舊時進入寒冷的冬月，
應季的蔬菜越來越少。
在北方，外面的世界
已是冰天雪地，
每天食用的蔬菜，
靠的就是儲存在地窖內的大白菜。
在江南一帶，
過冬的日子相比北方，
則要舒坦一些。
儘管土地有霜凍，
卻能長出越凍越好吃的塌菜。
塌菜在江浙一帶又叫塌苦菜，
它其實是白菜的一個變種。
塌菜葉色濃綠、肥嫩，
因外葉塌地生長而得名。
塌菜主要分佈在長江流域，
耐寒、可露地越冬生長，
尤其是霜打雪蓋之後，
其枝葉變得柔軟多汁，
因為糖分增多而略帶甜味，
使品質和口味尤佳。
故有 “雪後塌菜賽羊肉” 的農諺。
《食物本草》中有記載：
“塌菜甘、平、無毒。
能滑腸、疏肝、利五臟。”
九至十月通常是塌菜播種育苗期，
到十二月時開始收穫，
一直可以吃到來年春季。
對江南人而言，
塌苦菜是冬天裡最為應季的蔬菜。
霜凍過的塌苦菜，
苦中帶甜味，
配上冬筍一起清炒；
或者切上幾塊年糕和肉絲，
就是美味無比的塌菜肉絲炒年糕。
所以，在江南人的記憶深處，
塌苦菜一定是冬日餐桌上，
最有溫度的應季時蔬。
來源：周到上海
