如果說四大菜系當中，歷史最悠久，技法最豐富，最見功力的菜系，那肯定就是我們今天要說的——魯菜。魯菜，是中國傳統四大菜系中的自髮型菜系。魯菜最大的特點是雍容華貴、中正大氣、平和養生；好多人都知道山東人自古以來都是熱情好客，而這優良作風也深刻體現在了菜餚當中；尤其是本地廚師，在烹飪魯菜上更是“食不厭精、膾不厭細”。

山東民風樸實，待客豪爽；這也深刻體現在了日常待客宴請方面。不僅注重質量和口味之外，更是講究實惠豐盛。正如我們經常見到的“十全十美席”等等；都能體現出魯菜典雅大氣的一面。而今天我們要說的是山東有名的“十大名菜”；不知道大家又都品嚐過哪幾種？接下來小廚就一一為大家介紹一下，這山東有名的“十大名菜”。吃過5種，就算是魯霸！

1、九轉大腸

其實對於魯菜十大名菜之一的九轉大腸，並不是所有人能享受到它的美味；因為這道菜餚選用的主料是豬大腸，所以口感會大有不同；可以說對九轉大腸這道名菜是，喜愛之人，愛不釋手；嫌棄之人，避之不及。

九轉大腸是在清朝光緒初年由濟南九華樓酒樓店主首創；那個時候叫做紅燒大腸；後來歷經多次改進，才有了“九轉大腸”這一名字。九轉大腸是先將豬大腸經水焯後油炸，再灌入十多種作料，用微火炮製而成。不僅色澤紅潤，而且口感軟嫩；並且同時兼有了酸，甜，苦，辣，鹹五味俱全。

2、糖醋鯉魚

對於糖醋鯉魚，大多數人並不陌生；即使沒有品嚐過，但凡吃過糖醋口味菜餚的，就能想象到糖醋鯉魚的美味。糖醋鯉魚最早記錄在《濟南府志》上，“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”。並且根據各種史記記載，3000多年前，黃河鯉魚就已經成為膾炙人口的名食了。

而說到糖醋鯉魚，一般多數家庭都是在過年過節的時候，才會備上這道菜餚。並且糖醋鯉魚最見功底的就是對鯉魚的改刀，需要魚身兩側每2.5釐米直剞後斜剞成翻刀，再拍澱粉入油鍋炸制金黃定型；最後將勾兌炒制好的糖醋汁淋滿魚身上。不僅色如琥珀，外焦裡嫩。並且酸酸甜甜的口味，更是家裡孩子們的最愛。

3、蔥燒海參

山東的特產之一，是大蔥；所以在魯菜當中，多數菜餚都會使用蔥薑蒜來增香提味；像我們準備要說的這道蔥燒海參，就是經典的以擁有濃郁的蔥香為佳的突出菜餚；主料就是大蔥和海參，食材雖然簡單，但卻是非常考驗廚藝的一道菜品。

想要做好這道菜，最關鍵的就是發海參。並且海參的選用，大多數都是使用山東沿海所產的刺參，不僅肉質肥厚，而且營養豐富。海參腥味厚重，所以改刀處理後首先需要焯水，然後再進行蔥爆烹飪；製作好的蔥燒海參，不僅蔥香濃郁，而且海參清鮮柔軟，入口香滑，非常營養。

4、湯爆雙脆

湯爆雙脆是山東濟南燕喜堂的傳統名菜。與“油爆雙脆”合稱“歷下雙脆”。據說這道名菜是在清朝中期，為了滿足達官貴人的需要而製作發明的。後來經過多次發展，漸漸地成為全國有名的山東菜餚。

湯爆雙脆是以豬肚頭和雞胗為主料，用精湛的刀法加工，再加以清湯烹製而成。因為這道菜烹製後要隨即食用，時間一長裡面的豬肚頭和雞胗就會因為久燙口感發老。所以一般都是客人上桌後，才將加工好的雙脆與特製的清湯分別端上，然後再把雙脆放入湯內。口感脆嫩，味道香醇。

