姨炒了這麼多年牛雜,也只是從5角錢漲到5元錢,並且在某種程度上,牛雜也屬於葷菜了。5元錢的價格,也賣了10年。不得不說,這對於喜歡吃牛雜的人來說,確實是一個實惠的價格。
鐵鍋柴火爆炒
阿姨每天可以賣3個牛的內臟,聽起來不太多,但是相對於羊內臟來說,已經很多了,畢竟體積也不一樣。每天早上將買回來的牛內臟清理乾淨,切成條狀,就可以帶著他們一起去街上擺攤了。支一口大鐵鍋,點燃柴火,寬油燒熱後,下鍋爆炒,加上辣椒蒜苗提香,加入調料提味去腥,煸炒一會就能出鍋了,整個過程時間很短。
鹹味偏重
炒好的牛雜聞起來很香,裡面有牛肚、牛肝、牛肺、牛腸等,口感偏硬,但是越咀嚼越有滋味,因為放的調味料比較重,整個口味是偏鹹的,應該是適合當地人的飲食習慣。唯一不足的地方就是,因為味道偏重,阿姨家又只賣這一種小吃,要不就忍著吃下去,要麼就自己提前備好主食。
之所以說阿姨賣的重口味小吃,是因為牛雜其實並不是大眾飲食中常見的,只是區域性地區人的所愛,畢竟是內臟,多多少少都會有點異味。第二是味道偏鹹,吃慣了清淡的人一定接受不了。
評價
也許再10年前,5元1份並不是個便宜的價格,但在今天的物價之下,可以說是很實惠了,要是阿姨能一起賣點餅子,就更好了。