今晚剛剛吃了酸菜魚，非常的美味鮮香，所以今天來和你們分享一下我的做法。
第一步：準備一條野生的草魚、蒜末、薑末、蔥花、幹辣椒和家裡的老壇酸菜（酸菜洗淨切成段）。
第二步：我們來處理魚：先去掉魚頭，然後一隻手按在魚身上，刀沿著魚背脊骨取下兩邊的魚肉，然後再去掉魚排，再用廚房紙吸乾魚身上和菜板上的水（防止我們後面片魚片打滑傷到自己）。然後我們來片魚肉，我們把刀斜45度片魚肉、厚度3毫米左右，放一個碗裡。
第三步：我們來醃製魚肉。先往碗裡放入一大勺鹽抓拌均勻，再用我們不要錢的清水洗乾淨魚片（注意多洗幾次，至少三次哦），目的是為了去掉多餘的血水和雜質，我們這樣做魚片才會白淨沒有魚腥味。撈出來去除水分，然後放入鹽、雞精、胡椒粉和料酒，輕揉一下讓其水分充分吸收，然後放入半個雞蛋清抓拌均勻，最後在放入生粉抓拌均勻。
第四步：起鍋燒熱（豬油最好，香），油熱放入魚骨煎至兩面金黃（魚骨煎過熬出來的湯會更鮮香、白）。
第五步：放入酸菜炒出香味，再加入適量的開水（一定要是開水），大火把湯汁熬成金黃，然後根據自己的口味來適當地放入鹽和白醋。然後撈出來放入碗裡。
第六步：我們下入片好的魚肉（剛下鍋不要去翻動魚肉，不然會爛掉），過十來秒再去輕輕推兩下，再過三十秒左右就可以起鍋倒入碗裡，然後放入白芝麻、蔥花、蒜末。
第七步：這也是我們最後一步，起鍋燒熱，油熱放入幹辣椒炸香，然後潑入碗裡。一道鮮香的酸菜魚就做好的，這樣做的酸菜魚你可以吃兩碗米飯。你們學廢了嗎？