5、烏魚蛋湯

"烏魚蛋"屬於"海八珍"之一。一直到清朝末期，烏魚蛋都是被列為朝廷貢品；由此可見，烏魚蛋的營養豐富和味道鮮味。烏魚蛋湯還有一個名字叫做“臺湯”；在在《隨園食單》也有記載該道菜餚的製作方式：烏魚蛋最鮮，最難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。

烏魚蛋，是指烏賊的卵巢乾製品；腥味較重，所以在烹飪上需要開水汆燙；然後放入涼水中過涼，一片一片撕開。再吊入高湯，加入佐料。最後淋入香油，撒上香菜末。蛋色乳白，薄如紙片；入口略微酸辣，鮮香怡人。

6、芙蓉雞片

與其他魯菜先對比，芙蓉雞片在各個魯菜館基本都可以看到它的蹤影；而與本身“高大尚”的菜名相對比，實際中吃過這道菜餚的人並不多；這原因估計應該就是和這“洋氣”的菜名有關係，容易讓人望而卻步，以為很昂貴的樣子。

而其實真正的芙蓉雞片，用的都是我們生活中最常見的食材，只不過這道菜肉色潔白，看起來很像芙蓉，所以命名為芙蓉雞片。芙蓉雞片選用的主料，一般都是雞柳肉，先切成薄片，再加雞蛋清醃製，使肉片更加滑嫩。做好的芙蓉肉片不僅色澤潔白，形如芙蓉。而且入口軟嫩爽滑，非常美味。

7、蝴蝶海參

與蔥爆海參不同的是主料就是大蔥和海參；而蝴蝶海參裡面卻只有海參，沒有蝴蝶；只是成菜後，恰如一群歡快的蝴蝶在碗中飛舞，形象美觀，富於詩情畫意。

蝴蝶海參這道有名的菜餚，不僅體現了魯菜典雅的氣質，更是十分考驗廚師精湛的手藝。成菜後濃汁白湯，味香醇厚，並且雕刻而成的蝴蝶，好似在空中紛飛，翅質暄軟，蝶體滑糯；非常美味且又營養豐富。

8、糖醋里脊

糖醋里脊，是一道非常家常的菜餚；與糖醋鯽魚精湛的刀工對比；糖醋里脊在製作上似乎簡單了許多；糖醋里脊在陝菜、豫菜、浙菜等各個菜系當中均有它的身影；所以好多人並不認為它是魯菜中的一員。但事實上不然，糖醋里脊恰恰也是有名的魯菜之一。並且還被評為"被評為山東十大經典名菜之一。"

糖醋里脊最受歡迎的就是外酥裡嫩的口感，再加上酸酸甜甜的料汁；經典的糖醋料汁，是先將番茄醬過油炒香，再加白糖，醋，鹽調好的汁水炒至黏稠，倒入烹炸金黃的豬裡脊，最後撒上熟芝麻；入口酸甜滑嫩，是小孩子們的最愛。

9、爆炒腰花

如果對魯菜不瞭解，可能第一印象會認為爆炒腰花是屬於川菜；但其實爆炒腰花除了在川菜館當中常見之外，根本上它是屬於地道的山東省特色傳統名菜。

豬腰是動物腎臟，所以一般買回之後，需要先洗淨除膜，除筋；而最關鍵的一步就是改刀，用到的麥穗花刀，是非常具有技術含量的一種刀法；這道刀法除了講究美觀之外，最主要的是減少烹飪時間，使熱穿透均衡，達到食材內外成熟和老嫩一致。然後再加青紅椒和調味料爆炒而成；口感滑潤不膩，鮮嫩醇厚，非常美味。

10、德州扒雞

說到魯菜十大名菜，自然最後少不了的就是德州扒雞；德州扒雞不僅是漢族傳統名吃，而且還是魯菜經典。並且德州扒雞的美味還聞名全國，甚至遠銷海外，德州扒雞還有"天下第一雞"的美譽。

與魯菜館中的德州扒雞相對比，在七八十年代的火車上更是常見德州扒雞的身影；並且那個時候售賣的德州扒雞都是灰紙包著，一個人在車上吃德州扒雞，整個車廂都散發著肉香。不多對比之前的銷售巔峰，現在的人反而不再像以前那麼“獨愛”德州扒雞了。但這似乎並不影響德州扒雞的美味。