營養是供給人類用於修補舊組織、增生新組織、產生能量和維持生理活動所需要的合理食物。我們今天要提到的六大營養物質指的就是：糖類、脂肪、蛋白質、維生素、水和無機鹽。其中前三者在體內代謝後產生能量，故又稱產能營養物質。而後三者則是無法產生能量的。需要注意的是，常見的說法以及題目中常見的考法都是人體所需六大營養物質，如果你見到七種營養物質的說法，那是加進去了膳食纖維。膳食纖維是一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產生能量。然而，隨著營養學和相關科學的深入發展，人們逐漸發現了膳食纖維具有相當重要的生理作用。以至於在膳食構成越來越精細的今天，膳食纖維更成為學術界和普通百姓關注的物質，並被營養學界補充認定為第七類營養物質。結合常見說法以及考點設定，接下來我們就一一認識一下六大營養物質吧：
(1)糖類
也叫做碳水化合物，它是人體最主要的熱量來源，參與到許多生命活動當中，同時也是細胞膜及不少組織的組成部分。糖類的作用還包括維持正常的神經功能，以及促進脂肪、蛋白質在體內的代謝。
(2)油脂
油脂是油和脂肪的統稱。脂肪是組成人體組織細胞的一個重要組成成分，它被人體吸收後供給熱量，是等量蛋白質或碳水化合物提供能量的2倍。同時脂肪還是人體內能量供應的重要的貯備形式。油脂對於人體來說，它的作用包括有利於脂溶性維生素的吸收、維持人體正常的生理功能，而且體表脂肪可以幫助人體隔熱保溫，減少體熱散失，以此來支援、保護體內各種臟器，以及關節等不受損傷。
(3)蛋白質
如果把人體當作一棟高樓大廈，那麼蛋白質就是構成這座大廈的基本建築材料。人體的重要組成成分：血液、肌肉、神經、面板、毛髮等等都是由蛋白質構成的。同時蛋白質還參與組織的更新和修復、調節人體的生理活動，增強抵抗力。最後，因為蛋白質還能產能，所以能為兒童生長髮育提供能源，因此蛋白質又被稱為產能營養素。
(4)維生素
維生素是維持人體正常生理功能必需的一類化合物。經常有同學會誤解維生素，它們能為我們提供能量麼?它們能為我們構築細胞麼?答案是：不能。它們不但不提供能量，也不是機體的構造成分，但是維生素對於人體而言在膳食中是不可缺少的。如某種維生素長期缺乏或不足，即可引起代謝紊亂，以及出現病理狀態而形成維生素缺乏症。下表為常見幾類維生素的特性：
(5)水
水是人類和動物賴以生存的重要條件。水可以轉運生命必需的各種物質及排除體內不需要的代謝產物、促進體內的一切化學反應，水還可以透過不知覺的水分蒸發及汗液分泌散發大量的熱量來調節體溫。
(6)無機鹽
無機鹽即無機化合物中的鹽類，舊稱礦物質。在人體中已經發現20餘種，其中常量元素有鈣Ca、磷P、鉀K、硫S、鈉Na、氯Cl、鎂Mg，微量元素有鐵Fe、鋅Zn、硒Se、鉬Mo、氟F、鉻Cr、鈷Co、碘I等。雖然無機鹽在細胞、人體中的含量很低，但是作用非常大，要注意日常生活中膳食均衡，以此就能使體內的無機鹽維持正常應有的水平。
