雜炣，又名牛雜，是用牛肝、牛腸等作為主要的食材，搭配粉條和油炸豆腐等，一起做成的一道“燴菜”，是河南省禹州市獨有的一種小吃，非常的受本地居民的喜愛，在河南禹州的順店鎮就有一位大哥做的雜炣，不僅受到了本地人的熱捧，也吸引了大部分的外地食客。

河南小鎮上的特色小吃

這家店位於順店鎮的主道路邊，店面開在一棟三層樓房的一樓，而老闆一家也住在這棟樓的二樓，這家店的面積雖然算不上很大，但是除去後廚外，加工雜炣的地方只佔據了就餐區的一個角落，再加上店裡面的桌子都是拼成的長桌，所以店裡面一次性所能容納的顧客，還是很多的，按照這個鎮上的人流量來說，其空間是比較充足的。

食材新鮮

這家店的牛雜都是當天現做的，而做這些的食材，也都是老闆凌晨一兩點到市場上去挑選購買的，購買回來後，老闆就會立即對這些食材進行清洗、焯水等多道工序，然後放入秘製的滷水中進行滷製，滷好的牛雜，還會切成小塊後，分類的放在一個大的不鏽鋼的盤子裡面備用。

高湯講究

店裡面的雜炣除去牛雜外，還有兩樣東西至關重要，一種便是雜炣所需的高湯，這種湯是用牛骨和一些調料，一起用文火熬製了幾個小時的，極其的鮮美，另一種便是紅油，他家的紅油是用牛油、辣椒、八角、香葉和桂皮等熬製出來的，其外觀與火鍋底料非常的相似，味道也大差不差的。

5點就擠滿人

這些東西都是需要在凌晨的5點前準備好的，因為老闆會在每天的凌晨5點準時的開門營業，還沒開門就有客人來等候。營業的時候，老闆會在一個大鍋中加入熬好的牛骨湯，並會在裡面燉上禹州張家特色粉條，還會在湯的表面放上一個不鏽鋼的小盆，這個盆裡面裝的是熬好的紅油，當有顧客點單時，老闆會將滷好的牛雜，再回一次鍋後，澆在裝好的粉條上，然後淋上紅油和雞精，就可以食用了。

15元一碗味道好

做好的雜炣吃起來鮮香麻辣，非常的帶勁，除了光吃雜炣外，顧客們還喜歡搭配著店門口賣的油饅頭一起食用，也這也就導致這家油饅頭小攤的生意也逐漸的火爆了起來，而一碗雜炣的價格是15元一碗，油饅頭5塊錢就有一大盆，所以一頓下來也就20元左右，還是非常划算的。

外地人吃不下

當地人不僅喜歡在店裡吃，也喜歡打包帶走，有的拿盆來裝有的沒帶器皿，直接拿著塑膠袋打包帶走，只要能吃上就很愜意了，一碗熱騰騰的雜炣裡面放了差不多有半碗辣椒，看著就香辣誘人，對於喜歡清淡的外地人而言可能吃不下，卻是禹州人吃不膩的美好回憶，不知道你敢吃嗎？