湖南剁椒是製作湖南菜必不可缺少的調味品之一！
剁椒可用作調味品。用切碎的辣椒烹調魚頭，不僅可以增加魚頭的香氣和色澤，而且口感更好
切碎的辣椒又辣又鹹。它有強烈的味道，可以增加食慾。
剁椒最好自己做。一瓶的成本只有幾塊錢。它既美味又划算。切碎的剁椒不僅可以用來做魚頭，還可以做菜，特別好吃。如果你喜歡吃，那就趕快學習自己親手做吧。
[湖南有名剁椒]
準備一下新鮮紅辣椒、還有大蒜、姜、鹽、白糖和糧食白酒。
[開始做]
第一步，去購買紅辣椒。你可以用小米紅椒或朝天紅辣椒，但朝天辣椒更辣。你可以根據自己的口味來選擇。挑選一下辣椒。用清水沖洗，放在陰涼通風處排幹，把大蒜切成蒜末。把姜切成薑末。
第二步，是清洗菜板和菜刀，以確保沒有水或油，否則辣椒被水和油汙染後容易破裂。將小米辣椒去蒂，切成塊，用刀切碎，放入乾淨的盆中。
第三步是加入蒜茸和生薑。生薑和大蒜可以增加味道和香氣，也可以殺菌。這是一種必不可少的調味品。
第四步：加入適量的鹽和糖，用手將調味料攪拌均勻。鹽與胡椒的比例是1:20，糖加鹽的一半就好。
第五步，倒入小半碗白酒，最好是米酒，度數超過60度，然後再次均勻地倒出。發酵後可以使切碎的辣椒味道更香。酒精度越高，防腐殺菌效果越好，儲存時間會更長。
第六步：準備一些帶蓋子的玻璃瓶，將瓶子洗乾淨，控幹水份，把做好的辣椒放進去。
第七步：蓋上玻璃瓶，密封，放在陰涼通風處，醃製一個禮拜天就可以吃啦！！！
