大家好，我是鄧鄧，今天給大家分享一道非常有特色的家常菜，蒜蓉上海青，只要掌握這一個小技巧，炒出來的小白菜清脆欲滴不變色，很多人在炒上海青的時候，會出現出水變色的現象，學會這個方法，放一整天都不會變色，
接下來讓我們看看具體怎麼做的吧，現在是上海青大量上市的季節，有的地方叫小油菜，小白菜我們這裡習慣稱之為上海青，這些上海青是一個老人家自己家種的，我們可以看到很多都被蟲咬了，證明沒有打農藥，上面還有新鮮的蟲屎，
我們把它挑出來丟掉不要，發黃的葉子，也把它摘出來，然後先倒入乾淨的清水，簡單地清洗一遍，先把這上海青表面的泥沙洗乾淨，這個季節的上海青已經非常的脆甜了，洗乾淨之後把它放在砧板上，先把根部切掉，注意不要切的太多，切掉根部是為了方便清洗，
不知道大家有沒有見過上海青的生長過程，因為風吹日曬，泥沙都被沖洗在根部，所以等下在洗的時候一定要一片一片地清洗，再往裡面加入適量的清水，沒過上海青，碗裡面加入一勺食鹽，然後用手抓洗一下，
把所有的上海青全部浸到食鹽水裡面，因為食鹽有殺菌消毒的作用，用手把這些葉子一片一片地掰下來，用鹽水浸泡的上海青吃起來更放心，全部掰好之後把它放在鹽水裡泡十分鐘，接下來準備一個紅椒，先切開來去籽，然後再切成粗一點的細絲，
主要是為了配色，切好之後裝在碗中備用，準備一球大蒜，先把它切碎，可以胡亂的切一會，然後再剁成蒜末，剁好之後轉在小碗中備用，
準備一段大蔥，先切成細絲，再切成蔥花，切好之後和大蒜放在一起備用，接下來準備兩塊肥瘦相間的豬肉，先將它切成薄片，再切成細絲，最後剁成肉末，用刀剁出來的肉末吃起來口感更好，剁好之後放在小碗中備用，
這個時候我們的小白菜也已經泡好了，先把鹽水倒出來，為什麼說飲食後期是上手簡單還能，再用流動的清水沖洗一遍，洗好之後把它放在漏籃中控幹水分備用，
接下來鍋中加入適量的油，油裡面撒少量的食鹽，油熱之後把上海青倒下去用油炒一下，這個時候要開最大的火，用大火爆炒，可以鎖住上海青裡面的水分，吃起來才會更加的脆爽，透過油鹽的爆炒，可以保持上海青配綠不變色，炒至差不多六成熟的時候端出來倒在碗中，放一旁備用，
接下來另起鍋燒油，先把肉末倒下來炒香，炒幹裡面的水分，炒至肉末變色，留給微黃的時候，把蒜末和蔥末倒下來炒香。紅辣椒也加進來，喜歡吃辣的可以放小米辣，
不喜歡吃辣的紅辣椒也可以不放，加入五分之一勺鹽調味，再來一勺生抽，烤出一點醬香味，同時還可以去腥，然後把上海青倒進來，這個時候一定要開最大的火，快速的翻炒均勻，最後撒上一點雞精，也可以是白糖，
繼續快炒，讓雞精化開，不喜歡的可以不用放，一道鮮嫩脆爽的蒜蓉上海青就做好了，接下來將它裝入盤中,按照我的方法做出來的上海青，非常的鮮嫩脆爽，加一點肉末，吃起來更有鮮味，用這種提前乾煸的方法做出來的上海青，能夠保持脆爽鮮豔不變色，炒各種綠色蔬菜都可以使用這種方法，
如果您喜歡吃肉，不喜歡吃蔬菜的話，可以炒一個這樣的上海青，試一試一定也會喜歡的，喜歡我的文章記得點贊，關注留言並轉發哦，點我的頭像可以看到更多的美食文章，
我每天都會發布不一樣的美食文章，我們下期影片再見。
下面還有一道家常版的脆皮五花肉哦，一起來看看吧，這個做法非常的好吃哦
