說起柿子大家再熟悉不過了，它是個季節性的水果，據資料顯示全世界的柿子品種多達1000多種，山西省臨猗縣出產一種特有的小柿子品種，它果實呈雞心形，大小如同乒乓球一般，當地人習慣把它稱作“小珠柿”，成熟時候果實累累，如同葡萄串一樣，它果肉厚而無核，口感甜膩，因為它果個比較小，不適合做柿餅，長期儲存就是個麻煩事，最近聽說當地有位75歲的農民王大叔，經過5年時間的研創出一種新技術，能把它儲存到春天，吃上如同像吃冰淇淋一樣的口感，今天我們就來看看他是怎樣製作的。
帶著好奇心我們一行三人在週六的中午趕到了大叔的家，不巧的是吃了閉門羹，一把鐵將軍把我們攔在了門外，聽鄰居大嬸說王大叔一大早就去趕集上會了，可能是賣他的柿子做的冰淇淋去了，隨後我們在5裡外的集市上找到了他，王大叔的攤位擺在街道的十字路口，老人家手裡拿著一個鐵罩瓢正忙著兜售他的小珠柿，“珠柿冰淇淋，好吃不好尋，一天80斤，賣完我就回，想吃的抓緊時間，不然要等下一集。”一陣吆喝聲從人群裡傳了出來，走到近處我們看到了那一瓢誘人的紅色小珠柿。
等著一波買珠柿的人離開，我們便走上前還沒開口，大叔便熱情地請大家先吃幾個小珠柿，“來來來，先嚐後買，不甜不要錢，冬天冰淇淋味道，吃過你還想吃。”與其說大叔是盛情難卻倒不如說我們抵擋不住美食誘惑，摘掉柿子蒂，用嘴對著小孔輕輕吮吸，瞬間一股稠乎乎涼甜的果汁便充滿口腔，真如吃著冰淇凌一樣的感覺，三人異口同聲發出讚揚，隨後我們向大叔說明來意，開始聽他介紹這小珠柿做出冰淇淋口感的技術。
“我家裡種有半畝地的小珠柿樹，以前都是採摘後賣給50裡外一家做珠柿麻花的加工點，採摘完後一次性賣給人家圖的就是個利索，小珠柿口感特甜，冬天是個人人喜歡的美味，特別是到了春節期間，更是招待親朋好友難得的美味，老人們傳下來的說法在過年時吃上幾個還有事事如意的吉祥寓意，每年家裡只儲存少量，難以滿足大家的要求，可是常規的儲存方法有弊端，到了年底柿子皮就會耷拉下來，甚至還會發生縮果和壞果現象，隨後我開始借鑑傳統的水泡大柿子的方法，每年都在家裡留一些小珠柿進行試驗，到今年是第五年了，總算成功了，泡出來的柿子不但解決了壞果現象，而且解決了保鮮問題，軟乎乎的柿子鮮紅漂亮，就像剛剛摘下的成熟柿子一樣，你們剛剛吃過，口感我就不說了。”
大叔說研究五年的時間，他是實話實說，前幾年常常有發生爛果，裂果現象，今年能夠大量成功就是自家有柿子那是不計成本的，“屢敗屢戰”才能成功，說話間不是的還有人前來買柿子。
“水泡柿子在當地農村可以說有數百年的歷史了，一般都是泡一些果個大的柿子，從來沒有人泡過小珠柿，因為它果個小，不好掌握，就容易發爛，特別是現在泡柿子用上了食鹽，這更是個難題，農村人在泡柿子的時候有兩種方法，一種就是採用甜井水泡製，另一種就是普通水加食鹽和少量明礬泡製，我在實驗的時候使用了2種方法，最後還是第二種辦法成功了，要說具體的食鹽和明礬和水的比例，確實不好講，因為果實的成熟度，還有水分，氣溫高低對它都有影響，特別是今年後期雨水多，這食鹽就要略為多一些，明礬和食鹽都是起到滅菌的效果，不宜太多，只需投放很少一點即可，也可以說是每年都沒有固定比例的，全憑自己的感覺而做。”
“我的辦法就是泡柿子後幾乎天天要觀察水質的變化和果實的情況，一旦發現水質渾濁，就要適當投放一點食鹽和明礬，一般情況下都不會有問題，柿子成熟一般就是十月份，到了12月份農閒時間，天氣變冷就可以品嚐這美味了，之所以叫它柿子冰淇淋，是因為年輕人吃了形容的口感，別看它軟乎乎的可是輕易不會有皮裂的情況發生，冬天裡吃最好，老少咸宜，涼甜可口，還能洩火，所以在集市上賣的很火爆。”
大叔說現在孩子們都有自己的事情，老伴已經去世自己在家裡基本也是無事可做，去年基本就能掌握住這泡柿子的技術，所以今年地裡產的2000多斤小珠柿也就沒有賣到麻花加工點，為的就是自己冬季有個事情做，二來也可以增加點收入，賣給別人加工麻花1斤是1.3元，現在泡好能賣2元錢，就能多增加1000多元的收入，趕集出來每天只帶2桶大約就是80斤，賣完就回家，因為是獨家生意所有供不應求，一般早上9點鐘出來不到12點就賣完了，誰要想吃就要等2天后的集市了。
王大叔人善良厚道，只要經過他的攤位的人都能隨便品嚐，吃過買不買都可以，他從來不計較，客人們挑揀好柿子過秤時候他還要複檢一遍，將有裂口的次果挑揀出來，稱重當然也是要讓客人滿意，往往完後還要送上2個。
遇上趕集上會的老年人那就是隨便吃，當然也有碰上老朋友的時候，他很喜歡請大家吃上幾個小珠柿洩洩火，甚至還要送給大家一些帶走。說話間一位老爺爺走了過來，他是王大叔的老熟人，大叔給他要下一個新買的盤子，送給他裝了滿滿一盤子小珠柿帶回家。
大叔說小珠柿現在水泡出來不但漂亮而且口感有冰淇淋之味道，可是不建議大家多吃，冬天發冷的東西畢竟對胃不太好，小小的珠柿一次吃上2個最好，既能解饞過癮還能不影響健康，所以是個最佳的冬天美食。“我的技術沒有固定程式，雖不是啥秘方可也只能口傳心授，現場相傳，只要有人願意學，我也不保守，隨時上我家就現場教學，保你一學就會，還不收任何費用，完全免費。”
到了中午11點鐘，王大叔的小珠柿已經剩下一大盤子了，大約也就是五六斤左右，兩個塑膠桶裡已經空空如也，可是攤位上一直是客人不斷，大家有人免費嘗有人買，小生意很紅火，王大叔一邊做著介紹一邊賣著柿子，我們離開的時候自然也是買了大叔3斤小珠柿要帶給家人，嚐嚐這柿子冰淇淋的美味。王大叔做水泡柿子也許在有些人的眼裡不值一提，也許有人會說就是老技術而已，可是同樣的技術能泡大柿子卻並不一定能泡成小柿子，更讓人佩服的是他經過5年的摸索研究，竟然把小珠柿泡出冰淇淋一樣的口感，這確實是個稀奇事，您說呢？【想看到更多的百姓的故事請點選關注】