上等五花肉經過秘製配方醃製入味，刷上核心的脆皮水，烤到外皮稀酥嘣脆直到爆開，吃到嘴裡邊咔吱咔吱作響，那叫一個滿足，
大家好我是鄧鄧，今天給大家分享的是脆皮五花肉的商用配方，首先來做醃料部分準備一個大碗，放入煸好的青花椒二十五克，紅花椒二十五克味精，十五克十三香三克鹽三十克，二精調辣椒麵二十五克豬肉香精，兩克孜然粉二十五克雞精三十克，
姨媽粉一克將以上調料混合攪拌均勻，其中花椒的編法在小豬肉的作品裡邊講過，需要的可以去看一下然後全部倒進料理機，蓋上蓋子，打成粉狀，這樣咱們的秘製醃料粉就做好了放在一旁備用，
好下面來處理豬肉部分首先準備一扇五花肉，我這些大概是八斤左右，咱們順著長條給它切分成六份，放進鍋裡邊咱們開始醃肉，比例是每五百克五花肉，放入醃料，十克八斤也就是放八十克，像我這樣翻拌均勻，
主要是讓瘦肉部分都均勻的沾滿醃料就這樣，咱們給它放在一旁，先醃製一下，利用這個時間咱們來調，讓肉皮爆開的核心脆皮水，鹽兩克石粉三十克水四十克混合攪拌均勻備用，好刷脆皮水之前，咱們先要把肉皮上面的調料用刀給他刮下去，這樣爆皮效果才會最好，
刮乾淨之後咱們給肉掛上鉤子開始上脆皮卷，注意豬皮不用扎孔，咱們用毛刷給他刷均勻了即可，這個脆皮水我們總共要上兩遍，第一遍上完，過半個小時之後，再上一遍然後咱們給他放進空調房裡邊，風乾至少，十個小時以上備用，
好時間到了以後這個就是我們醃好的五花肉，接下來就可以給他上爐掛烤了，雖然咱們爐子帶自動旋轉，但是沒有烤架模具咱們怎麼掛呢沒關係，咱們直接來做一個，準備一個圓盤穿過圓心畫一條直線，? 定 ab 兩點拿圓規以 ab 兩點分別做圓心，以歐點為半徑畫弧再? 定 cdf 四個點，用尺子連線 cf 第一畫直線，每條繞直線分別從邊緣，向圓心方向返回，十五毫米這樣咱們就? 定好了六個孔位，準備一個比穿肉掛鉤，出一圈的鑽頭用電鑽，分別給? 定好的六個孔位打孔，這樣咱們的模具就做好了，
然後我們把穿上的鉤子上模具首先把肉皮向內，瘦肉衝著火，開啟一張烤爐自動旋轉，關上櫃門烤二十五分鐘，
時間到了以後開啟櫃門，翻個面將瘦肉衝裡，肉皮衝爐火，這個時候我們也把另兩張烤爐一同開啟，全部開到最大火，開啟自動旋轉再烤二十分鐘，這二十分鐘很關鍵咱們要一直用猛火去烘烤，
七天能聽到越來越多的滋啦滋啦的聲音，這是多餘的油被烤，出去了並且脆皮也陸續爆開了，時間到了以後我們關火摘下烤好的五花肉，大家看一下這個爆皮的效果，
用刀稍微刮一下能感覺到這個酥脆的程度，咱們直接給它切成小塊，覺得夠脆的小夥伴可以在公屏上打一個一，好放進大盆裡撒上孜然辣椒麵給他拌制一下，如果你想用燒烤料，也可以在我鐵板豆腐的作品裡面找到教程，就這樣我們這一份外皮稀酥爆脆，裡邊有焦香入味的脆皮五花肉就做好了，
吃上一口先是酥脆的口感，嚼脆脆皮的一剎那香味瞬間爆滿了整個口腔，再往裡邊撇，就是麻辣鮮香的烤肉香味，口感和味道缺一不可，這才是一份脆皮五花肉該有的樣子，好了以上就是本期的內容了，如果你覺得鄧鄧分享的文章是乾貨，
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